(Сгенерировано GigaChat).

Доброе утро, мелоди мои! С праздником!

Сегодня 26 ноября и День кексов!

День кекса ежегодно отмечается 26 ноября. Происхождение этого праздника связано с желанием любителей выпечки уделить особое внимание этому популярному десерту. Это блюдо давно стало символом уюта и домашнего тепла. Кексы имеют богатую историю, уходящую корнями в Древний Рим. Тогда они готовились из ячменя, орехов, изюма и меда. С течением времени рецепты совершенствовались, добавлялись новые ингредиенты, и кекс приобрел ту форму и вкус, которые мы знаем сегодня.

«Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузского «Frui» — фрукты и английского " Kechel« — пирог. Сегодня современный английский язык имеет аналоговое слово «Cakes», что в переводе означает «пирожные». По современному рецепту приготовления кекса, выпекают его обычно из дрожжевого или бисквитного теста. Наиболее распространенными начинками являются любые орехи, сухофрукты, джемы, варенья, свежие фрукты и даже овощи.

День кекса — прекрасный повод собраться с близкими и насладиться домашней выпечкой. Приготовить кекс по своему личному рецепту. А можно найти новый рецепт и приготовить лакомство. Затем можно позвать друзей на дегустацию. Неплохо будет сегодня сходить в кафе или пекарню за профессионально приготовленными кексами. Кондитерские в этот день предлагают специальные предложения и новые сорта кексов.

Всем хорошего и вкусного дня :)

Несколько лет назад, обедая в одном из популярных вегетарианских ресторанов в Норвегии, я был очарован гастрономическим мастерством молодого, яркого шеф-повара, которому удалось завоевать популярность за несколько месяцев с момента открытия заведения. Каждое блюдо восхищало своими непревзойденными вкусовыми качествами, и по мере того, как подавалось каждое блюдо, я становился все более очарованным.

Особенно когда этот кулинарный вундеркинд поставил передо мной блюдо, состоящее из небольшого кусочка голубого сыра, венчающего нежный шоколадный бисквит. Я с трепетом и восхищением наблюдал, как он ловко поливает его темным расплавленным шоколадом.

По сей день, я вспоминаю, как горький шоколад дополнял дымчато-перечный вкус сыра. Меня осенило, что шоколад - один из самых универсальных, не говоря  уже об интригующих, продуктов питания. Мы часто воспринимаем его как должное, не понимая, что до второй половины XIX века мы были практически лишены возможности наслаждаться им.

Богатая история шоколада

Хотя шоколад был завезен в Европу благодаря Испании в начале XVI века, позволить себе его могли лишь немногие. Как и в случае с кофе и чаем, шоколадный напиток был привилегией состоятельных людей, шоколад подавали в изысканном фарфоре и делали его вкуснее с помощью экзотических ингредиентов, таких как корица, ваниль, перец чили, анис и других дорогих специй.

Но шоколадные напитки были не только шиком. Считалось, что они также способствуют укреплению здоровья и поднимают настроение. В XVII веке врачи часто прописывали шоколад своим пациентам, твердо веря в то, что напиток обладает оздоровляющими свойствами.

Генри Стаббе, лекарь короля Карла II, называл горячий шоколад "одним из самых полезных напитков". Он лечил все - от болей в желудке до кашля и, как он писал, "способствует продлению жизни; причина в том, что он хорошо стимулирует организм и помогает переваривать вредные вещества"(The Indian Nectar, or, A Discourse Concerning Chocolata, 1662).

В 1828 году голландец Каспарус ван Хаутен изобрел метод прессования какао, который не только сделал шоколад вкуснее, но и облегчил его массовое производство.

Используя гидравлический пресс, он отделял масло от твердых частиц какао, которые затем превращались в порошок, обработанный щелочными солями, нейтрализующими кислоты и смягчающими вкус. Этот процесс получил название "голландка" и позволил получить легко растворимый порошок, который можно было использовать для приготовления более легко усваиваемого и менее тяжелого шоколадного напитка.

Кроме того, масло какао использовалось для изготовления шоколадных батончиков и других кондитерских изделий. Шоколадная революция началась и продолжилась в руках таких шоколадных баронов, как Ричард Кэдбери (который отправился в Нидерланды, чтобы купить пресс для какао у Ван Хаутена), Анри Нестле и Милтон Херши.

Приготовление с шоколадом сладких и соленых блюд

Шоколад - не только ингредиент десертов, горячих напитков или кондитерских изделий, его можно использовать в огромном количестве соленых блюд. На моей кухне плитка высококачественного темного шоколада (не менее 82 процентов) и баночка какао-порошка так же незаменимы, как чеснок, морская соль и хорошее оливковое масло. Просто сам очень люблю готовить, с женой даже деремся за место на кухне. Изучаю рецепты кухонь разных стран мира.

Я добавляю квадратики шоколада в свои сытные чили кон карне из фасоли, позволяя им медленно таять, пока они наполняют блюдо невероятной насыщенностью и гармонично сочетают в себе яркие ароматы с приятной на вкус сладостью.

В тушеных блюдах и соусах на основе томатов шоколад смягчает кислотность и даже выступает в качестве загустителя. Домашний соус барбекю без изысканной нотки шоколада? Просто немыслимо.

При запекании корнеплодов я часто делаю маринад из густого сиропа, какао-порошка и тимьяна, разбавляя рюмкой красного вина или портвейна. Поверьте, после того как вы попробуете это блюдо, глазированная морковь или пастернак померкнут в сравнении с ним. Такие средиземноморские травы, как розмарин и лаванда, очень хорошо сочетаются с шоколадом.

Попробуйте украсить шоколадный мусс веточкой розмарина. Или добавьте чайную ложку или две сушеной (съедобной) лаванды в ваш любимый рецепт шоколадного печенья.

Бокал вина (теплого и терпкого крепленого вина) сделает любое из этих лакомств - да и вообще все, что связано с шоколадом еще более приятным.

https://text.ru/antiplagiat/66ba4bffe7466

https://foodrynok.ru/

Лимонный кекс с маком

Ингредиенты

Масло сливочное 120 г

Яйцо куриное 2 штуки

Сметана 90 г

Сахар 100 г

Мак 50 г

Сахар ванильный 10 г

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Соль ¼ чайной ложки

Мука пшеничная 140 г

Сок лимонный 1 столовая ложка

Инструкция

Время приготовления 1 час.

1. Мак залить кипятком на 10 минут, затем процедить через сито, дать полностью стечь воде. Форму смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой. Духовку нагреть на 180 градусов.

2. Сливочное масло взбить до белой пышной массы с сахаром и ванильным сахаром, вбить по одному яйца (второе яйцо добавлять только когда первое полностью взобьется с маслом).

3. Добавить соль, цедру и сок лимона, сметану и мак, размешать шпателем (на этом этапе миксер уже не использовать), сверху просеять муку, смешанную с разрыхлителем, осторожно размешать при помощи шпателя, чтобы получилось однородное тесто без комочков, перелить тесто в форму, выпекать минут 35–40, готовность проверить деревянной зубочисткой.

4. Готовый кекс переложить на решетку, дать немного остыть, затем смазать лимонным соком, смешанным с 2 столовыми ложками воды, верх кекса можно полить сахарной глазурью.

Приятного аппетита :)

Приветствую вас, аметриновые мои! С праздником!

Сегодня 15 ноября и День шоколадного кекса!

Совсем недавно я рассказывала про День ванильных кексов. А теперь пришло время поговорить о другом празднике. Он посвящён шоколадным кексам.

Ах, что это за десерт прекрасный! Вкусный, мягкий, ароматный! Шоколадные кексы, покрытые глазурью, посыпанные сахарной пудрой или кокосовой стружкой, обмакнутые в ганаш или сбрызнутые белым шоколадом, с орехами и изюмом, с бананами или вишней. Большие и маленькие. Любые! Шоколадные кексы готовятся легко и хранятся длительное время. Прелесть да и только!

Впервые письменное свидетельство о шоколадном кексе появилось в 1796 году в печатном кулинарном издании «Американская кулинария». Её написала американка Амелия Симмонс. В ней она и представила новые торты индивидуального размера.

Своим названием кекс обязан специальной чаше, где он выпекался. Этой же емкостью измеряли количество нужных по рецепту ингредиентов. Но изначально этот десерт так не назывался. Он приобрёл своё название примерно в 1828 году. Самое раннее сохранившееся упоминание самого термина кекс содержится в "Семидесяти пяти квитанциях на кондитерские изделия, торты и сладости" в кулинарной книге Элизы Лесли "Квитанции".

Праздник может стать отличным поводом забыть о диетах и порадовать себя и близких шоколадной выпечкой. Как праздновать? Да вы и сами знаете. Испеките шоколадный кекс сами или закажите в ближайшей пекарне. В крайнем случае - купите в магазине. Но это уже самый крайний случай. Ну а потом съешьте их в приятной компании с близкими вам людьми или наедине с собой. Обязательно кексы надо есть, запивая чаем или какао. Или тем, что любите. Нет. Водка не подходит к кексам. И виски тоже. Ещё можно посмотреть какое-нибудь кулинарное шоу или просто хороший фильм.

В нашем суетном мире необходимо устраивать себе минуты отдыха. И радовать себя мелочами и всякими вкусностями. Хотя бы иногда. Например, сегодня.

Всем хорошего дня.

Привет всем моим подписчикам, а особенно тем, кого я обещала позвать на долгоиграющий  рождественский кекс. Признаться честно, я бессовестно затянула. По-хорошему, его надо было печь еще недели две назад (а то и раньше) - он чем дольше лежит, тем вкуснее (можно вообще печь летом и пусть зреет!..) Но... человек предполагает, как говорится. Ноябрь и начало декабря выдались очень сложные, меня ждал перелет за 6000 км, 70 коробок багажа да сто вагонов формальностей, а по возвращению домой всю семью накрыло ковидом. Так что, пожалуй, осознание того, что я обещала вам штоллен, было самым мощным фактором, чтоб таки за него взяться несмотря на :). И хотя я пеку его сегодня, не чувствуя аромата, штоллен есть, а значит, Новому году - быть!

На этом фото прошлогодний штоллен, так как свой окончательный вид он принимает только через несколько недель после выпечки. Но если я буду ждать с постом до января, вы ничего испечь не успееете :)))). Так что на актуальных фото вы увидите только процесс :). Но большой фантазией в плане декора я не отличаюсь, так что поверьте на слово - они будут такие же.

Итак: прежде всего все же штоллен или фруткейк? А хз, хз. Я его пеку лет 10 и считала штолленом, а вот буквально в прошлом году узнала, что традиционный английский фруктовый кекс печется по практически идентичному рецепту. Так что выбирайте сами, а поплывет эта лодка вне зависимости от названия очень даже неплохо!

Итак, берем!

Классическая пропорция теста - всего по 200:

200 г сливочного масла

200 г сахара, лучше коричневый или 50/50 с белым

150 г пшеничной муки + 50 гр молотого миндаля

4 яйца

200 г орехово-фруктовой смеси - изюм, вяленая клюква, кумкваты, персики, финики, миндаль, фундук и т.д.

Крепкий ароматный алкоголь (залить фрукты)

Смесь пряностей по вкусу: корица, бадьян, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех.

Немножко соли.

Сразу говорю, что я по этой раскладке пекла один раз. Дальнейший опыт показал, что одного такого кекса на семью хватает только понюхать, так что я всего беру вдвое - т.е. 400 масла, 400 муки... Только сахара не 400, а 300, потому что слипнется.

Начинаем исподволь. Я это стараюсь делать за месяц. Но вообще - хотя бы за сутки. Сухофрукты промыть, крупные - порубить на кусочки. Орехи можно оставить целыми. Да, как видите, фруктовой смеси я беру больше 400 граммов. Даже больше полкило. Вот сколько пеку - мне всегда наполнителя мало. Так что я начинала когда-то с майонезной баночки... и в этом году дошла до литровой. Насыпаем фрукты и орехи в банку и заливаем темным душистым алкоголем: что у вас есть и нравится. Я использую 50/50 коньяк и домашнюю наливку из алычи. Главное, алкоголь и аромат. Закрываем крышкой - и пусть настаивается.

В день ИКС масло из холодильника достаем заранее, оно должно быть мягким, (но не жидким). Взбиваем его с сахаром до кремообразного состояния. Затем по одному вбиваем яйца, продолжая взбивать. Маргарин не подойдет! Даже хороший. Один раз в год уж можно разориться на масло :) (коньяк все равно дороже). Кстати, духовку можно уже включить - пусть греется до 160 градусов.

Тем временем подготовим пряности - цельные разотрем в ступке и просеем как следует. Не ленитесь, потом палки из кекса выковаыривать счастья мало :).

Все пряности смешаем с мукой, туда же добавим молотый миндаль. Добавка миндаля - не обязательная, можно и так обойтись. Но с ним - вкуснее.

Масло с яцами взбились в эмульсию. Откинем сухофрукты на дуршлаг и отправим их в миску!

Обратите внимание, какая гладкая консистенция у яично-масляной смеси. С маргарином все отсечется нафиг. Кстати, отцеженный алкоголь очень круто потом использовать как ароматизатор для чая-кофе, да и выпечку он тоже не испортит.

Добавляем муку и соль.

Главное, не пробуйте тесто сырым - оно такое вкусное, что можно ненароком увлечься и все сожрать как есть :)))). Раскладываем по формам. У меня один кирпичик побольше и два поменьше одноразовых из фольги, очень удобно. Силиконовые хуже - деформируются, бока выпирают. Можно и круглую форму с трубой посередине.

Выпекаем час, на 160 градусах, на середине духовки. Обязательно готовность проверяем сухой лучинкой (ну то есть протыкаем, палочка должна быть сухой, без налипшего теста). Готвоые кексы остужаем на решетке...

Заворачиваем в фольгу и потом пленку - и все, убираем до лучших времен. :))) Если хотите ради эксперимента держать не до НГ, а вот прям совсем долго, примерно раз в месяц их можно развернуть и «напоить», смочить сверху алкоголем. Но дольше двух месяцев у меня пока не лежали. Обычно мы первый разрезаем 31 декабря, а последний - в последний день каникул.

Готовый кекс я покрываю сахарной глазурью. Только его покупаете готовую, лучше берите белую, а не розовую... а то может получиться странно. Вот как у меня однажды:

Тут уж даже миндальные лепестки не спасли! :)))) Надеюсь, ваши кексы будут скорее милыми, чем криповыми. С наступающим! Не болейте и выздоравливайте!