Всем привет!

Простой рецепт соления и копчения сала в домашних условиях!

На 2.5 кг. свиной грудинки брал около 500 гр. соли( у меня Адыгейская сразу с приправами).

По столовой ложке копченой и обычной молотой паприки. 2 Головки чеснока. Черный\душистый перец, гвоздику лавровый лист по вкусу.

Соль, перец, гвоздику, обе паприки и тертый\давленый чеснок смешиваем до однородной массы, грудинку нарезаем на порционные куски(около 300-400 гр.). Полученной смесью натираем куски. Укладываем грудинку в ёмкость\кастрюлю с крышкой предварительно насыпав на дно соль, пересыпаем слои остатками соли со специями, по желанию добавляем лавровый лист и черный\душистый перец для аромата. Убираем в холодильник и ждем 2-3 дня периодически перекладывая куски. Лишнюю жидкость, образовавшуюся на дне можно слить.

Через 2-3 дня обмываем, сушим и убираем в морозилку или сразу в коптильню.

2 куска(около 600гр)коптил при 70-80 градусов на вишневой щепе около часа. Если желаете плотную и хрустящую корочку, то ставим огонь на максимуму в последние 10 минут.