Когда-то давным давно я была в гостях в одном глухом селе, которое было прилично оторвано от цивилизации.
Село одиноко стояло посреди поля. Нумерации домов не было, а на конвертах жителей села красовался адрес состоящий из наименования области, района, села и ФИО получателя.
Магазина там не было от слова совсем, раз в месяц приезжала машина с набором продуктов и товаров для продажи.

Ну этот пост не о прелестях жизни в этом селе, а о индюшке или индейке или индюке. Вернее даже не о птице, а о ее мясе)

Жители села, практически все держали индюков. Там то я в первый раз и попробовала индюшатину. Это было просто восхитительно - мягкая, нежная, вкусная.

Так вот, к чему это я) спустя энцать лет я наконец-то увидела ножки индейки в магазине (у нас как-то куриные в основном) и вспомнился мне тот их давний вкус))

Ну и решила я взять их и приготовить.

Времени у меня рыскать по сайтам как там ее положено мариновать и запекать не было, поэтому ограничилась проверенным способом для курицы))

Натерла ножки солью. Затем в томатную пасту добавила специи по вкусу на любителя и помазюкала их ею и отправила в форму для запекания. Если паста густая, нужно добавить чуток воды, чтобы была консистенция как у сметаны. В мою - добавлять не пришлось.

Запекались ножки примерно 1 ч. 20 мин.
Вот чего получилось на выходе.

Ну что сказать, того вкуса к которому я приготовилась) я не ощутила. Много жил, приличная костомыга. Может та индюшка, из прошлого, была помоложе или другой породы))

Ножки уныло простояли в холодильнике два дня и тут меня осенило, блин да сделай ты из них шаурму)) Ведь в лаваш можно впихнуть даже невпихуемое)))

Сказано - сделано)
Первое - купила лаваш.

Второе - ножки индюшки ободрала, мяско обжарила с нарезанным лучком на сковородке.

Третье - достала из холодильника, нарезала, нашинковала, натерла добавочные ингредиенты, плюс мазик.

Четвертое - накидала все этот на лист лаваша и сдобрила майонезом.

Пятое - завернула лаваш и обжарила на сковороде.

Все - можно с кухни кричать своим домочадцам:
- Кушать подано - садитесь жрать, пожалуйста))

Индюшка, индюшатина, индейка - или как там ее правильно называть, в лаваше и ниче так получилась)

Привет! Я уже почти месяц как выпал из кулинарии и вообще был занят тем, чем не занимался последние 10 лет, но сегодня пост не об этом. Сегодня, я держу обещание перед @Olivkovaya.Nimfa, и теми, кто заинтересовался, а что же такое "посикунчики" и с чем их едят.

Немного предыстории. Посикунчики - это маленькие пирожки, которые жарят на сковородке, а когда их едят, пирожки писаются или писиются или еще как-то ))) Преимущественно их готовят в Пермском крае и Свердловской области. Но думаю, что это уже устаревшая информация и готовят их по всей необъятной.

У нас в Перми даже есть сеть заведений.

Честно говоря, я там никогда не ел. Мне посикунчики с детства готовила мама. Не так давно я решил записать её рецепт и понаблюдать, как она их готовит, чтобы потом, в случае чего, всё свалить на неё )) Но она немного распереживалась и всё как-то не очень хорошо получилось. Поэтому я взял основные принципы, примерные раскладки и решил сделать всё по-своему.

С одной стороны - это не какой-то аутентичный рецепт, с другой стороны, я перевесил все ложки, стаканы и щипотки, чтобы вы могли запросто повторить в домашних условиях. Так же я немного "усовершенствовал" рецепт и вкус получился чуть более мягким и сливочным. Лично моей семье зашло, поэтому не стыдно и запостить такое в массы.

P.S. Если у вас есть какие-то замечания к процессу или рецепту - то милости прошу в комментарии. Конструктивная критика максимально приветствуется!

Итак, с историями покончено! Погнали готовить!

Для начала замесим тесто.

Кефир - 250 мл. Я использовал 2,5%, но не думаю, что другая жирность сильно повлияет.

Яйцо - 1шт С1 - 54 грамма.

Соль - 3 грамма

Сахар - 10 грамм

Мука - 400 грамм (но это не точно, потому что мука бывает разной и в некоторых случаях придется подпылять и всё такое, поэтому может получиться около 500 грамм, но начинайте с 400, потом просто немного добавите, чтобы тесто не липло к рукам)

Всё это замешиваем в течении 7 минут

Потом тесто убираем под пленку на 20 минут.

Пока тесто отстаивается, готовим фарш.

У меня уже был фарш 66/34 - говядина/свинина. Я брал 450 грамм фарша. И на такой вес, теста надо в 2 раза больше или если использовать только это тесто, то всё связанное с фаршем - делите пополам. Чтобы ничего не осталось.

На 450 грамм фарша я использовал 0,7% соли - 3,2 грамма.

Перец черный - 0,1% - 0,5 грамма.

Лук репчатый - 33% - 150 грамм. (Мелко нарезан в кубиук)

Вода - 200 мл.

И я от себя добавил сливочное масло. 50 грамм натер на мелкой терке.

После замеса, фарш получается достаточно жидким. Лучше его охладить как следует, чтобы влага не так сильно отделялась. И периодически приходится всё равно перемешивать.

Далее лепим из теста колбаску и режем её на пластинки, которые будем раскатывать.

Фигачим туда чайную ложку фарша (это тоже 15 грамм) и защипываем!

Кто хорошо защипает, тот молодец. Кто справится плохо, будет отмывать плиту и кухню.

Лепим и жарим. Жарим и едим! Есть это надо горячим, но быть предельно аккуратными! Ведь мы помним, что посикунчики имеют свойство писаться или... ну вы поняли.

Жарим на небольшом количестве подсолнечного масла. 0,5-0,8 мм слоя будет более чем достаточно. Масло хорошо разогреваем, потом ставим на средний огонь и аккуратно заряжаем наши пирожки. Минута с одной стороны, потом минута с другой. Потом еще секунд по 20 с каждой и готово.

Ну и собственно видосик о том, как писаются пирожки:

Что хочется сказать в дополнение? Соль и перец в таких пирожках или чебуреках у меня как правило всегда меньше, чем многие привыкли. Это связано с тем, что к ним я обычно подаю "болтанку", в которую пирожок макаешь и вкус становится просто бомбическим. Я, был бы не я, если бы всё сделал с первого раза как следует, поэтому и сегодня я накосячил. Для болтанки у меня дома не оказалось горчицы. Поэтому рецепт на неё я напишу текстом. Вы сможете всё повторить.

Нам понадобятся:

Горчица острая, уксус 6%, вода, соль и черный перец.

Пропорции тут писать неуместно, потому что, как раз этой болтанкой можно сбалансировать вкус пирожков и довести их до собственного идеала.

Кому нравится покислее, тот меньше разбавляет водой уксус. (Ну и наоборот собственно)

Кто хочет поострее, тот перец и горчицу делает побольше. Соли не хватает? Ну в общем вы всё и так поняли. У меня её каждый сам для себя готовит, после пробы "чистого" пирожка, чтобы сделать всё как ему нравится.

На этом сегодня всё! Я думаю, что скоро я напишу как проходит моя жизнь после того, как я временно прекратил готовить тушенку на продажу. Расскажу что нового я узнал и вообще поделюсь некоторыми впечатлениями.

Мои контакты и канал в телеге есть в моём профиле. Я там ничего не рекламирую, просто это удобно, чтобы оповещать вас о новых постах и оперативно отвечать на вопросы, если вдруг, я что то забыл написать. Так что всех буду рад видеть!

Хачапури - грузинское блюдо, название которого происходит от слов «хатчо» (творог) и «пури» (хлеб).
Интересно, что единого рецепта хачапури не существует.

Может кто-то назовет мои хачапури грубой подделкой и зафукает их))
Но, я готовлю их именно так и не иначе.

Итак, для приготовления хачапури, я купила: творог, твердый сыр и укроп.
Яйца, мука, соль, сода, растительное масло - по сусекам поскребла, по
кладовке и холодильнику помела)

Сначала, я занялась тестом.
Мой тестомес, естественно, не промышленных масштабов, поэтому в чашу можно засыпать лишь 0,5 килограммов муки. Из-за этого необходимое количество теста мне придется делать в четыре захода.

Я давненько уже не пользуюсь методом пропорций при помощи калькулятора, т.к. у меня на телефоне стоит удобное приложение - Кухонный Помощник, на котором все манипуляции по пересчету количества ингредиентов можно сделать намного быстрее.

Рецепт давным-давно внесен в приложение, поэтому рассчитать количество ингредиентов на 0,5 килограммов муки не составило мне большого труда.

Беру кефир и сразу наливаю в чашу тестомеса, добавляю к нему яйца, негашеную соду, растительное масло и муку.
Замешиваю тесто.

У меня получилось четыре замеса теста, которые я, естественно уже ручками, соединила в один, положила в чашку и закрыла пищевой плёнкой на час.

Пока тесто отдыхает, я готовлю начинку.

Начинка у меня самая простенькая, без разных видов сыров.

Беру и разминаю творог, добавляю к нему твердый сыр, натертый на мелкой тёрке и мелко нарубленный укропчик. Подсаливаю по вкусу и вбиваю в начинку яйца.

Час прошел, тесто чуть поднялась.
Моя память меня подводит, поэтому я забыла сфотографировать тесто после часового отдыха.

По правилам, хачапури по этому рецепту, должен быть круглым) после снятия со сковороды его нужно смазывать кусочком сливочного масла, а при подаче разрезать на четыре части.
Но я леплю хачапури так, как мне удобно))
Он похож у меня на чебурек)

Делю тесто на шарики, затем тоненько раскатываю каждый шарик, на раскатанную лепешку с одной стороны кладу начинку.

По правилам, лепешку нужно обильно начинить сыром - большое количество начинки - обязательное условие настоящих хачапури.

Прикрываю другой стороной лепешки и защипываю края, как у чебурека, при помощи вилки.

Обжариваю свою хачапурьку с обеих сторон на сковороде.

Из моего количества ингредиентов для теста и начинки на выходе получилось 56 хачапурей)

Вот они - мои румяные красавцы.

С сочной начинкой.

Для теста:
кефир - 1 литр;
растительное масло - 140 г;
негашеная сода - 2 ч.л.;
мука - 2 кг;
яйца - 2 шт.
Для начинки:
творог - 1кг 100 г;
твердый сыр - 1кг;
укроп - 100;
яйца - 6 шт, но я кладу 4 шт.

В Грузии существует настоящий индекс хачапури - с его помощью определяют благосостояния населения.
Для расчета индекса учитывают стоимость ингредиентов для хачапури и затраты на энергоносители (газ, электричество), чтобы его приготовить.

Моё спасибо авторам, которые поддерживают меня





@LexASputnik