В этом году, попался вот такой замечательный экземпляр при сборе урожая. Всем добра и картошечки на столе! 😊
Сразу два поста про фунчозу: 1 и 2 - разместили уважаемые сообщники в последнюю неделю, ну как тут не тряхнуть стариной да и не выложить свои пять копеек! Салат этот - один из классических вариантов употребления стеклянной лапши. Моя знакомая, китаист и мой эксперт по китайской кухне, говорит, что на Дальнем востоке его называют обычно «Харбин» или «Хэйхэ», а в Китае - 家常凉菜 (и не просите меня это прочитать) :)). Ну а в Улан-Удэ, где я прожила полжизни, его знают как Домашний. Хотя, что характерно, я редко встречала, чтоб его готовили дома. А вот в китайских едальнях это очень популярное блюдо. Получается много, сытно, сочно... И недорого!.. Летом такой салат может даже заменить собой полноценный легкий ужин.
Итак, для начала я приведу те ингредиенты и в том составе, которые сообщил мой эксперт (ее зовут Оюна), а потом дам свои комментарии - ибо я готовлю этот салат уже лет 20, а с «правильным» вариантом познакомилась вот пару месяцев назад.
Идеал
Ганьдоуфу или сушеный тофу 1/4 листа
Огурец 1 шт.
Морковь 1/2 шт.
Капуста 200-300 гр.
Крахмальная лапша или фунчоза 1 пучок
Мясо 50 гр.
Чеснок 5 зубчиков
Кинза небольшой пучок
Уксус 1 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Хлопья острого перца 1 ч.л.
Соевый соус 2 ст.л.
Кунжутное масло 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло растительное 3 ст.л.
Реальность. Пошли по пунктам
Ганьдоуфу или сушеный тофу
- никогда я этого зверя в продаже не встречала. Предполагаю, что он родственник «спаржи». В общем, я его в этом салате не ела ни дома, ни в забегаловках, ни в ресторанах. Пренебрегаю.
Огурец - можно и 2, если небольшие. Шкурку можно снять, если грубая.
Морковь - беру целую и такую, не маленькую. Главное, чтоб была сочная, не сухая.
Капуста - основной компонент. Половину маленького кочана точно беру, не меньше.
Болгарский перец - в рецепте Оюны его нет, а я кладу, он тут очень хорошо себя проявляет.
Фунчоза - мотки бывают разные. Я беру два, по весу это в сухом виде ровно 100 г.
Мясо - лучше свинина. Я делала и с курицей тоже. Съедобно, но свинина вкуснее. 50 г - это как-то маловато будет. Беру кусочек размером с мою ладошку, ну, как одно куриное филе.
Остальное - так же для старта, дальше в процессе корректирую по вкусу. Кинзы на фото очень мало, остатки урожая с балкона :). Можно больше, конечно. И кориандр я обязательно кладу тоже, а еще маласянь.
Начнем подготовку с того, что нарежем мясо соломкой, длиной со спичку, толщиной мм 4-5, и замаринуем в соевом соусе, ложки хватит. Пусть постоит минут 15.
Фунчозу зальем кипятком - варить ее не надо, за то время, пока мы шинкуем овощи, она и так дойдет.
Капусту тонко шинкуем ножом, морковь и огурец превращаем в соломку при помощи специфической шинковки (типа Böеrner.) Перец тоже ножом. Кинзу мелко рубим, чеснок давим ножом и тоже мелко рубим.
Мясо быстро обжарим на сильном огне, снимем с огня, остудим. Все ингредиенты складываем в миску (не исключено, что это будет небольшой тазик :) ).
Фунчозу промоем холодной водой и откинем на дуршлаг, пусть хорошо стечет. Пока она избавляется от лишней жидкости, можно заняться маслом. Налейте его в сковородку и прокалите до появления легкого дымка. Кунжутное - это приправа, его добавляем в обычное рафинированное растительное. Если любите острое, можно хлопья перца прогреть в масле, я так не делаю.
Фунчозу кладу на овощи, на нее чеснок и заливаю салат раскаленным маслом.
Заправляю уксусом, соевым соусом. На фото можно видеть, какие я использую, этот соевый с креветкой на этикетке даже китаисты одобряют :). Досаливаю, ложечка сахара мне тоже лишней не кажется тут. Обязательно, как я уже сказала, кориандр и маласянь, пять специй, - пакетик с китайским дедушкой это вот оно :). Хорошо перемешиваем.
Все. Можно доставать палочки и встречать детей, бегущих на кухню с воплями: «Ураааа, китайщина!..»
Всем хорошего вечера и удачных кулинарных экзерсисов!
Всем привет. Решил вот рассказать (и показать) как я готовлю это вкуснющее, но достаточно простое блюдо.
Готовить я люблю и, по отзывам тех, кто ест приготовленное мной, готовлю довольно вкусно. Единственная для меня проблема - придумывать меню. В этот раз, на мой вопрос семье "Что хотите на ужин?" жена сказала - "жульен", сыновья - "болоньезу". Поэтому я купил рёбрышек и решил сделать это жаркое.
Подписи к фоткам будут сверху.
Рёбрышки разделяем поштучно и помещаем в горячий казан с ложкой масла. У меня алюминиевый казан с покрытием. Жарим на сильном огне. Чтоб корочка получилась.
Фотка с корочкой сгинула куда-то.
Поэтому - лук. Лука немало. Рубим как придётся, потому что в конечном итоге он растворится в блюде.
Лук к мясу и продолжаем жарить.
Жарим, не уменьшая нагрев. Пока лук не начнет карамелизоваться.
Далее грибы. Пока не сезон, то шампиньоны. С лисичками мне больше нравится. Жарим с грибами пока режем картоху.
Картоху порезали и сразу в котёл
Перемешиваем и жарим. Жарим и перемешиваем.
Да когда ж ты пожаришься? Картошка из магазина почему-то долго готовилась.На
Наконец-то!
Быстро по тарелкам и за стол.
Приятного аппетита.
Не холивара ради, а токмо волей спросившего меня @KIrinK :)))). Про плов на Пикабу писать страшно. Это же как борщ, если не хуже. Точек зрения всегда две: того, кто готовит, и неправильная :). Сразу скажу, что я спорить ни с кем не буду, и доказывать, что я знаю, как надо, а вы не знаете - тоже :). Но я лично за разнообразие! Так что если кому-то будет интересен еще один вариант - милости прошу.
Предыстория. Я ее отобью подчеркиванием, кому неинтересно, мотайте сразу к рецепту.
_____________________________________________________________________________________________
Юность моих родителей прошла в Туркмении, а с начала 70-х бабушка и дед жили в Казахстане. Потому плов у нас дома, конечно, готовили. И это была не рисовая каша, а именно плов - рассыпчатый, зерно к зерну. Но за 40 лет бытования в нашей семье он изрядно обрусел и упростился, порастерял специфические пряности и нюансы приготовления. Для экономии сил и времени моя мама морковку, конечно, шинковала на терке, а искать в Улан-Удэ середины 80-х зиру, я думаю, ей даже не приходило в голову. Так что я про великолепный праздничный "ханский плов" из ее детства знала только по рассказам. У меня самой сформировалось четкое убеждение, что плов - блюдо неплохое, но обычное, рядовое, как щи или гречка с котлетой. Я его даже не особенно любила, хотя и понимала, что плов моей мамы еще очень хорош по сравнению с той размазней, которую иногда при мне готовили люди, знакомые со Средней Азией только по картинкам.
Но вот однажды я проездом оказалась в городе, где жил мой троюродный дядюшка (так получилось, что наши семьи близко не общались), и навестила его. Дядь Лева, уже очень пожилой, был тронут и обрадован моим вниманием. Куда посадить, чем угостить... Катенька, а плов будешь кушать?
Плов... Я, честно говоря, отнеслась к предложению без большого энтузиазма, но отказаться было неловко, да и дядя уже ставил передо мной тарелку.
- Ты попробуй! Алишер готовил!..
И тут моим убеждениям пришел конец, ибо то, что лежало на тарелке, моим представлениям о плове не отвечало вообще. Это было нечто золотисто-коричневое, умопомрачительно душистое, с яркими вкраплениями моркови и кусочками сочного поджаристого мяса... Этот плов был не рядовым блюдом! Он сам таял во рту, оставляя такое плотное, насыщенное послевкусие, что я и не заметила, как уничтожила всю порцию.
Дядя и Алишер смотрели на меня и жмурились, как два кота.
Конечно, я попросила рецепт.
Алишер - дядин квартирант, интеллигентный таджик средних лет, ответил, что записывать рецепт смысла нет, вернее, он-то расскажет, но я все равно сама не приготовлю. Надо смотреть, надо делать и запоминать. И если я в следующий приезд задержусь хоть на пару дней, он меня непременно научит.
«Следующий приезд» состоялся только года через три. Дяди уже не было в живых. В его квартире жил теперь мой троюродный брат. Но Алишер по-прежнему занимал свободную комнату. И свое обещание он сдержал.
С тех пор прошло 20 лет, даже уже 21 год. За это время я сварила туеву хучу разных пловов. Я готовила по советам подруги из Баку и заветам Сталика Ханкишиева. Читала рецепты в интернете и расспрашивала мальчика-ошпаза из летней кафешки. Я готовила плов ферганский и откидной. На даче, на открытом огне, в казане на 20 литров, на полудохлой электроплитке в одну конфорку и даже, прости господи, «плов» в мультиварке. И все эти пловы были неплохи, а некоторые и вкусны. Но любимым моим все-таки остается тот самый.
______________________________________________________________________________________________________
Ну а теперь - РЕЦЕПТ.
Основные продукты берем в пропорции 1:1. На 10-15 порций - 1 килограмм риса, 1 килограмм моркови, 1 килограмм мяса. Я столько обычно не готовлю - казан маловат и едоков не так много. На два обеда семье из 4х человек хватает плова из расчета на 500 гр. риса.
Итак, на этот раз у меня:
Рис - 500 грамм.
Какой брать рис, точного ответа нет. 20 лет назад Алишер говорил: «Нужен специальный, но его не купить, бери краснодарский, не прогадаешь». Но сейчас это не работает, так как сортов риса в магазине 100500, а качество непредсказуемо и не зависит даже от цены. Мой совет - берите тот, который знаете. Нужен рис предпочтительно (но не обязательно) с круглым зерном, хорошо впитывающий влагу. Важно, чтоб зернышки были прозрачные, с минимумом белых пятен, не потрескавшиеся. Чем меньше расколотых кусочков просматривается в пачке, тем лучше!.. Брать ли девзиру (лазер и пр)? Да, если вы в них уверены. «Девзира» из супермаркета в красивой пачке оказалась редким дерьмом, которое даже рядом не лежало с той девзирой, которую мне на заказ возили в Иркутск узбеки с рынка. Брать ли пропаренный? Не знаю, я его не ем и в этом плове ни разу не использовала. Сейчас у меня рис «Воложка», длиннозерный. По факту не идеальный, но проявил себя неплохо.
Мясо - 500 гр.
Мясо с косточками обязательно, в меру с жирком. В идеале баранина, но можно любое, главное - не такое, которое заведомо требует очень долгой варки (беговой петух или пожившая корова :))). У меня баранина, молодая, лопаточная часть и передняя ножка.
Морковь хорошая, сочная, сладкая - 500 гр.
Луковица - 1 небольшая или половина крупной. По желанию, для подачи, вкусный, сладкий репчатый или зеленый лук.
Специи.
Вообще это дело вкуса. Обязательно для меня - зира, кориандр. На это количество риса беру примерно по чайной ложке.
Кроме того, я кладу барбарис и сушеный чеснок. Никогда не кладу карри и куркуму, для меня это индийская кухня, но если любите - почему нет. Перец - по желанию, я кладу чуть-чуть и не жгучего (розе), так как муж не ест острое. Опять же не возбраняется добавить.
Чеснок свежий - по желанию. От нескольких зубцов до пары головок.
Нут, сваренный заранее до полуготовности или консервированный - около стакана. По желанию, я в этот раз не добавляла.
Растительное масло - около 1/2 стакана (граненый 200 мл). Можно использовать курдючный жир (вытопить шкварки), загир, хлопковое масло (прокалить) - все по желанию. Для варианта по умолчанию - просто рафинированное растительное масло для жарки, любое.
Накануне с вечера или с утра в день приготовления плова, но не меньше, чем за час.
Нарежьте мясо крупными кусками (как на фото) и натрите его солью. Не мойте. Я просто беру немного соли в горсть и растираю каждый кусок.
Рис промойте как следует, в семи водах, до прозрачности. Залейте чистой подсоленной водой.
Начинаем готовить. Ставим в казане греться масло. Промываем мясо от лишней соли и нарезаем, но не мелко - куски должны быть как детский кулачок или больше, до 100 гр.
Лук нарезаем полукольцами, по-возможности, примерно одной толщины, морковь - толстой соломкой, острым ножом или на шинковке (типа «Borner»). Тонкая соломка, как для корейского салата, скрее всего, разварится.
Не знаю как вас, а меня очень удивило количество лука - мама его добавляла значительно больше, что такое половинка на казан?!
На Алишер сказал, что этого достаточно. Лук тут нужен только для цвета. И вот об этом немного подробнее.
Прежде всего, масло должно накалиться. Алишер определял температуру, бросив в казан спичку - если вспыхнула, то готово. Когда я была молода и отважна, я повторяла этот трюк :). Но сейчас у меня и спичек под рукой нет, и боязно. Так что я просто жду легкого дымка.
Так вот, когда масло накалено, бросаем в него лук и через пару минут снижаем огонь до среднего.
Потому что лук нам нужно медленно довести до очень темного цвета.
Если вы, как я на тот момент, привыкли останавливаться на золотистом оттенке (первое фото) - делаем над собой усилие и жарим дальше. Помешиваем. Это займет несколько минут. Вот то, что на втором фото - это минимум миниморум. Лучше - темнее. Вы видите, на чем остановилась я, и даже тут плов получился только слегка золотистый. Для коричневого, карамельного оттенка готового плова надо довести лук практически до черноты!
Но тут есть подводный камень.
Если вы перегрели масло, лук может просто сгореть. Это не убьет плов совсем, но выковыривать из него потом обугленные палочки - такое себе удовольствие. Поэтому не торопимся, и если не уверены в себе - лучше остановиться чуть раньше. Добавляем одну треть моркови, перемешиваем.
Важный маркер. Если мы все делаем верно, то на всем протяжении обжаривания лук темнеет, но остается мягким. Когда мы добавили морковь, - не очень хорошее качество фото, к сожалению - он начинает прямо обвисать на лопатке, становится клейким. Если у вас лук до добавления моркови почернел и превратился в такие жесткие «спички» - лучше достаньте его шумовкой и выбросите совсем! Будет светлее, но хоть без огарков :).
Готовим, пока морковь не станет мягче, так, что ее можно разломить краем ложки. Прибавляем огонь и, сдвигая морковь с луком к центру, раскладываем кусочки мяса по кругу, венком:
Жарим с двух сторон, до зарумянивания. Параллельно к этому времени хорошо бы вскипятить чайник :). Пока ждем, разотрем специи в ступке.
Мясо зарумянилось (при необходимости переворачиваем). Вот теперь, как говорил Алишер, «у нас рождается вкус плова». Добавляем в казан оставшуюся морковь, специи, если используете нут - то и его тоже. Заливаем кипятком, чтоб все было покрыто на 2 пальца. Как следует солим - должно быть чуть солонее, чем вам достаточно. И на тихом огне, без бурного кипения, варим минут 40.
Попробуйте. Вам должно быть вкусно. Выправите на соль, если маловато. Не возбраняется добавить пол-ложечки сахара, особенно если морковь не очень сладкая. Кстати, обратите внимание на лук - если мы все сделали верно, то он полностью растворился в зирваке, окрасив его в коричневый цвет. Если мы удовлетворены вкусом, пришло время риса.
Сливаем воду, в которой был замочен рис, и аккуратно выкладываем его поверх бульона
Распределяем максимально ровно. Втыкаем чеснок, если используем. Прибавляем огонь до сильного, но не максимального. Ждем. Обязательный признак того, что все идет хорошо - дырочки от выхода пара по всех поверхности:
Если плита греет неравномерно, с электрическими это бывает, придется очень аккуратно ворошить рис, перераспределяя более сырой туда, где кипит сильнее, и наоборот. На ваших глазах рис, даже не покрытый водой, постепенно начинает набухать и темнеть.
Проверяем: отодвигаем с краю слой риса - есть жидкость под ним? Варим дальше.
Рис можно время от времени очень аккуратно и осторожно помешивать, перемещая верхние и нижние слои. Он должен весь равномерно набухнуть и впитать всю воду. Если жидкости больше нет, а рис еще суховат, допускается добавить немного кипятка. Не перелейте! Добавляем понемногу, буквально ложками. Готовим до такого момента, когда зерно будет еще твердоватым, но совершенно точно не сырым, без крахмалистой крупки внутри.
Убавляем огонь на минимум, на газовой плите хорошо использовать рассекатель. Собираем лопаткой весь рис в горку.
Накрываем чистой полотняной салфеткой, сверху крышкой - как можно плотнее. И оставляем на минимальном огне еще на 40 минут.
Готово!
Дело за малым. Убрать салфетку, аккуратно размешать - если у вас есть большое глубокое блюдо, удобнее опрокинуть плов в него, чем делать это в маленьком казане, но можно и так.
Мясо нарезается при подаче и распределяется по порциям вручную. Благодаря тому, что оно готовилось большими кусками, оно остается очень сочным. Если нарезали по 100 гр - такой кусок Алишер как раз рассчитывал на 1 порцию. Но тут сильно зависит от качества мяса, количества костей, так что опционально.
Очень хорошо добавить к таком плову промытый от лишней горечи сочный ядреный лук, нарезанный кольцами, или хотя бы перья зеленого, несколько ломтиков свежих помидоров/огруцов или традиционный узбекский салат из них.
Всем хорошего дня и спасибо осилившим этот супер-длиннопост :)
Недавно моя супруга обратилась ко мне со странным (с её стороны) предложением:
- Слушай, а давай сварим пельменей
И тут я задумался... А действительно, почему бы не сварить пельменей? Разве есть какие-то причины этого не делать? Ведь пельмени - это не просто еда.
Неееет. Пельмени - это целый культ. Что мы делаем, когда дома ничего не приготовлено? Мы делаем пельмени. Мы варим пельмени, и мы жарим пельмени. И мы наслаждаемся вкусом пельменей.
Кто-то может сказать, что пельмени - это вредный продукт. Что в них нет ничего хорошего и полезного. Господа хорошие - в пельменях смысл, в пельменях суть, в пельменях вообще все. Пельмени - это сила. Мужская сила. Мужская воля. Мужской характер. Ты должен отстоять свое право кушать пельмени.
Нет ничего брутальнее жареных пельменей. Нет ничего грациознее вареных пельменей.
Если ты хочешь съесть пельменей - ты должен съесть пельменей. Ты - хозяин своей жизни, так что иди и ешь пельмени. Пельмени - символ независимости. Пельмени - это стержень внутри каждого из нас.
Если ты уверен, если ты знаешь что это правильно - просто сделай это. Сегодня. Сейчас. Здесь. Всегда.
- Аууу, так будем пельмени?
- Конечно, дорогая. Давай сварим пельменей
Фото из интернетов. Мысли мои - тег моё.
Сказки про необходимость исключения из рациона молочных продуктов при похудении ходят достаточно давно. Но, как сказал один уважаемый мной человек – сказки братьев Гримм не самый достоверный источник информации. Одну из таких интересных сказок про молочку я уже писал ранее, советую почитать [1]. К слову, в этой сказке я уже приводил несколько исследований, показывающих абсурдность исключения из рациона молочки. Подсмотрел у Дмитрия Яковины ещё несколько качественных исследований, которые можете приплюсовать к тем.
Вывод мета-анализа 37 рандомизированных контролируемых испытаний: этот мета-анализ показывает положительное влияние потребления молочных продуктов с ограничением энергии на массу тела и его состав. Тем не менее, высокое потребление молочных продуктов при отсутствии ограничения калорийности может увеличить массу тела [2].
Вывод мета-анализа 27 рандомизированных контролируемых испытаний: увеличение потребления молочных продуктов в рамках диет с ограниченным потреблением энергии привело к большей потере массы тела и жировой массы, в то же время уменьшая потерю мышечной массы у взрослых в возрасте 18-50 лет [3].
Вывод систематического обзора 16 исследований и мета-анализ 14 рандомизированных контролируемых испытаний: увеличение потребления молочных продуктов без ограничения энергии может не привести к значительному изменению веса или состава тела; в то время как включение молочных продуктов в диеты с ограничением энергии, значительно влияет на вес, массу жира тела, мышечную массу по сравнению с обычными диетами для похудения [4].
Выводы систематического обзора, оценивающего влияние молочных продуктов на здоровье человека: совокупность имеющихся научных данных подтверждает, что потребление молока и молочных продуктов способствует выполнению рекомендаций по питательным веществам и может защитить от наиболее распространённых хронических заболеваний, в то время как было зарегистрировано очень мало побочных эффектов [5].
Общие выводы:
- кому верить – человеку, который выпил молочка, и утверждает, что залило именно от него, либо контролируемым исследованиям, в которых исключались иные факторы, решать вам;
- контролируете калории – молочка не навредит;
- наука не подтверждает данных о том, что диета должна исключать молочные продукты.
Источник:
В комментариях к истории Большой бада бум (из которой, кстати, я сделал неплохой рассказ, увеличив объем раза в два раза), я обещал рассказать про зразы.
Это последняя история про закуску (в настоящее время), и не оттого, что я опасаюсь, что меня воспримут, как алкоголика (если бы все пили столько, сколько я - мировая алкогольная промышленность разорилась бы), а потому что времени на кулинарные изыски катастрофически не хватает.
Моя бабушка, царствие ей небесное, готовила совершенно офигительные котлеты и пельмени. Сочные такие... когда у нее спрашивали, как у нее так получается - она таинственно улыбалась, но я-то знал секрет. Она не крутила мясо в мясорубке, она его рубила!
И вот, несколько лет назад, решил я помянуть бабушку, сделав котлеты по ее рецепту.
Пошел, купил кусок свинины, порубил его мелкими кусочками. Пока рубил у меня отмокал в молоке ржаной хлеб. Именно ржаной, потому как белый вредно влияет на фигуру. Ржаной еще и терпкий, чуть горьковатый. Белый хлеб для девочек - дает сладость.
Но хлеба в меру, чтобы не получились безвкусные столовские котлеты!
Покромсал репчатый лук, не кольцами, а мелко-мелко, поперчил, посолил, разбил пару яиц, высыпал хлеб с молоком, тщательно перемещал... пока оно все выглядело малоаппетитно.
И тут я вспомнил еще один секрет, от другой бабушки! Чтобы котлеты были сочнее, нужно добавить сала! А разве есть на свете чистокровный на 1/16 хохол, у которого в холодильнике нет сала? Конечно - нету!
Порезал сала кубиками, добавил в кастрюлю, в которой мешал... а потом решил, что раз пошла такая пьянка - можно еще чего-нибудь добавить для вкуса. В холодильнике нашелся сыр и банка маринованных опят.
Сыр тоже порезал кубиками, опята, блестящие от масла, высыпал целиком. Еще раз тщательно перемешал. Так котлеты постепенно превращались в зразы. Вернее, то, что это были уже не котлеты, а зразы, я узнал потом, когда читал интернет.
Вообще, я считаю, кто использует муку, когда готовит котлеты - тот преступник. Я всегда пользуюсь панировочными сухарями.
Сделал комки такие хорошие, с кулак размером, вывалял в панировочных сухарях, чтобы получился толстый-толстый слой сухарей, уложил на сковороду.
И здесь есть хитрость - если сразу дать температуру - все сгорит. Котлеты, уже превращенные в зразы, сперва томились на медленном огне. Сначала с одной стороны, потом - перевернул. И еще раз перевернул. Не надо бояться переворачивать мясо - оно это любит, хорошо пропекается. И не нужно лениться. А то сгорит или не прожарится.
Готовность я определяю по запаху. Когда запахло вкуснотищей - можно дать температуру, чтобы получилась хрустящая корочка. Не горелая, а румяная, золотистого цвета. И хрустящая. Масла я бухнул немало - получились зразы почти во фритюре. Пыхают, стреляются маслом, и жир из них течет. Сала-то я бухнул не слабо! О, да!
На запах прибежала соседка двумя этажами выше:
- Опять ночью жрать готовите! Я сейчас милицию вызову!
Тю, напугала!
С объемом я слегка переборщил - получилось три сковороды. Посмотрел я на это дело... и понял, что в одного не справлюсь. Позвонил Жене-дохтру, про которого я рассказывал в историях Дезинфекция и Kka2012 точно напьется
- Дружище, выручай! У меня тут вообще проблема - столько закуски в одного не осилю!
Женя пришел с бутылкой рома.
И мы начали поминать бабушку.
Положили по одной котлете, рядом - малосольных огурчиков. Корочка получилась на славу, вилкой еле протыкается. Зато разрезаешь ножом, с характерным хрустом, как у свежего хлеба, изнутри вырывается облако пара и по тарелке растекается жир.
Это непередаваемо! Сочное мясо, хрустящая на зубах корочка из сухарей, все перемешалось, пропиталось маринадом опят, и во рту одновременно вкус опят, сыра, мяса, хлеба... и малосольный огурчик!
Выпили по первой, закусили... а после в гробовой тишине каждый умял по паре котлет! За считанные минуты! Стоял только хруст румяной корочки и малосольных огурцов.
Дальше ели-пили не торопясь. Приговорили бутылку рома, потом - бутылку виски, что у меня была. Затем перешли на водку (знакомые менты пару ящиков конфиската подарили, зимой в стеклоомыватель заливать).
Когда светало - я помню, как Женя высказывал мне, что я гулял в школе с девочкой, которая ему нравилась... проснулся я часов в 5 вечера. На кресле за столом. Напротив меня на кресле спал Женя.
Когда я посмотрел на пустые бутылки - меня охватил ужас! 0,5 рома, 0,7 виски и 2х0,5 водки. На двоих! Но еще больше я ужаснулся, когда зашел на кухню. Огромное блюдо, на котором лежали зразы, опустело! Кошмар! Ну не могли мы за ночь умять 3 сковороды! Может, украл кто? И водку воры выпили!
Содержание сахара на 100 грамм
И почему это я не могу похудеть...
Содержание белка в мясе
Как более безобидно поесть в макдаке
Некоторые и на "ПП" не могут похудеть
Признайтесь, тоже сначала фоткаете, потом перемешиваете?
Вот вам и полезный завтрак
В начале нулевых нас с коллегой отправили в Новосибирск на семинар для журналистов, который проводил, если не путаю, Институт развития прессы. Надо сказать, что, несмотря на юный довольно возраст (сколько мне было, 25 где-то), я тогда относительно семинаров была Галя балувана. Наша редакция тесно сотрудничала с международным Фондом поддержки независимых СМИ (угу, иностранные агенты и все такое). Так что нас запросто приезжали учить редакторы из США и Нидерландов, у нас, напротив, стажировался фотограф из Коста-Рики… и все это всегда было организовано очень комфортно. Гости жили в лучшей в городе гостинице, на кофе-брейки подавали натуральный кофе и импортное печенье с шоколадной крошкой, а в ресторане в дни учебы заказывали обеды не только на приезжих, но на всех участников, даже и на нас, городских.
И это, заметьте, не Москва, а несчастный Улан-Удэ и местная газета (пусть даже крупная). Чего же я ждала от поездки в самый центр Западной Сибири, в город-миллионник, да в целый институт!..
Реальность оказалась немного скромнее.
С самого начала нам объяснили, что в стоимость участия входит проживание и питание 1 раз в день – обед, не считая кофе-пауз. Завтраки и ужины нам придется обеспечивать себе самостоятельно. Ну без проблем, сказали мы с коллегой, в кафе можно будет поесть? «Конечно, - ответили организаторы, - там, где вы будете жить, есть столовая и буфет».
Но в итоге что-то пошло не так.
Нас поселили далеко за городом, в корпусе какого-то старого советского санатория для пенсионеров.
И там действительно были и буфет, и столовая.
Вот только в столовой нас обслуживать отказались.
А буфет открывался в 10 и закрывался в 17. А занятия у нас были с 9 до 18.
Учитывая, что до того большинство из нас уже провели в поезде кто двое, кто трое суток на сухом пайке, обстоятельство это оказалось весьма некстати.
Утром первого дня два десятка злых, голодных и нервных журналистов собрались в конференц-зале.
- Доброе утро! – радостно возвестила лектор. – Очень приятно, с вами познакомиться! Надеюсь, вы все благополучно добрались, хорошо выспались, позавтракали и…
- НЕТ! – рявкнули 20 голодных участников семинара. Мы – не позавтракали!..
После минутной растерянности и бурных объяснений опешившая лектор предложила нам в таком случае хотя бы выпить кофе… и до обеда занятия были спасены.
А потом постепенно стал ясен весь масштаб трагедии. Транспорт в поселок, где мы жили, ходил… иногда. Кафе или магазинов, хотя бы каких-нибудь, хотя бы киоска с хлебом и сигаретами, куда можно было бы добраться пешком – нет. Совсем нет. На дворе – декабрь, сугробы и метель. И даже то одноразовое питание, которое таки обеспечили нам организаторы, оказалось мягко говоря… скудным.
На первое тарелка водички бульона с тремя вермишелинками. На второе – столовая ложка гречки и соус со вкусом мяса. И компот.
Я вообще фанат своего дела и энтузиаст. Я люблю учиться и узнавать новое, мне реаьно интересно. Но я не помню ни одной другой учебной поездки, когда мне настолько сильно и настолько постоянно хотелось бы есть!
Спасли нас ребята из Горного Алтая, которые приехали в Новосибирск на своей машине. Каждый вечер они мотались в город и закупали на всех – в складчину – пиво, хлеб и колбасу. Только так и выжили!
Но вот наступил последний день семинара. В честь финала нам обещали торжественный прощальный обед. Мы собрались в ресторане санатория – белые скатерти, цветы в вазах, сияющие подтарельники, тяжелые приборы… Ноздри щекотал аромат чего-то жареного.
- Девки, неужели пожрем нормально!..
Официанты разнесли тарелки. Рядом с куриной голенью и снопиком какого-то зеленого салата на них возлежали аппетитнейшие, золотистые от сухариков и даже на вид хрустящие обжаренные во фритюре… колобки.
- Что это, - спросила я подругу, - из чего?..
- Не знаю, - ответила она, так же озадаченно глядя в тарелку. – Может быть, картофельное пюре?
- Да, - ответил кто-то, - это крокеты, должно быть картошка!
Не сомневаясь больше, я отделила вилкой кусочек и положила в рот.
Худшей гадости и не пробовала ни до, ни после этого момента.
У меня на языке растекалась скользкая, абсолютно безвкусная, пресная студенистая слякоть, в которой безнадежно похрустывали остатки сухариков.
Крокеты оказались слеплены из раскисшей рисовой каши.
Хочется закончить чем-нибудь эпохальным, вроде «вот с тех пор я и не люблю Новосибирск», но ничего настолько непоправимого со мной не произошло.
Так что этот пост просто повод для трындежа – и я приглашаю желающих в коменты рассказать, каким самым ужасным ужасом вам приходилось питаться?
Картинки не мои и честно взяты из интернетов для иллюстрации!
Купила сегодня в Магните селедку, очень уж хотелось мне бутерброда отведать. И сроки годности посмотрела, и так поразглядывала, в общем научена уже в наших магазинах затариваться.
Но, не судьба. Открыла банку и аромат свежего кошачьего... ммм... гуано разлетелся по всей кухне. Ну вот как так то... А так хотелось бутербродик😭. Магнит, РПЗ Полюс, не знаю кто так "хорошо" сработал, но пожалуйста, проверяйте качество, а то придется в магазине все упаковки скоро раскрывать чтоб тухлячка не прикупить.
Для тех, кто хочет попробовать испечь хлеб, но считает это что - то сложное расскажу, как я пеку дома белый хлеб (далее - батон). Сразу уточню рецепт - это компиляция из рецептов ГОСТ, советов уважаемых Пикабушников, а также прочитанной литературы.
Главный упор для рецепта я делал на простоте и минимальных трудозатратах. От момента осознания, что хлебница пуста до свежего батона проходит 4,5-5 часов. Но не пугайтесь. Из них чистого времени контакта с продуктами около 30-40 минут.
Что нужно для двух батонов:
Мука высшего сорта 0,5 кг
Дрожжи 7 грамм. Я беру быстродействующие сухие
Вода 300 мл (теплая)
Растительное масло 4-5 столовых ложек
Сахар 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Чисто вымытый стол, духовка, противень, глубокая миска, пульверизатор, мисочка для воды (для пара в духовке)
Итак, по порядку:
Прогреем духовку. Я включаю 50 градусов верх-низ на 5 минут (если дома жарко, то можно тесто просто ставить в укромный уголок, подальше от сквозняков).
Сначала готовим опару. Для этого берем дрожжи и высыпаем в миску (У меня пакетик 7 грамм) пробовал от разных производителей, результат примерно одинаков.
Добавляем муку пшеничную высшего сорта 250 – 260 грамм (особо точно насыпать никогда не получалось, но всегда в этих пределах). Можно просеять, а можно и нет. Если честно, то разницы во вкусе готового продукта не замечал.
Вода теплая 150 мл (+- 5 мл). Температуру обычно проверяю пальцем, но для рецепта сегодня замерил. Получилось 31,6.
Вливаю воду в муку с дрожжами и...
Начинаю замешивать.
Когда опара соберется в комок выкладываю на стол и продолжаю месить.
Почти замесил.
Замесил!! Всего на замес у меня ушло 7 минут.
Закрываю тесто (пленкой, пакетом и т.д.) у меня – пакет.
И ставлю бродить в теплую духовку на 1 час.
Через час смотрим, что получилось (один раз я забыл положить дрожжи и был очень разочарован увиденным). Если все хорошо то увидим сильно увеличившуюся в объеме опару.
Обминаю опару (прямо кулаком) накрываю и возвращаю на 1 час в духовку.
Через час подготавливаем остальные ингридиенты:
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - 1 чайная ложка
Масло - 4-5 столовых ложек (у меня подсолнечное без запаха). Пробовал класть полурастопленное сливочное. Хлеб получается вкусный, с молочным ароматом, очень хорош с вареньем, но с супом или котлетами не очень.
Ну, и опять вода 150 мл 30-35 градусов.
И мука, как же без нее. Примерно 250-260 грамм добавляю прямо в опару.
Все остальное также выкладываю в опару и замешиваю сначала в миске, потом на столе.
Помесил 2 минуты, тесто начинает отлипать от рук и от стола.
Через 7 минут у меня собрался такой колобок, к рукам больше не липнет, значит месить хватит. Не бойтесь, что сначала все руки и стол в тесте. Постепенно все оно собирается в колобок и руки и поверхность стола, на которой месишь становятся чистыми.
И опять отправляю в духовку на 40 минут.
Через 40 минут тесто подошло.
Делю на две части. Каждую часть раскатываю скалкой добиваясь полного выхода пузырьков брожения. Это у меня вроде как обминка и подготовка к формованию батона. Скатываю рулетиком, формирую батон. Батоны формовал разными способами, на вкус не влияет. Этот на мой взгляд самый простой. Если есть желание можно заморочиться и придать батону идеальную форму, но вкус от этого не изменится.
Выкладываю на противень, делаю надрезы.
Накрываю льняной салфеткой, ставлю подальше от сквозняков (можно обратно в духовку) оставляю в покое на 40 минут.
Через 40 минут включаю разогреваться духовку верх-низ на 220 градусов.
Когда духовка разогреется (примерно через 10 минут) ставлю в нее емкость с кипятком. Подойдет любая миска, форма для выпечки и т.д.
Батоны довольно обильно опрыскиваю из пульверизатора водой (можно использовать кисточку).
И ставлю в духовку.
Сначала выпекаю 10 минут с паром, потом воду убираю, уменьшаю температуру до 180 градусов. Для того чтобы резко сбить температуру, прыскаю пульверизатором на стенки духовки водой.
Вот как выглядят батоны в духовке через 10 минут.
При 180 градусах я пеку еще 20 минут.
Затем выкладываю хлеб на решетку, накрываю салфеткой, и полчаса-часок пусть постоит. Сразу лучше не есть, а то и не заметите как один батон исчезнет. Если нет решетки, то подложите под каждый батон поперек хоть две - три вилки(ложки), хоть палочки для еды лишь бы хлеб не касался стола, иначе низ отмокнет.
Приятного аппетита!
Мой первый пост в Кулинарную мастерскую, надеюсь, получится все оформить верно. Блюдо, которое хочу вам предложить попробовать, готовится просто, не требует редких и дорогих продуктов, и в то же время показывает известные в новом качестве. Это не очень привычно, но вкусно! Итак, курица на хлебе.
Нам понадобится:
Стандартная курица весом около кг или 1-2 упаковки запчастей - количество зависит от вашего аппетита. На фото - по 600 гр бедер и крыльев.
Хлеб белый, - сколько, опять же зависит от количества курицы и размера формы. Условно 1- 1,5 шт.
Луковица - 1 большая или пара маленьких
Чеснок, розмарин, соль - по вкусу
Оливковое масло - 3-4 ложки
Овощи, которые вам нравятся и подходят для запекания - например, болгарский перец, цветная капуста или брокколи, кабачок или даже морковь. По 1-2 штуки, немного.
Курицу нарезаем на порционные куски, моем их обсушиваем бумажным полотенцем. Запчасти, как праивло, резать не надо, но смотрите по ситуации. Мелко рубим чеснок и розмарин, добавляем соль и оливковое масло, выливаем это в миску к курятине, хорошо перемешиваем и оставляем в покое на полчасика. Розмарин идеально брать свежий, но пойдет и сухой. Более того, если вы являетесь непримиримым противником розмарина, можете взять что-нибудь другое, тот же тимьян или хоть укроп. Принцпиально ничего не изменится, кроме аромата, конечно.
Далее, овощи моем-чистим и нарезаем крупными кусками, лук - перьями или полукольцами.
Теперь хлеб. Прежде всего, годится нам не любой. Это, как я уже сказала, должен быть белый хлеб, но - это важно: без добавления в тесто сахара и сдобы, то есть хлеб с таким грубоватым крупнопористым мякишем и хрустящей корочкой. Идеально - чиабатта или лаваш типа грузинского (на фото он самый). В зависимости от размера лепешки уйдет одна-две штуки. Категорически не годится багет, батон и другие сорта хлеба с нежным, мягким мякишем - размокает в тряпку. С черным, серым и прочими плотными, влажными и тяжелыми сортами хлеба типа бородинского я не пробовала, но, имхо, и не стоит. Хотя...
Итак, хлеб грубо рвем руками на относительно большие куски. Важно, чтоб на каждом была корочка с одной стороны - куски лаваша, возможно, будет надо разорвать как бы на два слоя.
Куски хлеба кладем в форму - у меня тут глубокий противень для запекания, но делала и в стеклянной, и просто в глубокой чугунной сковороде. Ее предварительно слегка смазываем маслом. Кладем хлеб корочкой вниз. Не жалейте лепешки! Мне встречались люди, которым она потом казалась вкуснее, чем курица.
Теперь смотрим на овощи. Тут все зависит от того, что вы взяли и как долго оно запекается. Скажем, морковка, кольраби и баклажан духовки не боятся, кабачок, в общем, тоже - их можно уложить на дно прямо сейчас, между кусками хлеба. Перец и нежную капусту оставим на потом. Лук тоже пока не трогаем.
Если полчаса уже прошли, выкладываем куски курицы на хлеб. Не очень плотно - пусть мякиш выглоядывает там и тут, он приятно подрумянится. Сверху поливаем остатками ароматного масла и отправляем это все в духовку - 200 градусов, минут 30. В общем, пока не зарумянится.
Затем достаем форму, выкладываем сверху лук и овощи (если остались) и запекаем еще минут 15. Я проверяю готовность термометром - курице достаточно прогреться до 65-70 градусов в самом толстом месте.
Это все! Дополнительный гарнир к такой курице не нужен, им служат печеные овощи и кусочки хлеба, которые местами пропитываются соком, а местами покрываются хрустящей корочкой.
Вкуснее всего есть сразу, но можно и разогреть на второй день - тогда лучше не в микроволновке, а на сковороде под крышкой на маленькой огне, чтоб вернуть хлебушку хруст. Класть, конечно, так же - слоями.
Ну и финальное фото с подписью :)
Наткнулся на очередное утверждение диИтологов, что при похудении нужно заменять углеводы на… сухофрукты, которые, по сути, тоже углеводы. Но вот именно сухофрукты можно есть в неограниченных количествах вместо конфет, дескать, и сладенького поели, и для попы безопасно. И ведь правда, частенько на диетах советуют добавлять в кашку сухофрукты.
Не будем сейчас рассуждать о том, что полезнее – свежие фрукты или сушеные, рассмотрим наши любимые калории. Гуглим калорийность на 100г. Яблоко – 53 ккал на 100г. Сушёное яблоко – 231 ккал. Виноград – 72 ккал. Сушёный виноград (изюм) – 264 ккал. Абрикос – 44 ккал. Сушёный абрикос – 241 ккал.
Понимаете к чему я веду?
Сухофрукты – как семечки, их можно жрать-жрать и не заметить как пережрал. Вес среднего яблока около 150 г. То есть вместо 100 г сушёного яблока можно схомячить почти 3 яблока. Ну такая себе замена, на мой взгляд. Как всегда, люди не учитывают очевидные калории из перекусов, а они могут сыграть злую шутку с вашими «ушками на бёдрах».
И нет, я не говорю, что не нужно исключать сухофрукты. Вообще не нужно исключать то, что вам нравится. Я говорю о том, что всему должна быть мера, и утверждение о том, что сухофрукты на диете можно есть в неограниченных количествах, считаю неверным. Да и замена сахара на сухофрукты тоже кажется сомнительной в плане калорийности. В столовой ложке сахара примерно 100 ккал. На посыпать кашку этого вполне достаточно. И, повторюсь, я сейчас не рассуждаю о пользе или вкусовых предпочтениях. Голые калории.
Да чёрт побери, калорийность сушёных фиников составляет 275 ккал, а гамбургер в макдональдсе 253 ккал. Добавляйте в кашку гамбургеры!
Всем вкусностей!
Источник:
