Привет! Сейчас сезон красной рыбы. Мне вчера привезли почти 60 кг радужной форели и при разделке она меня очень порадовала!
Вся рыба была с икрой!
Часть рыбы я взял для друзей, часть оставил для себя.
И вот, у моих товарищей возник вопрос - а чё с икрой то делать? Как её солить, чтоб потом съесть?
Я каждому рассказал, как делаю сам, а потом и вовсе решил, что раз я буду солить для себя, то можно и контента полезного напилить.
Как всегда, все с таймингами, граммовками и всеми мелочами. Поехали.
Нам понадобится 1 литр воды, температура 60 градусов. Нет термометра? Да пофиг!
Берём весы и в ёмкость набираем 450 грамм воды, комнатной температуры. В среднем это 23-24 градуса.
Ставим чайник кипятиться и когда закипит, у нас 100 градусов. Наливаем её в ёмкость с холодной водой. 550 грамм будет достаточно, чтобы получить 1 литр.
Далее происходит магия и мы получаем 1 литр воды 60 градусов.
После этого в воду заряжаем соль и сахар (это, кстати, можно было сделать и заранее, но я забыл)
Соль - 2 столовые щипотки - 20 грамм
Сахар - 0,5 столовой ложечки - 5 грамм
Перемешиваем и закидываем туда икру. Прям в плёнке. (В смысле не в пакете, а плёнке, которая удерживает икру в рыбе на нужном месте)
До 300 грамм икры, комнатной температуры, вообще пойдёт. Если икры будет больше, то рекомендую увеличить количество жидкости (пропорционально увеличив количество сахара и соли), чтобы быстро не остыла.
Далее берём венчик и руками! Руками, а не блендером, начинаем интенсивно перемешивать. Без жести. Мы не взбиваем белки. Мы только разбиваем плёнку, в которой икра находилась.
Перемешивая, плёнка порвется и застрянет на венчике. С венчика её легко удаляем.
Мешаем все это минут 5. Периодически достаём внечик и отряхиваем его в отдельный пакетик, чтобы сбросить с него мелкие кусочки плёнки.
Несколько икринок мы конечно потеряем, но не критично.
Потом в мелкий дуршлаг откидываем всё это дело и даём воде стечь.
Выкладываем в тарелочку.
Потом на бутерброд из хлеба с маслом
Ну, а дальше, по прямому назначению 😁
Любителям хейтить мои тупые сэлфи 😉
Икру ещё можно заморозить или хранить в холодильнике, но я с этим никогда не сталкивался. Съел и забыл 😁
В моей телеге (ссылка есть в моем профиле), данный способ нашёл отклик. Думаю, что и тут пригодится.
Пишите, а как вы поступаете с икрой, если она попалась вам в рыбе?
Я долго мечтала о том, что куплю цветную капусту и наконец-то приготовлю ее по этому рецепту. Но, то капуста была не очень, то не было времени. А тут неожиданно сошлись все карты - и капуста норм и время появилось.
Цветную капусту разбираю на соцветия.
Складываю в большую кастрюлю (у меня на 5 литров), заливаю водой, немного подсаливаю и ставлю на огонь.
Как закипит - уменьшаю огонь до среднего и варю 5 минут с приоткрытой крышкой.
Затем откидываю капусту на дуршлаг, чтобы она остыла и стекла вода.
Пока капуста отдыхает) занимаюсь кляром и панировкой.
Беру глубокую тарелку, вбиваю в нее яйца, добавляю щепотку соли и муку. Все тщательно перемешиваю, чтобы не было комочков. Можно добавить каких-нибудь приправ по вкусу, кому как нравится.
Беру ещё одну глубокую тарелку в которой смешиваю панировочные сухари и натертый на мелкой тёрке твердый сыр.
Пока разобралась с кляром и панировкой, капуста остыла и полностью готова к следующему этапу приготовления.
Теперь каждое соцветие капусты по очереди обмакиваю в кляр, затем обваливаю в панировке и помещаю на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом.
Жарю со всех сторон на среднем огне до образования золотистой корочки.
Если не выгнать домочадцев с кухни, то кастрюлька, которую вы подготовите для складирования готовой цветной капусты в сырной панировке, так и останется пустой)
На цветную капусту весом - 1,7 кг нужны следующие граммовки ингредиентов: для кляра - 8 яиц,16 ст.л. муки, щепотка соли, специи по вкусу; для панировки - 150 г сыра; 1,5 стакана (250 мл) панировочных сухарей.
И немножко познавательного о цветной капусте. Она не встречается в дикой природе, это выведенный очень давно людьми сорт. Считается, что смогли это сделать в Сирии.
Долгое время цветная капуста была известна только в арабских странах на Ближнем Востоке. Затем, сложившиеся исторические события, способствовали ее появлению в Испании и на Кипре. Именно с Кипра цветная капуста получила широкое распространение в Европе.
В Россию цветная капуста попала только в XVIII веке при Екатерине II. Сначала это было очень дорогое растение, которое выращивали только в дворянских теплицах, так как оно было очень нежным и требовательным.
Это тесто я делаю всегда, когда мне нужно срочно и быстро нажарить пирожков на сковороде. Можно и в духовку их засунуть, но как по мне, лучше этого не делать)
Итак, приступаю к приготовлению теста за 5 минут)
В отдельную ёмкость просеиваю муку, кто не хочет может этого не делать, не настаиваю)
В теплую воду добавляю сахар, затем сухие дрожжи. Перемешиваю.
Затем добавляю соль и растительное масло, снова перемешиваю.
Полученную смесь добавляю к муке и перемешиваю.
Заранее ставлю на плиту необходимое количество воды, а в нужный мне момент - после добавления растительного масла, включаю конфорку и довожу воду до кипения, чтобы вода закипела.
Добавляю кипяток в ёмкость к муке, куда была уже добавлена смесь из теплой воды, сахара, дрожжей, соли и растительного масла и замешиваю тесто.
Да - тесто горячее, но не обжигающее, при желании вымесить можно. Мне сейчас полегче, тестомес взял на себя эту работу.
Ну вот - пара минут и мое тесто готово.
Если тесто липнет, нужно добавить чуть муки. Я добавляю две столовые ложки без бугорка.
Формирую шарики и сразу же приступаю к лепке пирожков. Шариков получается 21-22 штучки.
Начинка может быть самая разнообразная, которая готовится заранее. У меня сегодня самая простая и быстрая - картошка с обжаренным лучком на базарном пахучем постном масле.
Вот как, буквально на глазах, пока уже леплю пирожки - подходят шарики.
Дальше все понятно по фото)) что, чего и как) не запечатлен только процесс жарки, забыла, как обычно))
А теперь список ингредиентов и граммовка для приготовления быстрого теста на кипятке: мука - 640 г; вода теплая - 250 мл; вода крутой кипяток - 250 мл; дрожжи сухие - 11 г; сахар - 1 ст.л.; соль - 1 ч.л.; растительное масло - 3 ст.л.
Пирожки считаются популярным блюдом во многих странах мира. Они - одно из самых старинных блюд человечества, берут свое начало в Древнем Египте. В те далёкие времена, пирожки были простыми и не были такими разнообразными, как сейчас. Они готовились лишь из муки, воды и специй, их катали в шарики и обжаривали.
Пирожки были очень популярны и в средневековой Европе. Их любили как бедные, так и богатые.
Сегодня, пирожки - это вкусное блюдо, символ культуры и традиций разных народов.
В России они являются одним из традиционных блюд нашей кухни. Их готовят из различных начинок: мясных, рыбных, овощных и т.д.
Ну и согласно, уже прижившийся традиции, рекомендую людей, которые продолжают писать на Пикабу:
- истории из жизни, написанные так, что читаются на одном дыхании.
- истории про офисные будни.
- если интересуетесь юридическими историями, то вам сюда.
Нет настроения читать, но хочется что-нибудь посмотреть? Тогда смотрите .
@LexASputnik - кулинарные рецепты с пошаговыми фото и самыми точными граммовками ингредиентов.
У приют для наших младших друзей - кошек, котов и котят.
Взял в монетке сегодня мойву по 149р. Крупная, вся такая неровная, как и должна быть после блока, а не пять раз размороженная. Ну раз есть мойва, то будет и пиво к ней, а саму мойву пожарим.
Для этого размораживаем рыбу, я ее потрошу, но кто-то оставляет цельной. Затем маринуем, солим, перчим, добавляем натертую цедру лимона и немного сушеного чеснока. Оставляем минут на пятнадцать.
Добавляем в пакет по паре ложек муки и манки, закидываем внутрь рыбу и хорошо трясем.
Наливаем растительное масло в сковороду, я наливаю не меньше половины от высоты рыбок и разогреваем его. Кладем запанированную рыбу в разогретое масло и обжариваем её до хруста. Выкладываем рыбу на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
И как отдельная нота, нарезаем репчатый лук полукольцами или кубиком и также панируем в муке, и обжариваем до золотистого цвета. Лук фри и жареная рыба прекрасно сочетаются.
Привет! Наверное, когда я готовил плов таким способом, где-то в углу тихо плакал один Сталик.
Я знаю, что фото на фоне уличного туалета выглядят по-идиотски, но в прошлый раз это вызвало бурное обсуждение 😁
Всё будет как всегда в моих рецептах. Граммы и тайминги. Немного моих рассуждений и куча фоток.
Поехали
Свинина, лопатка - 1 кг (я готовил плов с бараниной, говядиной и сейчас решил сделать со свининой. Потому что я так хочу!)
Кубики 2х2х2 примерно. Можно и крупнее
Говяжий жир - 500 грамм
Нарезаем его тоже 3х3 или лучше даже 2х2
5 средних луковиц, Режем на полу кольца и получаем 1 кг нарезанного лука
И 5 средних морковок нарезаем в полоску и получаем 1 кг морковной соломки.
0,5х0,5х10
Я несколько раз слышал мнение, что чем длиннее морковка, тем вкуснее будет плов. Я думаю, что это бред, но длина в 10 см вполне пойдёт.
Пока поставили греться казан, пора промыть рис. Какой рис использовать? Мне очень нравится красный рис, но в этот раз был другой
Это не реклама, это я опять всунул своё идиотское сэлфи 🙃
Риса 800 грамм. Тщательно его промываем.
На первой воде много крахмала
К 10й уже все ок
Чтобы промыть рис, нужно залить его водой и перетирать его между ладоней.
Ещё нужно замочить изюмчик.
50 грамм будет достаточно.
Закидывем жир в разогретый казан и вытапливаем из него всё масло.
Количество масла получилось около 250 грамм. Откуда знаю? Я взвесил шкварки! А потом посолил их и съел!
В раскаленное масло заряжаем мясо и обжариваем до красивой корочки. Минут 7 вообще за глаза.
Потом извлекаем мясо и немного ещё прогрев масло, закидываем лук
Ужариваем его в 2 раза по объёму, он как раз начнёт золотиться.
После этого добавляем морковь и ужариваем её, пока она не станет мягкой. В объёме она тоже потеряет ~30%.
После ужарки
Возвращаем мясо
Самое время посолить. Сколько? Щипотку мужицкую! Даже две!
В граммах это 25.
Ещё нужно добавить специй. В этот раз мы использовали готовую смесь от кнор 30 грамм и добавили в неё 8 грамм сухого чеснока и 8 грамм кайеннского перца. Итого 46 грамм.
Все это высыпаем на мясо. И не забудьте изюм.
Вываливаем рис и заливаем водой.
Воды ровно 1500 мл.
Рис нужно разгладить шумовкой и воткнуть туда чеснока 80 грамм.
Не забываем у него отрезать жопку.
На сильном огне ждём закипания и закрываем крышкой. Оставляем на 40 минут, на медленном огне.
Спустя 40 минут снимаем с огня и бегом есть!
Выкладываем все на красивую тарелку, выдавливаем чеснок из шкурки и приступаем к приёму пищи.
В январе мы готовили на курдюке, с бараниной и буром рисе. Было здорово и по своему вкусно. Но и этот вариант мне так же зашёл!
@Grobnyashka, количество соли указано.
@Knyzna, вы просили плов, я сделал плов.
@Ingvaruss, вы собирались сделать после меня.
Если кого-то забыл - сорян. Для удобства, у меня есть телеграмм-канал, в котором я делаю анонсы и стараюсь оперативно отвечать на вопросы, если вдруг я что-то непонятно написал или не уточнил. Всё в шапке моего профиля.
Спасибо всем, кто читает, комментирует, высказывает свое мнение о моих сэлфи и особенно тем, кто меня отмечает в своих постах. Да, @Olivkovaya.Nimfa ? 🤗
Решили мы с товарищем приготовить, что нибудь в казане. Плов запланирован на завтра, а сегодня мы решили приготовить, что нибудь из интернета.
Выбор пал на курицу по еврейски. Вроде бы простой рецепт, но всё как всегда в ложках и "на глаз".
Решили мы это всё исправить и написать как всё это получилось.
Нам понадобится:
Курица 768 грамм (я использовал крылья, но бедра или голени тоже подойдут)
Это уже чистый вес, у крыльев я отрезал лишние фаланги.
Лук в количестве 1 к 1 с курицей. Тоже 768 грамм.
Режем его в средний кубик 0,5х0,5 см.
Разогреваем казан и наливаем в него подсолнечное масло в количестве 120 грамм.
И когда всё раскалилось на сильном огне, заряжаем туда курицу и задаём ей красивый колер. 4 минуты вполне достаточно. Мы не готовим её полностью, нас интересует только красивая корочка.
После убираем её в отдельную посуду и закидываем в казан лук.
И в этом моменте, внезапно, нужно добавить к луку чайную ложку соды.
И это действие сделает лук ярко жёлтым и процесс тушения сильно ускорится.
Лук тушится на сильном огне в течение 10 минут.
Лук превратился в соус
Спустя 10 минут надо вернуть курицу в казан, все посолить и поперчить. Солим и перчим "по вкусу"
В переводе на человеческий - 8 грамм соли и 1 грамм свежемолотого чёрного перца.
Закрываем дверцу на топке, чтобы сбавить огонь на минимум и накрываем крышкой казан.
По рецепту надо томить курицу 20 минут, потом снять крышку, перемешать и в открытом виде ещё тушить 20 минут.
Мы так и сделали и считаем, что под крышкой и без крышки достаточно по 10 минут держать.
Лук немного пережарился. И все стало гуще чем хотелось бы.
На гарнир мы запекли картошки в духовке.
Всё получилось вполне достойно.
Если уменьшить время томления, то цвет будет более красивым, а вкус от этого не потеряется.
Готовится быстро, на вкус напоминает луковый суп.
Спасибо всем, кто меня поддерживает и отмечает в своих постах!
Идиотское, но весёлое сэлфи, для всех кого бесят сэлфи 🤗
Пришла пора заготовок овощей на зиму. Наш местный рынок гудит, как улик. Народ трудится, как пчёлки, грузит в тачки и багажники автомобилей сетки с картохой, морковкой, свеклой, луком, капустой.
А я, глянув на этот оранжевый овощ -
поняла, что хочу - корейской морковки.
Итак, морковь - очищаю, мою и при помощи мясорубки с нужной насадкой добываю тёртую морковь) Можно натереть и на специальной тёрке, но на мясорубке быстрее.
Присутствие поджаренного лука мне в корейской морковки не нравится, поэтому я поступаю следующим образом.
В сковороду наливаю растительное масло, кладу туда же целую луковицу и ставлю сковородку на плиту, на минимальный огонь, которую в обязательном порядке закрываю крышкой.
Луковичка постепенно снизу поджаривается, а масло приобретает луковичный аромат.
Вот это ароматное растительное масло я и добавляю к тёртой морковке.
Теперь, беру специальную заправку для корейской морковки и отправляю вслед за маслом. У меня - вот такая ( не реклама)
Все хорошенько перемешиваю, перекладываю в более презентабельную посудину и даю настояться целый часик.
А теперь можно кушать, как угодно: как самостоятельное блюдо, завернуть в шурму, можно с мясом, подойдёт к рису или с макарошками, а можно уложить на ломтик хлеба и с супчиком. Короче - на любителя, кому как нравится.
А теперь о том, откуда к нам пришла морковь) Родиной моркови считается Афганистан и Иран. Интересно то, что раньше (в древности), морковь выращивали не ради корнеплодов, а ради сочной и ароматной ботвы и семян. В Европе морковь появилась только в IX - XIII веке. Кстати, Испания и Франция первые страны, где морковь начали употреблять в пищу.
Следующие страны, которые покорила морковь в XIII веке - это Китай, Япония и Индия.
В Америку овощ попал в 1607 году, и им долгое время просто кормили свиней.
Оранжевая морковь была выведена в Нидерландах в XVII веке. До этого события овощ был белым, фиолетовым, красным и жёлтым.
Точно известно, что на Руси морковь была популярна уже в средневековье. В «Домострое» (XVI в.) сказано: «И в осень капусту солят и свеклу ставят, и репу и морковь запасают».
По словам иностранцев, посещавших в те времена Московское государство, вокруг столицы было множество огородов с морковью. А у самого народа в то время были очень популярны каша морковная и морковь пареная под чесноком в уксусе.
В русских травниках, лечебных и хозяйственных руководствах ХVІ–XVII веков писалось, что морковь обладает целебными свойствами.
В XVII веке русские пироги с морковью становятся обязательными на различных народных торжествах.
В XIX веке в России были известны сорта народной селекции моркови, например: "Воробьевская" из Подмосковья, "Давыдовская" из Ярославской губернии, "Старатель" из-под Нижнего Новгорода.
И согласно, уже прижившийся традиции, рекомендую людей, которые продолжают писать на Пикабу:
- истории из жизни, написанные так, что читаются на одном дыхании.
- истории про офисные будни.
- если интересуетесь юридическими историями, то вам сюда.
Нет настроения читать, но хочется что-нибудь посмотреть? Тогда смотрите .
@LexASputnik - кулинарные рецепты с пошаговыми фото и самыми точными граммовками ингредиентов.
У приют для наших младших друзей - кошек, котов и котят.
Бульонище у нас почти готов. Самое время посолить и поперчить курочку.
Чистого веса получилось 344 грамма. 1% соли будет в самый раз
3 грамма соли вполне достаточно.
Перец взвеситься не смог. Его много не нужно. Просто пусть чуть-чуть подчеркнет вкус.
Всё перемешиваем и оставляем немного просолеть. Это кстати можно было и раньше сделать, но я чё-то отвлекся и сделал сейчас.
Курочка в бульоне уже сварилась и отдала всё что нужно. Удивительно, но мне даже бульон цедить не пришлось, потому что ни пенки ни ошметков не было. Я просто достал всё шумовкой.
Курочку я потом обглодал, а косточки собаке отнесу.
Бульон полностью готов, пора в него закинуть обжаренные лук с морковкой и зарядить туда картошку.
Варим это дело минут 20. Картошка уже точно разварится и можно будет это всё блендернуть.
В это время натрем сыры. (Тут я подумал, что можно поставить тег "Трем сыр" и снять короткий видосик, но понял, что мои внешние данные не так хороши и я отказался).
Маасдам на крупной терке. 75 грамм.
Моцареллу туда же. Тоже 75 грамм.
Когда овощи в бульоне сварились, я взял погружной блендер и пробил всё как следует.
Потом, пока суп снова нагревался, я закинул в духовку хлеба, чтобы получить сухарики.
Хлеб я пек сам. По нему думаю тоже рецепт сделаю.
Нарезал покрупнее, чтобы макать удобно было.
Когда суп закипел, я зарядил туда все 150 грамм сыра, всё тщательно перемешал вилкой
А потом еще раз всё пробил блендером и добавил немного сливок.
50 грамм было достаточно. Кстати, если нет сливок, то можно обойтись и молоком. Просто добавить его в 2 раза больше, а потом покипятить суп минут 10, постоянно помешивая.
Собственно и всё! Суп готов. Сухарики на подходе. Самое время обжарить курочку.
Жарить курицу вроде бы просто, но почему то у многих грудка получается сухой и не очень на вкус. Поэтому делаем как я написал и всё будет ок!
Наливаем подсолнечного масла 5-8 мм, разогреваем как следует на сильном огне, далее сбавляем огонь до среднего и заряжаем курицу на сковородку. Между кусочками обязательно нужно оставить расстояние. Не нужно жарить курицу в несколько слоев.
На сковородке это выглядит вот так:
Потом 3 минуты держим себя в руках и ничего не трогаем. Не шевелим, не переворачиваем, не трясём сковородку. Просто ждем!
Спустя 3 минуты это будет выглядеть вот так:
Она почти готова, осталось совсем немного!
Переворачиваем на другую сторону и ждем ещё 3 минуты.
После переворота, мы видим, что она подзолотилась, но не сгорела и не пересохла.
Спустя еще 3 минуты выкладываем на тарелочку. Всё! Курица пожарена! Она полностью готова и она осталась обалденно сочной!
Суп получился в меру густоватым. Вкусы всех продуктов чувствуются и дополняют друг друга. Он не загустел как соус и не покрылся твердой корочкой. Сливочность хорошо смягчает вкус и делает его более нежным. Структура однородная. Соли добавлять не пришлось, так как сыр достаточно солоноват. Прикольно получилось есть добавляя сыр косичку прямо в ложку. Сразу появляется вкус копченостей, который резко забирает внимание на себя, а потом так же резко пропадает и проявляется вкус супа. Курочка отлично вписалась. В общем - рекомендую!
Ссылка на мой канал в телеге, есть у меня в профиле. Там я публикую анонсы и отвечаю на вопросы, если вдруг у вас что то не получается. Там нет никакой рекламы и на мой взгляд это очень удобная штука, в которой я могу с вами поболтать.
Всем приятного аппетита!
P.S. Вот тут уже я жду ваших комментариев и оценок! Конструктивная критика всегда идет на пользу!
Сегодня всё как всегда! Все граммовки, тайминги и чёткие инструкции, чтоб каждый мог повторить и насладиться.
Жена у меня много работает и я решил её побаловать, приготовив то, что она попросит. Вчера она озвучила, что хочет сырного супчика, а уже сегодня днём она с удовольствием им насладилась!
Надо сказать, что в данном рецепте я немного импровизировал, но всё чётенько зафиксировал и записал, чтоб если понравится, то можно будет и опубликовать на суд пикабушный.
Я буду писать в том порядке, в котором готовил сам. В общем-то ничего сложного и почти всегда, пока готовится что-то одно, в это время мы заготавливаем что-то другое.
Общее время приготовления чуть больше 2х часов, но это если заморачиваться с бульонами и прочим. Так как я готовил со всей душой, то и времени было не жалко, делал всё на полную катушку. Можно сократить до часа, но будет не так всё замечательно.
Соль, перец, лаврушка - граммовки ниже на всё расписаны.
Масло сливочное и подсолнечное - тоже ниже всё показано
Хлеб на сухарики - вес неизвестен, просто запек, чтоб было с чем поесть.
Сыр маасдам - 75 грамм
Сыр моцарелла - 75 грамм
Сыр копченый типа косичка или колбаска - пофиг сколько, он в суп не пошел, его использовал как вприкуску.
Вроде бы и всё! Можно приступать к приготовлению!
Для начала зафигачим отличный бульон!
Моркови 100 грамм, 70 из них на терке натёр и отложил в сторону, кусочек в 30 грамм пойдет в бульон.
Луковка 100 грамм в кастрюлю
Картофан 105 грамм тоже для бульона.
Воды 1200
Лаврушки 2 листика. Сегодня мелкие весы не взял, поэтому нифига они не весят. 0,5 грамма где-то
Соли 6 грамм, больше добавлять не будем. Остальную солоноватость дадут сыры и курицу отдельно посолим.
Перчик молотый - 1 грамм или меньше.
Ставим на огонь и забываем на 40 минут. Пусть закипает и варится.
Пока бульон насыщается, разделаем курицу. Я уже давно не беру отдельно филешки и всё такое. Всегда беру тушу и разделываю. Косточки с грудки и позвоночник пойдут на бульон, филе грудки пойдет на обжарку и заправку.
Это закинем в бульон, когда овощи сварятся.
Далее нарежем лук для обжарки
100 грамм в мелкий кубик и к морковке его
Это мы поставим на обжарку
Картошки нарезал в мелкий кубик. Она пойдет в суп, когда курицу сварю.
Бульон уже готов, шумовкой всё выловил и выбросил, кроме картошки. На неё у меня отдельные планы.
Зарядил курицу в бульон. Час будет вариться. Мы в это время доделаем заготовки и всё замешаем.
Масло сливочное 25 грамм на сковородку.
Чтобы сливочное не горело, добавим растительного 15 грамм.
Порядок добавления масел не имеет значения. Всё равно всё перемешается!
Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета
В это время я разделал филе и нарезал его на слайсы толщиной ~1 см
Пока всё готовится и варится я решил немного перекусить. Никому не рекомендую. Это вредно опасно и вообще так не делается. Но я всё равно сделал.
Я взял кожицу с грудки и закинул её на сливочном масле в сковородку.
Ужас какой-то, там же сплошной холестерин и я вообще от него умру.
Поэтому я всё посолил и закинул туда ту самую картошку в мундире, которая послужила для меня в приготовлении бульона!
И знаете, что? Это было офигенно вкусно! Я понимаю, что вредно, но всё таки очень вкусно! Да и не пропадать же добру!
Я прошу прощения, но количество медиафайлов для этого поста закончилось, поэтому напишу продолжение этому посту, а сюда добавлю ссылку на продолжение. Да и в комментариях вы его увидите.
Там дальше тоже всё вкусно и в граммах, всё как вы любите.
P.S. Если ссылки ещё нет, то появится через 5 минут. Нельзя публиковать посты друг за другом.
Пока тут напишите, любите ли вы кожицу от курочки в супе или еще где ни будь?
P.P.S. Эта часть рецепта без рейтинга, чтоб не подумали, что я тут плюсиков себе набираю.
Для ароматного бульона я использую жидкий куриный бульон, кидаю в кастрюлю морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком (его удобно насыпать в чайный пакетик из нетканого волокна).
Ну и не забудьте по старой традиции слить бульон в бутылку и в холодильник. Пара кружек горяечго бульона - отлично заходят холодным осенним вечером =)
я простыл, пью вискарик в целебных целях, с шаббатом вас, беглые пикабутяне, готовлю паэлью, и возник вопрос: как по мне оно ничем и никак не отличается от плова, ну разве готовится в сковороде, а не в казане, те рецепты что я смотрел — разницы никакой.
кстати, @moderator, а можно что бы вместо символа минус "-" автоматом печаталось тире "—"?
если взять ризотто, то это типичная каша, разваренная, мягкая, а те фотки что я видел в сети с паэльей — ну плов пловом.
и да, варианты плова с морепродуктами, и паэлья с мясом тоже есть, можете погуглить, хотя я делаю с курицей жареным луком, кабачком и полбой вместо риса.
ой тока нинада душнить и рассказывать что правильная паэлья должна быть только с рисом, моя паэлья, мои правила.
так собственно вопрос к деванным экспертам кулинарии: чем паэлья отличается от плова?
блинский, из-за неимением шафрана нужно хотя бы куркуму туда сыпануть.
Недавно получилось купить горбушу по приятной цене и я засолила ее по рецепту - мокрая засолка.
Так спешила и закрутилась делая два блюда одновременно, что забыла сделать фото приготовления.
Забывчивость - это мой конек, с недавних пор, меня это конечно раздражает, но я постепенно привыкаю - так что, не судите строго)
Лично для меня - рецепт без картинки - не рецепт((
Вот теперь не знаю, что делать - ждать очередной рыбки с приятной ценой или выкладывать рецепт засолки без наглядности.
Может посоветуете, как правильно поступить)
А пока расскажу и покажу, как с солёной горбуши сварить уху)
Очищаю от кожуры картофель и морковь, от шелухи - репчатый лук, у сладкого перца достаю сердцевинку.
Все мою, затем, картофель нарезаю соломкой или маленькими брусочками, сладкий перец - соломкой, лук - маленькими кубиками, морковь натираю на средней тёрке.
Рыбку разбираю на кусочки, чтобы в процессе поедания ухи - наслаждаться вкусом и не отвлекаться на кости.
Первым, в холодную воду отправляю - картофель. Когда вода закипит, ставлю на конфорке умеренный огонь - чуть-чуть ниже среднего и провожу активную борьбу с пеной, собирая ее ложкой. После проведенных манипуляций, прикрываю кастрюлю крышкой, но не закрываю совсем, оставляю маленькую щёлочку.
Через 15-20 минуток пробую картофельный брусочек на готовность.
Сорта картофеля - Родриго, Коломбо, Королева Анна - уже, сто процентов, будут легко прокалываться ножом.
Отправляю в кастрюлю морковь и сладкий перец, варю 5 минут и закидываю ячневую крупу самого меленького помола, предварительно промыв её водой.
Постоянно повторяю манипуляции с крышкой кастрюли)
Прошло ещё 10 минут и я кладу подготовленную рыбку и репчатый лук. Если есть зелёный лучок, им можно заменить репчатый. Манипуляции с крышкой повторяю))
Варю около 5 минут. Далее, кладу зелень - петрушка и укроп, и побольше лаврового листа, уха - это любит. У меня зелень, всё ещё - мороженая. В прошлом году, шла активная и неконтролируемая мною подготовка припасов к зиме)) мамочка постаралась)
Ещё через 5 минут кладу в кастрюлю с ухой кусочек сливочного масла и вот только теперь соль по вкусу.
Вкус меня устраивает, ещё минут 5-7 и отключаю газовую конфорку.
Уха из горбуши готова)
Наверное, нужно было взвесить количество продуктов, но... Хорошая мысля, приходит опосля)
Поэтому, ингредиенты в граммовке на кастрюлю объемом 4,2 литра примерно такие: горбуша в разобранном виде - 0,5 - 0,6 кг; картофель - 5 шт., среднего размера; морковь - 1 шт., маленькая; репчатый лук - 1 шт., небольшой; сладкий перец - 1 шт., небольшой; ячневая крупа - 4 ст.л, кто любит первое блюдо погуще - 5 ст.л.; укроп, петрушка - 2 ст.л. в измельченном виде; лавровый лист - 4 - 5 шт.; сливочное масло - примерно 20 г; соль - по вкусу.
Слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, что означает «отвар» («жидкость»). Уха является родоначальницей всех супов на Руси. Существовало множество видов ухи - , уха рыбная, уха овощная, уха бобовая, уха мясная. Со временем в них стали добавлять крупы и овощи, и давали новым явствам новые названия. А всем супам в которых "плавает" рыбка, оставили название - уха.
Уху разделяли на три вида: белая (из окуня, судака), черная (карп, красноперка), красная (осетр, белуга, лосось).
Пластовую уху делали из солёной, вяленой и сушёной распластованной рыбы. В вялую уху шла вяленая рыба, в неё добавляли сушёные или свежие грибы. Из снетков варили уху чудскую, или псковскую, из сушёной мелкой рыбки - онежскую, из трески и палтуса - поморскую.
В старинных рецептах дозировка ингредиентов и пряностей для ухи приводилась на две порции, а на пирах блюдо подавали на двоих, что приводило к спорам между боярами по поводу того, кому с кем есть.
Моё спасибо авторам, которые поддерживают меня @LexASputnik
Если кто запереживал, что я теперь только про м*даков пишу, не, вот она я, обычная. Жрем-с! ))). Как-то последние годы за профитролями закрепилось десертное амплуа, а ведь это совершенно универсальная штука - легкие шарики из заварного теста можно начинить чем угодно даже в базовом варианте. А можно сделать сразу закусочные, - к бульону, например. Или вообще так сожрать. Я вот завтра по работе еду с группой ребятишек на пикник, возьму с собой. (У кого уже осень, сочувствую, у нас +26. Справделивости ради, первый раз за 9 лет такой сентябрь, но тем не менее!). Так вот. Ближе к булкам. Вернее, к профитролькам.
Удивительно дружелюбная к начинающим пользователям штука, быстро, просто. Недорого. Берем: 1,5 ст. воды 100 г. сливочного масла 0,5 ч.л. соли 1 ч ложка сахара 200-210 гр муки (1,5 стакана) 5 яиц Добавки: Паприка молотая, сушеные томаты, красный перец, травы (базилик, розмарин, орегано) - по вкусу или 1-2 столовых ложки 100 гр сыра. У меня был тильзитер. Тут возможны варианты, берите, какой любите, сыр влияет исключительно на оттенки вкуса.
Воду и масло кладем в ковшик и доводим до кипения - таяния масла. Добавляем соль и сахар.
Убавляем огонь, всыпаем муку и быстро перемешиваем. Удобно сначала это делать венчиком.
А потом уже можно взять деревянную ложку. Получается довольно плотное такое тесто, как пластилин.
Перекладываем его в миску и немного остужаем, градусов до 70. Можно пока включить духовку на 200 градусов и достать кондитерский мешок и коврик (бумагу) для выпечки. По одному добавляем яйца и каждое тщательно вмешиваем.
С каждым новым яйцом тесто будет терять свою комковатость и становиться все более вязким, тягучим. Нужно примерно вот до такой консистенции его довести. На последних этапах опять беру венчик.
Настало время добавок. У меня будет есть детвора, так что ничего острого, просто тертый сыр, томаты и паприка.
Хорошенько размешали тесто – и в корнет. Очень рекомендую завести в хозяйстве подобную гладкую насадку для него, мне муж напечатал на 3D-принтере, очень выручает: с обычной моей большой насадкой для крема тесто застревает (неоднородоное), а совсем без насадки трудно отсадить ровно, получаются кракозябры. Впрочем, если у вас совсем нет никаких насадок, это фигня, просто берите две мокрые чайные ложки и ими отсаживайте такие плевочки размером с грецкий орех.
У меня получилось 45 штук. Не пересчитывайте, на фото не все ))).
Выпекаем на 200 градусах 25 минут, лучше с конвекцией.
Готово!.. Хрустящие сверху, нежные и сырные внутри. Вернее, внутри пустые ).
Если не лень, можно туда красную рыбку и творожный сыр, или паштет, или грибную икру, или селедочное масло, в общем, чего вашей душеньке угодно. Просто так тоже очень вкусно, кажется, что много, но разлетаются махом, как семечки ).
Привет! Я уже почти месяц как выпал из кулинарии и вообще был занят тем, чем не занимался последние 10 лет, но сегодня пост не об этом. Сегодня, я держу обещание перед @Olivkovaya.Nimfa, и теми, кто заинтересовался, а что же такое "посикунчики" и с чем их едят.
Немного предыстории. Посикунчики - это маленькие пирожки, которые жарят на сковородке, а когда их едят, пирожки писаются или писиются или еще как-то ))) Преимущественно их готовят в Пермском крае и Свердловской области. Но думаю, что это уже устаревшая информация и готовят их по всей необъятной.
У нас в Перми даже есть сеть заведений.
Честно говоря, я там никогда не ел. Мне посикунчики с детства готовила мама. Не так давно я решил записать её рецепт и понаблюдать, как она их готовит, чтобы потом, в случае чего, всё свалить на неё )) Но она немного распереживалась и всё как-то не очень хорошо получилось. Поэтому я взял основные принципы, примерные раскладки и решил сделать всё по-своему.
С одной стороны - это не какой-то аутентичный рецепт, с другой стороны, я перевесил все ложки, стаканы и щипотки, чтобы вы могли запросто повторить в домашних условиях. Так же я немного "усовершенствовал" рецепт и вкус получился чуть более мягким и сливочным. Лично моей семье зашло, поэтому не стыдно и запостить такое в массы.
P.S. Если у вас есть какие-то замечания к процессу или рецепту - то милости прошу в комментарии. Конструктивная критика максимально приветствуется!
Итак, с историями покончено! Погнали готовить!
Для начала замесим тесто.
Кефир - 250 мл. Я использовал 2,5%, но не думаю, что другая жирность сильно повлияет.
Не реклама! Вряд-ли вообще вы найдете Нытвенский кефир, кроме как в Перми и самой Нытве. Берите любой.
Яйцо - 1шт С1 - 54 грамма.
Соль - 3 грамма
Сахар - 10 грамм
Мука - 400 грамм (но это не точно, потому что мука бывает разной и в некоторых случаях придется подпылять и всё такое, поэтому может получиться около 500 грамм, но начинайте с 400, потом просто немного добавите, чтобы тесто не липло к рукам)
Всё это замешиваем в течении 7 минут
Если замешиваете в тестомесе, то используйте крюк. Тесто достаточно плотное. Немного мягче, чем на пельменях.
Потом тесто убираем под пленку на 20 минут.
Пока тесто отстаивается, готовим фарш.
У меня уже был фарш 66/34 - говядина/свинина. Я брал 450 грамм фарша. И на такой вес, теста надо в 2 раза больше или если использовать только это тесто, то всё связанное с фаршем - делите пополам. Чтобы ничего не осталось.
На 450 грамм фарша я использовал 0,7% соли - 3,2 грамма.
И я от себя добавил сливочное масло. 50 грамм натер на мелкой терке.
После замеса, фарш получается достаточно жидким. Лучше его охладить как следует, чтобы влага не так сильно отделялась. И периодически приходится всё равно перемешивать.
Далее лепим из теста колбаску и режем её на пластинки, которые будем раскатывать.
Фигачим туда чайную ложку фарша (это тоже 15 грамм) и защипываем!
Кто хорошо защипает, тот молодец. Кто справится плохо, будет отмывать плиту и кухню.
Чтоб вы понимали размеры. Если у вас рука как у меня, конечно же ))
Лепим и жарим. Жарим и едим! Есть это надо горячим, но быть предельно аккуратными! Ведь мы помним, что посикунчики имеют свойство писаться или... ну вы поняли.
Опять логотип засветился, но и тут рекламой не пахнет. Варочная сделана достаточно топорно, а денег стоила прям дофига. Не рекомендую.
Жарим на небольшом количестве подсолнечного масла. 0,5-0,8 мм слоя будет более чем достаточно. Масло хорошо разогреваем, потом ставим на средний огонь и аккуратно заряжаем наши пирожки. Минута с одной стороны, потом минута с другой. Потом еще секунд по 20 с каждой и готово.
Это один из последних, там больше теста и фарша. Но он всё равно на пару укусов.
Ну и собственно видосик о том, как писаются пирожки:
Что хочется сказать в дополнение? Соль и перец в таких пирожках или чебуреках у меня как правило всегда меньше, чем многие привыкли. Это связано с тем, что к ним я обычно подаю "болтанку", в которую пирожок макаешь и вкус становится просто бомбическим. Я, был бы не я, если бы всё сделал с первого раза как следует, поэтому и сегодня я накосячил. Для болтанки у меня дома не оказалось горчицы. Поэтому рецепт на неё я напишу текстом. Вы сможете всё повторить.
Нам понадобятся:
Горчица острая, уксус 6%, вода, соль и черный перец.
Пропорции тут писать неуместно, потому что, как раз этой болтанкой можно сбалансировать вкус пирожков и довести их до собственного идеала.
Кому нравится покислее, тот меньше разбавляет водой уксус. (Ну и наоборот собственно)
Кто хочет поострее, тот перец и горчицу делает побольше. Соли не хватает? Ну в общем вы всё и так поняли. У меня её каждый сам для себя готовит, после пробы "чистого" пирожка, чтобы сделать всё как ему нравится.
На этом сегодня всё! Я думаю, что скоро я напишу как проходит моя жизнь после того, как я временно прекратил готовить тушенку на продажу. Расскажу что нового я узнал и вообще поделюсь некоторыми впечатлениями.
Мои контакты и канал в телеге есть в моём профиле. Я там ничего не рекламирую, просто это удобно, чтобы оповещать вас о новых постах и оперативно отвечать на вопросы, если вдруг, я что то забыл написать. Так что всех буду рад видеть!
24-летний этнограф Майкл Рокфеллер, принадлежавший к богатейшей семье Америки, всегда мечтал отправиться в научную экспедицию в Океанию, дабы более подробно узнать о жизни и быте аборигенов.
К счастью, его отец приветствовал эту идею и в 1961 году поддержал сына монетой, позволив тому взять прямой курс на Новую Гвинею.
Вот только обратно парень уже не вернулся, поскольку во время экспедиции попросту пропал без вести.
Его тело так и не было обнаружено, но известно, что в последний раз американца видели на пути к племени асматов, славящихся тем, что они убивали и поедали людей.
Это и является наиболее распространённой версией пропажи юного Рокфеллера.
На фото ниже Майкл с улыбкой взирает на танцующих аборигенов, ещё не зная, какая мрачная судьба его вскоре ждёт.
Судя по количеству оценок и бурных дискуссий в комментариях к посту "Контроль питания в долгую" - тема питания и похудения актуальная для многих.
Демократическим голосованием в прошлом посте, часть пикабушников решила, что им удобнее читать рецепты рационов здесь, а не в telegram. Таким образом - это первый пост из серии "Недельные рационы питания".
Сегодня база для недельного рациона. Завтрак + обед на 1250 калорий и 176г белка.
Стоимость продуктов (2300 рублей) = 460руб/день=230руб/приём пищи
Завтрак и обед - закрывают норму белков. При этом мы имеем еще приличный запас по калориям на ужин и перекусы.
Хороший базовый рацион, чтобы дальше добить его до своих таргетов по КБЖУ.
Закрываем крышками пока горячее, убираем в холодильник пока теплоё.
Хачапури - грузинское блюдо, название которого происходит от слов «хатчо» (творог) и «пури» (хлеб). Интересно, что единого рецепта хачапури не существует.
Может кто-то назовет мои хачапури грубой подделкой и зафукает их)) Но, я готовлю их именно так и не иначе.
Итак, для приготовления хачапури, я купила: творог, твердый сыр и укроп. Яйца, мука, соль, сода, растительное масло - по сусекам поскребла, по кладовке и холодильнику помела)
Сначала, я занялась тестом. Мой тестомес, естественно, не промышленных масштабов, поэтому в чашу можно засыпать лишь 0,5 килограммов муки. Из-за этого необходимое количество теста мне придется делать в четыре захода.
Я давненько уже не пользуюсь методом пропорций при помощи калькулятора, т.к. у меня на телефоне стоит удобное приложение - Кухонный Помощник, на котором все манипуляции по пересчету количества ингредиентов можно сделать намного быстрее.
Рецепт давным-давно внесен в приложение, поэтому рассчитать количество ингредиентов на 0,5 килограммов муки не составило мне большого труда.
Беру кефир и сразу наливаю в чашу тестомеса, добавляю к нему яйца, негашеную соду, растительное масло и муку. Замешиваю тесто.
У меня получилось четыре замеса теста, которые я, естественно уже ручками, соединила в один, положила в чашку и закрыла пищевой плёнкой на час.
Пока тесто отдыхает, я готовлю начинку.
Начинка у меня самая простенькая, без разных видов сыров.
Беру и разминаю творог, добавляю к нему твердый сыр, натертый на мелкой тёрке и мелко нарубленный укропчик. Подсаливаю по вкусу и вбиваю в начинку яйца.
Час прошел, тесто чуть поднялась. Моя память меня подводит, поэтому я забыла сфотографировать тесто после часового отдыха.
По правилам, хачапури по этому рецепту, должен быть круглым) после снятия со сковороды его нужно смазывать кусочком сливочного масла, а при подаче разрезать на четыре части. Но я леплю хачапури так, как мне удобно)) Он похож у меня на чебурек)
Делю тесто на шарики, затем тоненько раскатываю каждый шарик, на раскатанную лепешку с одной стороны кладу начинку.
По правилам, лепешку нужно обильно начинить сыром - большое количество начинки - обязательное условие настоящих хачапури.
Прикрываю другой стороной лепешки и защипываю края, как у чебурека, при помощи вилки.
Обжариваю свою хачапурьку с обеих сторон на сковороде.
Из моего количества ингредиентов для теста и начинки на выходе получилось 56 хачапурей)
Вот они - мои румяные красавцы.
С сочной начинкой.
Для теста: кефир - 1 литр; растительное масло - 140 г; негашеная сода - 2 ч.л.; мука - 2 кг; яйца - 2 шт. Для начинки: творог - 1кг 100 г; твердый сыр - 1кг; укроп - 100; яйца - 6 шт, но я кладу 4 шт.
В Грузии существует настоящий индекс хачапури - с его помощью определяют благосостояния населения. Для расчета индекса учитывают стоимость ингредиентов для хачапури и затраты на энергоносители (газ, электричество), чтобы его приготовить.
Моё спасибо авторам, которые поддерживают меня @LexASputnik
