Недавно осознал, что бабушкин рецепт хвороста сохранился в рукописном и единственном экземпляре. А именно этот вариант я считаю самым вкусным: хворост сделанный по другим рецептам мне и близко так не "заходит". Поэтому, чтобы не потерять безвозвратно, оставляю его в качестве поста на своём пикабушном аккаунте . Делаю это больше для себя, но если кому попадётся в ленте "новостей" - пользуйтесь. Мне не жалко. :)
Хворост.
Желтки - 3 шт.
Сахар - 1 ст.лож.
Соль - 1/4 чайн.л.
Сметана - 1 ст.л.
Коньяк - 2 ст.л
Молоко - 0,5 стак.
Мука - 2,5 стакана
Желтки, сахар, соль растереть + сметану, коньяк размешать + молоко, размешать. Постепенно добавляя муку замесить крутое тесто. Тонко раскатать и Тесто порезать на полосочки 2 - 2,5 см.
Жарить в чугунной утятнице на животном жире (лучше свином + говяжий жире т.е. комбижире). Можно только на свином. Подозреваю, что у кого есть фритюрница, то можно использовать и её. Хворост должен именно плавать в жире, а не как яичница на сковородке.
Рецепт отжал в собственной столовой. Поварихи меня любят)))
Состав простой:
Капуста белокочанная (молодая) - 500 г
Огурцы свежие - 2 шт.
Укроп - 50 г
Соль - 0,25-0,5 ч. ложки
Для заправки:
Масло растительное - 3 ст. ложки
Уксус 3% - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Пойдем пошагово.
1. Капусту надо правильно выбрать- от нее зависит очень много. Признак один- зеленые верхние листья, а не белые. Признак два- капуста пустоватая. Не совсем рыхлая, конешн- но и не налитая до стальной плотности. Из старой капусты салат может быть волокнистым и жестковатым. А может и не быть-тут пробовать надо)
2. Капусту желательно резать тонко. Я читер, у меня шинковка режет на толщину волоса. Мне норм.
3. Укроп. Укроп-он, собака, нужен. С подоконника ароматнее, из магазина попроще. Петрушкой заменить нельзя. Лучше вообще без зелени тогда.
4. Огурцы. Можно без них? Можно. Но свою роль они имеют. Огурцы соломкой, тоже желательно не крупными кусками- но, естественно, не так тонко, как капусту.
5. Уксус. Уксус лучше яблочный. если нет- то лучше сходить и купить яблочный. Кислоты- нинада, обычный- нинада. нада сходить и купить яблочный.
6. Сахар. Сахар прямо необходим, без него вкус вообще не тот.
Сборка салата.
Капусту нашинкованную объединить с укропом порезанным, залить заправкой, посыпать солью и сахаром. Все это в мощной металлической кастрюле.
Жестко размять руками до выделения обильного сока - чем мощнее разомнете, тем вкуснее и сочнее будет салат. Прямо мять со всей дури, да.
Сильно мять!
Добавить нарезанный огурец- огурец не мять! Перемешать, отставить на час в холодильник. Потом наслаждаться.
Итог.
Капуста нежная, мягкая, сочная. Нет жесткости и травянистости свеженашинкованной. Укроп и огурец придают нарядный вид и свежий летний вкус. Сахар и уксус раскрывают мсовершенно новые грани вкуса.
салат сезонный. Уже через месяц найти свежую молодую капусту будет проблема. Ловите момент)))
ПыСы. Лук. Лук добавить модно- но тольтко белый, сладких сортов и не более одной некрупной луковицы на полкило капусты. Получается легкий оттенок маринованного лука- вкус не портит, но это для того, кому такое нравится.
Пятница. Хорошее время для пробы нового рецепта. Получается лёгкий, нежный и вкусный десерт.
Суфле из ряженки
Ингредиенты:
ряженка — 300 мл;
вода — 50 мл;
желатин — 10 г;
какао-порошок — 5 г;
сахар или мёд — 3 столовые ложки (по вкусу).
Приготовление:
Высыпать желатин в миску и залить холодной водой, оставить набухать на 5–7 минут.
Когда желатин набухнет, разогреть его в микроволновке (можно использовать и водяную баню), пока смесь не станет тёплой. Размешивать, пока желатин полностью растворится.
В миске смешать ряженку, какао-порошок и сахар или мёд.
Тонкой струйкой влить растопленный желатин в ряженку, постоянно взбивая массу миксером на средней скорости в течение 5 минут. Для удобства можно использовать погружной блендер с насадкой-венчиком.
Разлить полученную массу по стаканам или креманкам и убрать в холодильник на полчаса.
Приятного аппетита
Да - рецепт старый. Ну и что? Ничто не ново под луной.
Можно приготовить что-нибудь вкусное. Например салат. Но у меня не было краснокочанной капусты, поэтому я взяла белокачанную. Неплохо получилось и так.
Салат краски света.
Ингредиенты:
капуста - 250 гр
морковь - 250 гр
красный болгарский перец - 140 гр
кукуруза консервированная - 120 гр
сметана - 1 ст ложка
горчица - 1 ч.ложка
сок лимона - 2 ч.ложки
щепотка соли
немного зелени.
Приготовление:
Капусту и перец нашинковать тонкими полосками, морковь натереть на тёрке.
Зелень измельчить.
Всё высыпать в ёмкость. Добавить кукурузу, сметану, горчицу, сок лимона, зелень, соль.
А скажите, дорогие мои, как вы завтракаете? Тем, что осталось
со вчера? Или бутербродиками? А может омлет готовите каждое утро или
вовсе без завтрака обходитесь? Я чаще всего варю кашу. Каждый раз
разную. А иногда делаю вот такую лепёшку. Когда-то давно в интернете
увидела рецепт блюда с лепёшкой. Попробовала, понравилось. Стала
готовить, а название забыла. Но разве это важно?
Лепёшка на завтрак
Такую лепёшку можно приготовить не только на завтрак, но и на
ужин. Да хоть просто так - на небольшой перекус. А можно и на обед, если
приготовить не одну, а хотя бы две лепёшки.
Для этого блюда нам понадобится зайти в магазин и купить:
Лепёшки. Я предпочитаю сырные.
2. Творожный сыр. Можно с который с зеленью. А можно и обычный - без добавок.
3. Яйца
4. Ветчина
5. Листовой салат
6. Помидор
7. Сливочное масло
Приготовление:
Разогретую сковороду смазать небольшим количеством сливочного масла.
Куриное яйцо вылить на сковороду. Пусть жарится на небольшом огне.
Пока жарится яйцо, смазать лепёшку творожным сыром.
Можно смазать всю или половинку.
Отрезать от помидора один или два тоненьких ломтика. Положить на творожный сыр. Сверху положить лист салата.
Затем отрезать ломтик ветчины. Уложить на лист салата.
Тем временем у нас поджарится яйцо. Если оно будет готово
раньше, просто выключите огонь под сковородой, чтобы яйцо не подгорело.
Яйцо надо уложить поверх всех продуктов.
Затем завернуть край лепёшки.
Лепёшку обжарить на той же сковороде с двух сторон, прикрыв крышкой
Лепёшка готова. Можно есть двумя руками либо используя вилку и нож.
Не забудьте заранее приготовить салфетки, чтобы вытереть руки. Если желток не будет прожарен полностью, есть риск испачкаться.
Скажите, а вы готовите супы дома? Или предпочитаете вовсе их не есть? Если готовите, то какой у вас самый любимый? Я вот недавно попробовала сырный суп-пюре приготовить. Впервые. Вкусно получилось. До этого готовила сырный суп, но другой рецепт брала. И тот суп был не пюре
Сырный суп-пюре
Продукты:
Вода (или куриный/овощной бульон) - 1,7-2 л
Сыр плавленый (типа "Дружба") - 200 г
Картофель - 400 г
Лук репчатый - 150 г
Морковь - 180 г
Чеснок - 1-2 зубчика
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Для подачи:
Сухарики или гренки - по вкусу
Приготовление:
1. Лук, морковь, чеснок и картофель нарезаем небольшими кусочками. Размер особого значения не имеет, так как готовим суп-пюре.
2. В кастрюлю наливаем немного растительного масла, разогреваем. Добавляем лук и обжариваем до прозрачности, помешивая.
3. К луку добавляем чеснок и морковь. Обжариваем ещё минут 5.
4. Добавляем картофель, перемешиваем.
5. Заливаем кипятком, чтобы овощи были покрыты водой (можно залить куриным или овощным бульоном). После закипания убавляем огонь и варим минут 20, до готовности картофеля.
6. Когда овощи будут готовы, в отдельную ёмкость отливаем немного бульона - им позже будем регулировать густоту супа.
7. Добавляем сыр. Я использовала сливочный плавленый сыр в "ванночке", а вы берите тот, который нравится вам. Хорошо всё перемешиваем. Добавляем немного соли и перца. Перемешиваем и снимаем суп с плиты.
8 Суп взбиваем его погружным блендером в однородную массу. Если суп-пюре слишком густой, добавляем бульон, который для этой цели отлили ранее.
9. Разливаем по тарелкам и подаём сырный суп-пюре с хрустящими гренками или сухариками.
Поделюсь способом приготовления мясных чипсов из своих архивов
- Вырезка свиная 1 кг
-10 гр соли+10гр нитритной соли (или 20гр обычной соли). Нитритная соль тут только в качестве фиксатора окраски
- Ваши любимые специи. Я использовал смесь перцев и экстракты специй
Вырезку натрем смесью соли и специй, положим в емкость или удобный пакет и отправим в холодильник. Солим пару дней (чем дольше тем вкуснее). Раза 3-4 переворачиваем и мнём мясо для более ровного просола.
После просола, чуть подморозим мясо для удобной нарезки и нарезаем на слайсы.
Противень или решетку смажем маслом (я использую кулинарный спрей иногда пергамент) и выкладываем слайсы. Чипсы можно посыпать специями.
Установим температуру 50 градусов и приоткроем дверцу духовки. Длительность приготовления зависит от толщины слайсов, у меня толстая нарезка, приготовление заняло около 9 часов, более тонкая нарезка у меня заняла около 5 часов. Готовность проверять путем проб.
Главное правило: есть технология, нет 100% заходящих всем рецептов. Выбирайте любое мясо (говядина, курица), пробуйте разные маринады (соевой соус, терияки, ткемали), нарезайте слайсами, соломкой и вы найдете свой лучший рецепт мясных чипс
Поделюсь рецептом приготовления окрошки как её делают в нашей семье.
Окрошка - холодный заправочный суп, приготовим продукты, заправку и заливку.
Отварной картофель, огурцы, белки вареных яиц и мясо нарежем. Я использую либо отварную говядину, либо запеченную буженину, иногда тамбовский окорок. Самая вкусная окрошка, по мне, из запечённой буженины.
Сделаем заправку: нарезанный зеленый лук чуть помнем с крупной солью и желтками, добавим 1 ст. ложку горчицы и ложку хрена, 2 ст. ложки сметаны и стакан пшеничного кваса, размешаем.
Добавим заправку в окрошку, размешаем. Должно получится как оливье. Поставим “оливье“ на пару часов в холодильник, масса “подбродит“, это придаст окрошке особую резкость
Заливка: Достанем окрошку и зальем её пшеничным квасом (квас легко приготовить самому, либо купить готовый, но он должен быть белый, пшеничный, с минимальным количеством сахара), добавим 1-2 стакана сметаны. Отправим в холодильник настояться на 2-3 часа. Подавать с редисом, поперчить.
P.S. А еще на Кубани любят в окрошку покрошить сало 😊
Раз пошла такая пьянка, то поделюсь рецептом маринованного мяса в пиве. Для жарки на сковороде.
Делаю всегда по интуиции, поэтому никаких точных значений.
Ингредиенты:
1. Мясо (куда же без него): свинина, говядина, или что-то подобное (остальные не пробовал). Грамм 300-400, чтобы быстрее 2. Луч репчатый. Одной средней головки хватит 3. Соль. Щепотка. Можно без неё 4. Перец. Кому как. Тоже можно без него 5. Пиво тёмное или эль. В зависимости от посуды, недополлитры должно хватить. Главное, чтобы мясо полностью было залито.
Мясо нарезать кубиками 2х2х2 см. Сложить в посуду такого размера, чтобы всё вместилось без горки. Посолить, поперчить. Лук нарезать мелко. Добавить к мясу. Всё перемешать и залить пивом. Пиво должно полностью покрывать мясо. Оставить при комнатной температуре на четыре-шесть часов в тени. Если сторона северная, то можно просто на столе.
То есть готовить лучше всего утром. Если вечером, то лучше оставить в холодильнике, а с утра пару часов подержать при комнатной температуре.
Жарить на сковороде как обычное мясо с добавлением части маринада до готовности мяса. Учтите, что некоторым домашним запах может быть неприятен! Алкоголь при жарке улетучивается, поэтому запьянеть с такого мяса никак.
13 мая ежегодно отмечают настоящий праздник для гурманов -
Международный день хумуса. Хумус - это левантийский и египетский
кулинарный соус, который приготовлен из нута (турецкого гороха) или
других бобов, смешанных с тахини (кунжутной пастой), оливковым маслом,
лимонным соком, солью и чесноком. Его основные ингредиенты употреблялись
в пищу на протяжении тысячелетий.
Хумус - это популярная в странах Ближнего Востока закуска из нутового
пюре. В последнее время он становится все популярнее и в других странах,
в особенности среди вегетарианцев и приверженцев безглютеновой диеты.
Кстати, сегодня часто можно встретить такое блюдо на полках
супермаркетов. Однако следует быть осторожным, чтобы не попасть на
искусственные пищевые добавки. Они точно никакой пользы не несут, а
служат лишь имитацией хумуса. В правильном и полезном хумусе не должно
быть консервантов.
На сегодняшний день известно множество сортов хумуса, которые в
зависимости от добавок, что входят в состав, могут иметь разный цвет
вплоть до черного. При этом блюдо очень питательное и считается
чрезвычайно полезным. Это блюдо богато растительным белком, клетчаткой и
ненасыщенными жирами. Вещества, которые содержит нут – основа хумуса,
защищает клетки от повреждений, которые могут вызвать рак. Хумус также
может помочь улучшить состояние костей, мышц, кожи и крови из-за
высокого содержания белка. Также хумус настолько богат белком, что может
помочь бороться с голодом, а также сбалансировать уровень сахара в
крови и уберечь вас от чрезмерного количества перекусов. Довольно
высокое содержание железа помогает чувствовать себя более энергичным,
что, в свою очередь, дает возможность регулярно заниматься физическими
упражнениями.
Хумус - это прежде всего: вкусная и полезная закуска, соус и готовое
блюдо. Само слово "хумус" означает "нут" или "турецкий орех". Его можно
употреблять на завтрак, обед и ужин, в любых случаях, среди всех слоев
населения, и во все времена он вызывал аппетит и доставлял удовольствие.
Хумус готовится довольно просто, а разница между рецептами обычно
заключается в том, с чем блюдо подают на стол.
В основном хумус подают в качестве холодной закуски. В качестве
самостоятельного блюда хумус можно подать в красивой тарелке,
предварительно сдобрив его оливковым или тыквенным маслом, а также
добавить любимые специи, зелень или орехи. Пюре хумуса может быть
однородным или с небольшими комочками, более калорийным, если его
готовят на тахини, или более легким - из нута. Традиционно хумус едят
без вилок и ложек: кладут на плоскую тарелку, размазывают по краям,
затем отламывают кусочек тонкой пресной лепёшки (питы) и зачерпывают им
закуску.
В чем фишка. Вместо яблок я в шарлотку зафигачил нежные мандаринки. Без косточкофф, естественно. Дольки от кожуркофф не очищал. И немного чёрной смородины. Пропеклась. Жене понравилось.) ... Рецепт обычный. Главное подольше миксером тесту помесить. Стакан муки, 2/3 сахару, 6 яиц, разрыхлитель, ванильный сахар. Все по-классике. Попробуйте приготовить.
