Все мои рецепты предназначен для начинающих кулинаров. А этот ещё и для конкурса.

Белковый салат с консервированным тунцом.

Ингредиенты:

1 банка тунца консервированного

1 банка фасоли красной консервированной

1 авокадо

2 сваренных вкрутую яйца

2 огурца

1 крупный помидор

2 ст л сок лимонный

1 ст л оливковое масло

по вкусу соль и перец

Приготовление:

Тунец вынуть из банки и размять вилкой.

Добавить фасоль.

Остальные ингредиенты порезать мелким кубиком.

Добавить соль и перец по вкусу, лимонный сок и оливковое масло.

Имейте в виду, что объём получается большой. В самый раз если пришли гости, или вы живёте в общаге и вынужден делиться с другими жильцами.  Я, когда готовила салат для своей семьи, убавила количество ингредиентов в два раза. 

Приятного аппетита.

А вот ещё один рецепт на конкурс "Вомбатная кухня".

Как и большинство моих рецептов - это рецепт для начинающих кулинаров. Тем, кто шибко опытный, это будет не интересно. Можете не читать. Тем, кто не является специалистом в кулинарии этот рецепт может пригодиться.

Салат "Тюльпаны"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Помидор — 10 Штук

● Сыр мягких сортов — 300 Грамм

● Яйца — 3 Штуки

● Майонез — 250 Грамм

● Огурец — 200 Грамм

● Чеснок — По вкусу

● Соль, перец — По вкусу

● Перья лука — 10 Штук

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сперва подготовим помидоры. Сделаем на помидоре крестообразный надрез, чайной ложкой или узким ножом аккуратно достанем всю мякоть помидора.

2. Приготовим начинку для помидоров - для этого смешаем мелко нарезанные отваренные яйца, тертый сыр, очищенный от кожуры и мелко нарезанный огурец, измельченный чеснок и майонез.

3. Получившейся начинкой фаршируем помидоры.

4. Маленьким ножом делаем аккуратные дырочки с той стороны помидоров, которая не надрезана. В получившуюся дырочку вставляем перо лука. Выкладываем получившиеся тюльпанчики на красивое блюдо.

 Салат "Тюльпаны" готов. При желании, в начинку помидоров можно добавлять любые другие ингредиенты, какие вам больше нравятся. Украшать салат тоже можно по-разному, главное - чтобы действительно было похоже на тюльпанчики. Удачи в приготовлении!

Я использовала такой нож. Мне он очень нравится. Если кому интересно, я купила его в Магните. Надо брать с такими зубчиками. Очень рекомендую. И это не реклама. Я просто делюсь опытом.

Мои рецепты не отличаются сложностью. Да и фотограф еды из меня не очень хороший. В инсте все фоточки такие красивые! А у меня не получается. Поэтому не обессудьте.

Всем приятного аппетита и всяких вкусностей полный стол. И здоровья, чтобы всё съесть. Хехе.

Пока одни постятся, другие едят всякие ништяки и снэки.

Я отношусь ко второй категории и приглашаю присоединиться всех, кто не против )))

Всё будет как всегда. Тайминги, граммовки, температуры, лайфхаки и всё для того, чтобы человек любого уровня подготовки мог просто взять и повторить.

Погнали готовить.

Берем сыр "Гауда". Мне на месяц хватит 346 грамм. Я ем не часто, домашних тоже не каждый день кормлю.

Рубаем его брусочком. ~1x1x5 см

Сделаете тоньше - придется много панировать. Сделаете толще - дольше придется жарить и вырастет вероятность того, что панировка уже подгорит, а внутри еще не полностью растает. В итоге наружный слой потечет в кастрюлю. Короче, не выпендриваемся и делаем как я. Длина обусловлена размером сита. Если бы я жарил во фритюре или большой кастрюле, то длину сделал бы ~8 см.

Дальше подготавливаем панировку.

Крахмал - 1 горсть (нормальное измерение, всё понятно. Как 4,365 столовых ложек с небольшой горкой)

В отдельную миску 2 яйца - 120 грамм

Воды к ним - 25% от веса яиц - 30 грамм

Соли туда немножко - 2 граммчика в самый раз. Чтобы совсем пусто не было

Перемешали как следует, разбили весь плотный белок. Взбивать не нужно.

Далее - панировочные сухари. 215 грамм.

Я высыпал только половину. Этого пока достаточно. Остаток будет использован позже.

Обратите внимание на выкладку. Я подготовил контейнеры, куда буду складывать палочки. Так же я расположил все продукты таким образом, чтобы мне было удобно одной рукой совершать сухие операции, а другой - мокрые.

Объясняю:

1) Правой рукой я беру сыр и закидываю его в крахмал. Можно по несколько палок. Обваливаю их в крахмале.

2) Правой рукой, по одной палочке я отправляю их в яичную жижу (Льезо́н - название этой жижи)

3) Левой рукой я обмакиваю палочку, стряхиваю лишнюю жидкость и перекидываю её в сухари.

4) Правой рукой закидываю следующую палочку в жижу.

5) Пока левой обмакиваю и стряхиваю лишнюю жидкость, правой, аккуратно, без сжатий, обкатываю мокрую палочку в сухарях, при этом не прикасаясь к сырым местам.

6) Перекладываю правой рукой готовую палочку в контейнер, в это время левой рукой закидываю мокрую в сухари.

Далее пункты со 2 по 6 повторяются, пока палочки не закончатся.

Одна рука у вас всегда сырая и не трогает сухие смеси. К ней ничего не прилипает и нет перерасхода крахмала и сухарей. Вторая всегда сухая и к ней тоже ничего не липнет.

Готово. Отправляем на час в морозилку (можно дольше, но у меня успело застыть).

Остатки крахмала (грамм 20, можно выбросить. Их особо некуда использовать. А брать сразу мало - проблематично обваливать палочки.)

Остатки сухарей и яичной смеси - оставляем. Впереди еще вторая панировка.

Яичню жижу в холодильник. Сухари пополнили второй половиной.

Это остаток после первой панировки.

Как раз хватит на вторую.

Спустя час, я снова всё приготовил и начал панировать на второй раз.

Левой в льезон и снова левой в сухари, правой в сухарях и во второй контейнер. И так по кругу.

Как видите, остались только сухари. Их я просушу, просею. Комки на выброс, остальное в вакуум и до следующего раза.

Готовые палочки снова в заморозку. Можно на сутки, но мне хватило 2 часов. Всё застыло. Панировка держится. Пора греть масло.

Мне хватило 500 грамм. Небольшой сотейничек.

Ставлю на сильный огонь и разогреваю до 180-190 градусов. Лучше использовать термометр. Пальцем проверить можно, но только 1 раз. Потом палец становится непригодным. Совсем.

Порции у меня были по 80 грамм на одну жарку. Закидывать больше не стоит.

Во-первых - масло сильно остынет и будет долго готовиться, а нам это не нужно. Вытечь может.

Во-вторых - если будет слишком много сырого в горячем масле, то есть вероятность, что масло пойдет через край, а там огонь. Загорится и пиз...ц. Так, что аккуратнее.

Сильный огонь на время жарки сбавляем, много не заряжаем. Наготове крышка от кастрюльки, чтобы если чё, закрыть и потушить. Тушить масло водой категорически не рекомендуется. Достаточно перекрыть кислород.

Жарим.

~ 40 секунд, потом достали и в тарелочку.

Я присыпаю немного солью, но рекомендую попробовать сначала без. Там по ощущениям сами решите. Может у вас соусец какой-то вкусный под это дело будет и соль будет лишней.

Между партиями маслу нужно дать разогреться обратно. Минутки хватит. Закинете сразу - будете варить, а не жарить.

Собственно результат:

Много лучше не готовить. Остынут. Будет вкусно, но не будет тянуться. Лучше постепенно. Нафасуйте по пакетикам порции, достал, пожарил и ушел есть.

В заморозке это может храниться несколько месяцев. Но съедим раньше.

Чё по маслу? Когда остынет, через это же сито и в заморозку. На эти же палки и потрачу.

Великий пост закончится, приготовим, что ни будь пожирнее ))))

Пока одни постятся, другие едят всякие ништяки и снэки.

Я отношусь ко второй категории и приглашаю присоединиться всех, кто не против )))

Всё будет как всегда. Тайминги, граммовки, температуры, лайфхаки и всё для того, чтобы человек любого уровня подготовки мог просто взять и повторить.

Погнали готовить.

Берем сыр "Гауда". Мне на месяц хватит 346 грамм. Я ем не часто, домашних тоже не каждый день кормлю.

Рубаем его брусочком. ~1x1x50 см

Сделаете тоньше - придется много панировать. Сделаете толще - дольше придется жарить и вырастет вероятность того, что панировка уже подгорит, а внутри еще не полностью растает. В итоге наружный слой потечет в кастрюлю. Короче, не выпендриваемся и делаем как я. Длина обусловлена размером сита. Если бы я жарил во фритюре или большой кастрюле, то длину сделал бы ~8 см.

Дальше подготавливаем панировку.

Крахмал - 1 горсть (нормальное измерение, всё понятно. Как 4,365 столовых ложек с небольшой горкой)

В отдельную миску 2 яйца - 120 грамм

Воды к ним - 25% от веса яиц - 30 грамм

Соли туда немножко - 2 граммчика в самый раз. Чтобы совсем пусто не было

Перемешали как следует, разбили весь плотный белок. Взбивать не нужно.

Далее - панировочные сухари. 215 грамм.

Я высыпал только половину. Этого пока достаточно. Остаток будет использован позже.

Обратите внимание на выкладку. Я подготовил контейнеры, куда буду складывать палочки. Так же я расположил все продукты таким образом, чтобы мне было удобно одной рукой совершать сухие операции, а другой - мокрые.

Объясняю:

1) Правой рукой я беру сыр и закидываю его в крахмал. Можно по несколько палок. Обваливаю их в крахмале.

2) Правой рукой, по одной палочке я отправляю их в яичную жижу (Льезо́н - название этой жижи)

3) Левой рукой я обмакиваю палочку, стряхиваю лишнюю жидкость и перекидываю её в сухари.

4) Правой рукой закидываю следующую палочку в жижу.

5) Пока левой обмакиваю и стряхиваю лишнюю жидкость, правой, аккуратно, без сжатий, обкатываю мокрую палочку в сухарях, при этом не прикасаясь к сырым местам.

6) Перекладываю правой рукой готовую палочку в контейнер, в это время левой рукой закидываю мокрую в сухари.

Далее пункты со 2 по 6 повторяются, пока палочки не закончатся.

Одна рука у вас всегда сырая и не трогает сухие смеси. К ней ничего не прилипает и нет перерасхода крахмала и сухарей. Вторая всегда сухая и к ней тоже ничего не липнет.

Готово. Отправляем на час в морозилку (можно дольше, но у меня успело застыть).

Остатки крахмала (грамм 20, можно выбросить. Их особо некуда использовать. А брать сразу мало - проблематично обваливать палочки.)

Остатки сухарей и яичной смеси - оставляем. Впереди еще вторая панировка.

Яичню жижу в холодильник. Сухари пополнили второй половиной.

Это остаток после первой панировки.

Как раз хватит на вторую.

Спустя час, я снова всё приготовил и начал панировать на второй раз.

Левой в льезон и снова левой в сухари, правой в сухарях и во второй контейнер. И так по кругу.

Как видите, остались только сухари. Их я просушу, просею. Комки на выброс, остальное в вакуум и до следующего раза.

Готовые палочки снова в заморозку. Можно на сутки, но мне хватило 2 часов. Всё застыло. Панировка держится. Пора греть масло.

Мне хватило 500 грамм. Небольшой сотейничек.

Ставлю на сильный огонь и разогреваю до 180-190 градусов. Лучше использовать термометр. Пальцем проверить можно, но только 1 раз. Потом палец становится непригодным. Совсем.

Порции у меня были по 80 грамм на одну жарку. Закидывать больше не стоит.

Во-первых - масло сильно остынет и будет долго готовиться, а нам это не нужно. Вытечь может.

Во-вторых - если будет слишком много сырого в горячем масле, то есть вероятность, что масло пойдет через край, а там огонь. Загорится и пиз...ц. Так, что аккуратнее.

Сильный огонь на время жарки сбавляем, много не заряжаем. Наготове крышка от кастрюльки, чтобы если чё, закрыть и потушить. Тушить масло водой категорически не рекомендуется. Достаточно перекрыть кислород.

Жарим.

~ 40 секунд, потом достали и в тарелочку.

Я присыпаю немного солью, но рекомендую попробовать сначала без. Там по ощущениям сами решите. Может у вас соусец какой-то вкусный под это дело будет и соль будет лишней.

Между партиями маслу нужно дать разогреться обратно. Минутки хватит. Закинете сразу - будете варить, а не жарить.

Собственно результат:

Много лучше не готовить. Остынут. Будет вкусно, но не будет тянуться. Лучше постепенно. Нафасуйте по пакетикам порции, достал, пожарил и ушел есть.

В заморозке это может храниться несколько месяцев. Но съедим раньше.

Чё по маслу? Когда остынет, через это же сито и в заморозку. На эти же палки и потрачу.

Великий пост закончится, приготовим, что ни будь пожирнее ))))

Ну что же. Новый конкурс на Вомбате запущен. Конкурс хороший - очень вкусный конкурс. Приму участие и я.

Салат из тунца с авокадо и помидорками

Салат очень прост в приготовлении. Лёгкий, вкусный. Всё, как я люблю.

Ингредиенты:

4 листа салата

1 банка консервированного тунца в собственном соку

1 авокадо,

6-7 помидоров черри

1 маленькая луковица

лимон

оливковое масло

Приготовление:

Листья салата нашинковать тонкой соломкой, слегка посолить.

Добавить кусочки тунца, половинки черри, лук, нарезанный тонкими кольцами.

Очистить авокадо, нарезать дольками и обильно полить соком лимона, добавить к остальным ингредиентам.

Заправить оливковым маслом.

Приятного аппетита.

Какое-то время я увлекалась эстетикой салатов. Потом мы стали ездить на дачу на праздники и мне стало не до эстетики - надо было салат в приличном виде довезти до дачи, так что он переместился в обычный пластиковый контейнер.

Рецепт самого салата:

2-3 варёные в мундире картофелины

2 варёных яйца

50 грамм зелёного лука перьями

Консервированная рыба (я беру горбушу и очищаю её от косточек и кожи)

граммов 150 сыра (мне нравится белебеевский)

майонез

Всё натирается на крупной тёрке, кроме рыбы (её можно размять вилкой или "поломать" руками), выкладывается слоями, как в списке рецепта, и каждый слой промазывается майонезом. Исключение я делаю для яиц и лука - их я смешиваю друг с другом и майонезом (как бы салат в салате получается) и выкладываю одним слоем на картошку.

А теперь оформление :)

Устроился я значит в ресторан...

Работаю по 13-15 часов в сутки. Домой приезжаю только поспать. График 5/2. Весь день на ногах. Времени пилить посты не осталось.

В свободное от работы время, я всё таки сделал один. Но здесь опубликовал не сразу. 

В этот раз будут все граммовки, будут пояснения, но с таймингами и температурой придется разбираться самостоятельно по обстоятельствам.

Я перевел часть теста, чтобы попробовать разные техники и постараюсь их описать. А дальше каждый выберет, что-то для себя.

Для начала замесим тесто! Это не сложно, а если соблюдать некоторые рекомендации, то вообще всё здорово получится.

Берем кефир - 500 мл и греем его в микроволновке до температуры ~30 градусов Цельсия (мало ли, кто-то по Фаренгейту считает)

Сразу в него фигачим 1 яйцо С0 - 56 грамм

Туда же сахар - 30 грамм (если вы хотите сладкие оладушки, делайте 50 грамм смело. Я делаю меньше, потому что потом есть со сгущенкой или джемом будет слишком приторно)

Соль - 3 грамма

В отдельную емкость насыпаем муки. Я взял для тракториста, а потом еще 100 грамм добавлял постепенно, до нужной густоты.

В муку добавляю соды. Вот столько:

Непонятно, что ли? Вот и я не понимаю, как в рецептах можно писать измерения ложками, вилками, щепотками и прочим...

В граммах, соды было 4. Это 1 процент от общего веса муки.

Вмешиваю соду в муку. Она сработает как разрыхлитель, а заодно поднимет тесто.

Кефир со всей начинкой я перелил в емкость для замеса. Всё перемешал и начал постепенно вводить муку.

Для понимания густоты. Можно сделать немножко пожиже, тогда проще будет формовать оладушки, но я остановился на такой консистенции.

YouTube●00:12

Накрываем тесто пленкой и оставляем постоять минуток 10 - 15.

Нам нужно, чтобы кефир погасил всю соду, а выделенный газ слегка вспенил наше тесто.

Когда тесто постояло, самое время его пожарить.

Жарить будем на подсолнечном масле.

Тут важно понимать, что чем больше будет слой масла, тем больше оладушки поднимутся.

Я налил около 90 грамм. Слой получился около 0,8 см.

Далее нужно решить, какими вы хотите получить оладушки. Кому-то нравятся пышные, как пончики, а кто-то предпочитает плоские и тянущиеся. Одна моя знакомая говорила, что называет их "резинками" и ей они нравятся больше чем пышные. Поэтому тут споры бессмысленны.

Если слой масла как у меня, то есть возможность выложить тесто столовой ложкой, а потом другой, чистой ложкой, поливать маслом из сковородки. Оладушки сразу начнут надуваться и пропекутся более равномерно. Если масла еще больше, то можно не париться. Они как во фритюре, поднимутся в любом случае.

Температура при этом должна быть средней. То есть на средней конфорке, средняя сила газа. На индукции это была бы 5.

Если сделать огонь сильнее, то есть вероятность, что тесто пропечется не полностью, а снаружи начнет гореть. Поэтому нужно приловчиться.

Оладушки получаются пышными и вкусными.

Не забываем про красивую подачу.

Теперь плоские "резинки"

Мало масла, низкая температура. Готовим под крышкой. Получаем вот такие оладушки.

Плоские, плотные, по своему вкусные.

Таким образом получается, что при одном и том же тесте, можно приготовить абсолютно разные оладьи.

А как жарите вы?

Устроился я значит в ресторан...

Работаю по 13-15 часов в сутки. Домой приезжаю только поспать. График 5/2. Весь день на ногах. Времени пилить посты не осталось.

Недели 2 назад, @Olivkovaya.Nimfa, писала пост про оладьи и мне так захотелось, а времени нифига нет. Но сегодня я созрел.

В этот раз будут все граммовки, будут пояснения, но с таймингами и температурой придется разбираться самостоятельно по обстоятельствам.

Я перевел часть теста, чтобы попробовать разные техники и постараюсь их описать. А дальше каждый выберет, что-то для себя.

Для начала замесим тесто! Это не сложно, а если соблюдать некоторые рекомендации, то вообще всё здорово получится.

Берем кефир - 500 мл и греем его в микроволновке до температуры ~30 градусов Цельсия (мало ли, кто-то по Фаренгейту считает)

Сразу в него фигачим 1 яйцо С0 - 56 грамм

Туда же сахар - 30 грамм (если вы хотите сладкие оладушки, делайте 50 грамм смело. Я делаю меньше, потому что потом есть со сгущенкой или джемом будет слишком приторно)

Соль - 3 грамма

В отдельную емкость насыпаем муки. Я взял для тракториста, а потом еще 100 грамм добавлял постепенно, до нужной густоты.

В муку добавляю соды. Вот столько:

Непонятно, что ли? Вот и я не понимаю, как в рецептах можно писать измерения ложками, вилками, щепотками и прочим...

В граммах, соды было 4. Это 1 процент от общего веса муки.

Вмешиваю соду в муку. Она сработает как разрыхлитель, а заодно поднимет тесто.

Кефир со всей начинкой я перелил в емкость для замеса. Всё перемешал и начал постепенно вводить муку.

Для понимания густоты. Можно сделать немножко пожиже, тогда проще будет формовать оладушки, но я остановился на такой консистенции.

Накрываем тесто пленкой и оставляем постоять минуток 10 - 15.

Нам нужно, чтобы кефир погасил всю соду, а выделенный газ слегка вспенил наше тесто.

Когда тесто постояло, самое время его пожарить.

Жарить будем на подсолнечном масле.

Тут важно понимать, что чем больше будет слой масла, тем больше оладушки поднимутся.

Я налил около 90 грамм. Слой получился около 0,8 см.

Далее нужно решить, какими вы хотите получить оладушки. Кому-то нравятся пышные, как пончики, а кто-то предпочитает плоские и тянущиеся. Одна моя знакомая говорила, что называет их "резинками" и ей они нравятся больше чем пышные. Поэтому тут споры бессмысленны.

Если слой масла как у меня, то есть возможность выложить тесто столовой ложкой, а потом другой, чистой ложкой, поливать маслом из сковородки. Оладушки сразу начнут надуваться и пропекутся более равномерно. Если масла еще больше, то можно не париться. Они как во фритюре, поднимутся в любом случае.

Температура при этом должна быть средней. То есть на средней конфорке, средняя сила газа. На индукции это была бы 5.

Если сделать огонь сильнее, то есть вероятность, что тесто пропечется не полностью, а снаружи начнет гореть. Поэтому нужно приловчиться.

Оладушки получаются пышными и вкусными.

Не забываем про красивую подачу.

Теперь плоские "резинки"

Мало масла, низкая температура. Готовим под крышкой. Получаем вот такие оладушки.

Плоские, плотные, по своему вкусные.

Таким образом получается, что при одном и том же тесте, можно приготовить абсолютно разные оладьи.

А как жарите вы?

Курица по рецепту группы "Руки ВВерх"⁠⁠

Привет! Чёт давно я не писал. Причина тому - я готовил много, а годного ничего не получалось.

Захотелось запечь курицу целиком. Поэтому будет всё как всегда. Все пояснения, граммовки и тайминги. Чтобы было легко повторить.

Для начала разберемся с курицей!

Курицу надо почистить от остатков перьев и прочего разделочного мусора.

Так же с неё следует срезать лишнюю кожу, ту, что просто так болтается. Обычно это шея.

Чтобы курица запеклась равномерно и не пересохла, нам следует её немного разделать и расплющить.

Можно как я, использовать топор. Можно обойтись кухонными ножницами. Смотрите сами, как будет удобнее вам. Единственное, я не советую использовать обычные столовые ножи. Так как нам нужно вырезать хребет, то мы будем прорезать кости, а обычные ножи не сильно для этого приспособлены.

Как можно ближе к хребту делаем 2 надреза вдоль всего туловища. Извлекаем хребет и вместе со срезанной кожей отправляем в морозилку. Потом бульон сварим.

Далее нам нужно сделать надрез изнутри. Чтобы курица расплющилась как следует.

Вот тут

Не очень глубокий. Главное прорезать кость. Тогда наша тушка распластается.

Всё протерли бумажным полотенчиком, убрали лишнюю кровь, кусочки костей если такие появились и самое время посолить.

Общий вес курицы, после разделки составил 1575 грамм. Возьмем 0,75% соли от общего веса. То есть 12 грамм. 6 грамм рассыпаем по внутренней части и туда же добавляем 0,5 грамм черного дробленого перца.

Переворачиваем курочку кожицей вверх и тут все немного сложнее.

Нам понадобится 50 граммчиков сливочного несоленого масла. В него добавляем оставшиеся 6 грамм соли и выдавливаем 6 грамм чеснока. Масло, соль и чеснок перемешиваем. Масло слегка подтает и станет как густой крем.

Этим чесночным кремом нужно смазать курочку, но не снаружи, а под кожицей.

Опытные парни и не только парни, знают, как это делать!

Сначала заправляем половину масла под кожу грудки. Вот так.

А потом, по той же схеме, под кожу бёдер.

Делаем нашей курочке массаж и распределяем масло по всему подкожному пространству.

Теперь короночка от Серёги Жукова:

Наставляем ствол на курицу и произносим фирменную фразу - "Руки вверх!"

Курица резко пугается и крылья заправляются за голову, несмотря на то, что головы уже давно нет.

Вот сюда:

Делаем мы это для того, чтобы тонкие конечности не начали подгорать раньше, чем приготовится блюдо.

Посыпаем перчиком. Так же 0,5 грамм. (Тут я борщанул и сделал около 1 грамма. Получилось островато)

Духовку ставим на 190 градусов. Пока она разогревается соль немного разойдется.

Режим духовки - верх+низ без конвекции.

В противень пергамент, на пергамент курицу. Ножки вместе. Всё на средний ярус.

Ставим таймер на 35 минут и идем делать соус, которым потом будем покрывать курицу. Типа глазировки.

Я помню, что мама использовала аджику и майонез. Поэтому я пошел по тому же пути. Вы можете сделать соус на основе кетчупа, соевого соуса, BBQ-соуса или любого другого. Кому-то горчица нравится, а кто-то просто топленым маслом покрывает. Решать вам.

Ещё одна острая фигня. Аджика превзошла все мои ожидания и была острее, чем я привык. Видать сильно свежая и сама по себе очень острая. Нужно было вместо 7 грамм делать 4.

Что интересно, так я пробовал до того, как нанёс на курицу и было норм. А потом видать весь вкус раскрылся и стало острее.

Спустя 35 минут вынул курицу.

Она уже почти готова. Глазируем первый слой.

В духовку. 160 градусов + конвекция. На 5 минут.

Наносим второй слой и переключаем режим - только верх+конвекция. Ещё 5 минут.

Готово!

Проверяем, как оно внутри!

Грудка получилась как надо. Остальные части. соответственно, еще сочнее. Жаль, что с перцем немного не угадал. Надо бы поменьше.

В целом, результатом доволен.

Всем приятного аппетита! Жду ваши варианты глазировки в комментариях.

Ссылка на мою телегу в профиле. Там я делаю анонсы, а так же немного показываю свою текущую жизнь.

P.S. Сэлфи для любимых хейтеров моих сэлфи:

Доброе утро, коралловыые мои! С праздником!

Сегодня 18 февраля и гастрономический праздник - День камбалы фаршированной крабами!

 Этот праздник придуман для любителей морепродуктов. Отмечается ежегодно 18 февраля. Крабовая фаршированная камбала - это блюдо, состоящее из фарша из крабового мяса, панировочных сухарей, масла и приправ, которое набивается в целую камбалу или сворачивается в филе и запекается. Говорят, что получается очень вкусно.

Блюдо это трудозатратно, поэтому не теряйте времени и начните фаршировать камбалу или любое другое рыбное филе крабовым мясом сегодня с утра. Вот вам рецепты этого блюда:

Рецепт №1

Рецепт №2

Рецепт №3:

Ингредиенты:

Камбала (большая) — 1 шт.
Крабовое мясо или крабовые палочки — 200 г
Лук шалот — 2 шт.
Сливки 20% — 100 мл
Белое сухое вино — 50 мл
Сыр пармезан (тертый) — 50 г
Сливочное масло — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Зелень для украшения

Пошаговый рецепт:

Подготовка камбалы:

Тщательно очистите камбалу, удалите внутренности и кости, оставив целую рыбу открытой для фарширования.

Приготовление начинки:

На среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук шалот в сливочном масле до мягкости.
Добавьте крабовое мясо, сливки и белое вино. Тушите на медленном огне 5-7 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Фаршировка камбалы:

Аккуратно разложите начинку на одной половине камбалы, оставив небольшой край по периметру.
Закройте второй половиной и защипните края, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.

Запекание:

Переложите фаршированную камбалу на смазанный маслом противень.
Посыпьте сверху тертым пармезаном и кусочками сливочного масла.
Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-30 минут до золотистой корочки.

Подача:

Подавайте камбалу, фаршированную крабами, украсив зеленью. Это блюдо прекрасно сочетается с легкими овощными гарнирами или рисом.

А если вам лень это делать, отправляйтесь в ближайший ресторан и закажите его, чтобы попробовать это оригинальное блюдо. Но помните, что не везде это блюдо готовят. Лучше выбрать рыбный ресторан. Больше будет шансов встретить камбалу в меню.

 Признаюсь честно, я обратила внимание на этот праздник потому, что самой мне никогда не приходилось пробовать такое блюдо. Мне даже в голову не приходило, что так можно делать - камбалу фаршировать крабами. Но праздник есть. А значит и блюдо такое - тоже. И может быть мне даже удастся попробовать камбалу фаршированную крабами. Настоящими крабами, а не крабовыми палочками.

 А вы когда-нибудь готовили камбалу фаршированную крабами? Рецептом поделитесь?

Драконий лосось - отличное изысканное блюдо для любителй морепродуктов. Река Ондаир славится своим лососем, которого рыбаки-полуэльфы привозят на рынки. Традиционно подается под соусом из сливочного масла и вина.

Отличный и простой рецепт, который поможет каждому начать готовить лосося на сковороде, при этом он будет выглядеть так, как будто он только что вышел из кухни, отмеченной звездой Мишлен.

Подготовка: 10 минут Приготовление: 25 минут Итого: 35 минут

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе лосося с кожей, при необходимости удалить косточки, разрезать поперек на 4 равные части и просушить
• Соль и свежемолотый черный перец.
• 30 мл. масла с нейтральным вкусом (например, растительного)
• 30 г. несоленого сливочного масла
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна
• 160 мл. фруктового красного вина (например, Пино Нуар)
• 80 мл. куриного бульона
• 5 г. измельченного свежего чеснока для украшения

Сначала разогрейте духовку до 90 ℃, поместив решетку в середину духовки. Затем, промокнув филе бумажным полотенцем, посыпьте его солью и перцем и слегка помассируйте.

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до тех пор, пока оно не начнет мерцать. Общая хитрость при жарке рыбы на сковороде в том, чтобы использовать сильный огонь и дать достаточно времени для приготовления с обеих сторон, перевернув только один раз.

Для этого положите филе лосося розовой стороной вниз и готовьте, не трогая, пока нижняя часть филе не станет непрозрачной (как золотая полоса вокруг нижней части), а боковые стороны филе не потеряют свою яркую яркость. розовый цвет, от 3 до 4 минут.

Когда филе приготовится, переложите его на жаропрочную тарелку или противень, застеленный алюминиевой фольгой. Поместите филе в духовку, чтобы оно оставалось теплым, пока готовится соус.

Оставьте масло, используемое для приготовления пищи, в отдельной миске на будущее. Затем вытрите сковороду. После растопите сливочное масло в сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук-шалот, тимьян, посолите и готовьте, постоянно помешивая, пока лук-шалот не станет мягким – около 1 минуты.

Рекомендуется добавить вино и куриный бульон, затем отрегулировать огонь до среднего и довести смесь до кипения и варить, пока объем не уменьшится на две трети. Для более стабильного результата, добавьте вино и бульон и варите на среднем огне 6 минут (чтобы соус выпарился на две трети).

Время от времени помешивайте и очищайте дно формы, чтобы отделить прилипшие подрумяненные кусочки. В середине приготовления добавьте оставшееся масло.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте оставшуюся часть сливочного масла, соль и перец по вкусу. Постоянно помешивайте, пока он тает и смешивается с соусом. Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте солью. Полейте соусом или вокруг филе лосося, посыпьте луком и подавайте горячим.

Привет! Чёт давно я не писал. Причина тому - я готовил много, а годного ничего не получалось.

Сегодня утром меня упрекнули в том, что уже месяц от меня ничего нет, а готовить по моим рецептам, оказывается, вкусно )) @TomatoBoy, я исправляюсь!

Захотелось запечь курицу целиком. Поэтому будет всё как всегда. Все пояснения, граммовки и тайминги. Чтобы было легко повторить.

Для начала разберемся с курицей!

Курицу надо почистить от остатков перьев и прочего разделочного мусора.

Так же с неё следует срезать лишнюю кожу, ту, что просто так болтается. Обычно это шея.

Чтобы курица запеклась равномерно и не пересохла, нам следует её немного разделать и расплющить.

Можно как я, использовать топор. Можно обойтись кухонными ножницами. Смотрите сами, как будет удобнее вам. Единственное, я не советую использовать обычные столовые ножи. Так как нам нужно вырезать хребет, то мы будем прорезать кости, а обычные ножи не сильно для этого приспособлены.

Как можно ближе к хребту делаем 2 надреза вдоль всего туловища. Извлекаем хребет и вместе со срезанной кожей отправляем в морозилку. Потом бульон сварим.

Далее нам нужно сделать надрез изнутри. Чтобы курица расплющилась как следует.

Вот тут

Не очень глубокий. Главное прорезать кость. Тогда наша тушка распластается.

Всё протерли бумажным полотенчиком, убрали лишнюю кровь, кусочки костей если такие появились и самое время посолить.

Общий вес курицы, после разделки составил 1575 грамм. Возьмем 0,75% соли от общего веса. То есть 12 грамм. 6 грамм рассыпаем по внутренней части и туда же добавляем 0,5 грамм черного дробленого перца.

Переворачиваем курочку кожицей вверх и тут все немного сложнее.

Нам понадобится 50 граммчиков сливочного несоленого масла. В него добавляем оставшиеся 6 грамм соли и выдавливаем 6 грамм чеснока. Масло, соль и чеснок перемешиваем. Масло слегка подтает и станет как густой крем.

Этим чесночным кремом нужно смазать курочку, но не снаружи, а под кожицей.

Опытные парни и не только парни, знают, как это делать!

Сначала заправляем половину масла под кожу грудки. Вот так.

А потом, по той же схеме, под кожу бёдер.

Делаем нашей курочке массаж и распределяем масло по всему подкожному пространству.

Теперь короночка от Серёги Жукова:

Наставляем ствол на курицу и произносим фирменную фразу - "Руки вверх!"

Курица резко пугается и крылья заправляются за голову, несмотря на то, что головы уже давно нет.

Вот сюда:

Делаем мы это для того, чтобы тонкие конечности не начали подгорать раньше, чем приготовится блюдо.

Посыпаем перчиком. Так же 0,5 грамм. (Тут я борщанул и сделал около 1 грамма. Получилось островато)

Духовку ставим на 190 градусов. Пока она разогревается соль немного разойдется.

Режим духовки - верх+низ без конвекции.

В противень пергамент, на пергамент курицу. Ножки вместе. Всё на средний ярус.

Ставим таймер на 35 минут и идем делать соус, которым потом будем покрывать курицу. Типа глазировки.

Я помню, что мама использовала аджику и майонез. Поэтому я пошел по тому же пути. Вы можете сделать соус на основе кетчупа, соевого соуса, BBQ-соуса или любого другого. Кому-то горчица нравится, а кто-то просто топленым маслом покрывает. Решать вам.

Ещё одна острая фигня. Аджика превзошла все мои ожидания и была острее, чем я привык. Видать сильно свежая и сама по себе очень острая. Нужно было вместо 7 грамм делать 4.

Что интересно, так я пробовал до того, как нанёс на курицу и было норм. А потом видать весь вкус раскрылся и стало острее.

Спустя 35 минут вынул курицу.

Она уже почти готова. Глазируем первый слой.

В духовку. 160 градусов + конвекция. На 5 минут.

Наносим второй слой и переключаем режим - только верх+конвекция. Ещё 5 минут.

Готово!

Проверяем, как оно внутри!

Грудка получилась как надо. Остальные части. соответственно, еще сочнее. Жаль, что с перцем немного не угадал. Надо бы поменьше.

В целом, результатом доволен.

Всем приятного аппетита! Жду ваши варианты глазировки в комментариях.

Ссылка на мою телегу в профиле. Там я делаю анонсы, а так же немного показываю свою текущую жизнь.

P.S. Сэлфи для любимых хейтеров моих сэлфи:

Всем привет! А вы любите морских гадов? В 2018 году я купил замороженного осьминога, а дальше сварил его и сделал очень вкусное блюдо! Важно! Осьминога необязательно сразу бросать в кипящую воду, постепенно опускаем в кастрюлю и поднимаем! И так необходимо сделать несколько раз. Не забывайте, что в воду заранее необходимо добавить репчатый лук, примерно 2-3 штуки, главное не переварить, а то ваш осьминог будет «резиновым».

После того, как мы вытащим осьминога из воды, нарежем на небольшие кусочки, после чего немного поджарим осьминога со специями. Тут уже необходимо добавлять специи по вкусу. Разумеется, я также добавил немного соевого соуса.

На третьем фото представлен результат моих кулинарных успехов! Добавил немного креатива. Все нашли сердечко из осьминога? Стоит отметить, что осьминог отлично сочетается с рисом и соусом тартар, а также с помидором! Попробуйте и вам понравится. Всем добра!

#готовим вместе #осьминог #рецепт

Привет!

Сегодня, я покажу единственно верный вариант, как дома испечь французский багет, чтоб на запах сбежалось пол Парижа.

Для справки: Париж - это населенный пункт Пермского края. Находится в ~25 км от Перми и на въезде там висит (раньше точно висел) вот такой вот знак:

В реальности - это населенный пункт Гари. И знак там был нормальный.

В какой-то момент, один шутник нарисовал несколько палочек и получился он.

Это уже я в фотошопе добавил, потому, что не нашёл у себя в архивах оригинальной фотки. Я её делал, когда был там по работе. Тарелку спутниковую устанавливал.

Местные видимо посмеялись, а потом возьми да поменяй на PARIS.

У них даже группа в ВК есть и фотки любезно были стырены оттуда.

На этом путешествия по Франции окончены, давайте вернёмся к багетам.

В праздники, я позволил себе немного экспериментов. Я несколько раз испек багет. А вернее много багетов. Попробовал разные рецепты. Попробовал разные методики и тайминги. В итоге пришел к хорошему варианту. О нём сейчас и пойдет речь.

Делать его не сложно, но придётся прилично подождать, потому что мы будем готовить ферментированное тесто, а это требует выдержки. От начала приготовления теста, до выпечки пройдут примерно сутки.

Количество ингредиентов максимально простое:

Мука высшего сорта - 450 грамм

Соль - 8 грамм

Дрожжи - 4 грамма (если использовать живые - 12 грамм)

Вода холодная - 340 грамм. Я брал 50/50 со льдом.

Лёд должен быть мелким. Крупные шарики пришлось накрошить. Мелкие кубики 0,5х0,5х0,5 хорошо себя показали.

Весы всё врут. Там было 170 грамм.

Вот и весь список. Больше ничего не нужно.

Я настоятельно рекомендую всего брать в 2 раза меньше и для начала потренироваться со складываниями и прочим. А уже потом можно будет готовить про запас. Но если вы уже немного на опыте и с тестом дружите, то можно сразу идти по этой раскладке.

Смешиваем лёд, воду и дрожжи. Размешиваем как следует венчиком.

После того, как дрожжи разошлись - добавляем муку. Промешиваем пару минут и после этого добавляем соль. Замешиваем ещё 3 минуты и получаем офигенно липкое тесто.

Перекладываем это всё в крепкую миску (можно было в ней и месить сразу), накрываем пленкой и убираем в холодос на 30 минут.

Через 30 минут нам потребуется сделать складывания и как следует его отбить.

Тесто будет по-прежнему липким, поэтому мисочка с водой пригодится для смачивания рук.

Как складывать и отбивать - я снял на видео:

Это мы повторяем трижды!

30 минут холодильник, 4 раза сложил, 10 раз отбил, завернул в колобка, накрыл плёнкой и так 3 раза.

После того, как вы трижды жестоко обошлись с тестом, надо снова накрыть его пленкой и убрать в теплое место. 30 градусов будет более чем достаточно. Я по привычке слегка прогрел духовку (на пол минутки включил и выключил). Убираем на 1,5 часа. Даём дрожжам проснуться и перекладываем в холодильник на 15 часов.

Да, это самый сложный момент. Просто ждать, когда тесто подойдет.

Пока тесто тусуется в холодильнике, мы погрузимся немного в теорию, которую я начерпал у всяких французских пекарей и прочих поваров.

Почему вода со льдом?

- Мы не даем дрожжам завестись раньше времени, чтобы не вырабатывалось много кислот. При холодном брожении тесто ферментируется и вкус хлеба раскрывается сильнее. (Надо отметить, что есть и обратное мнение. Делать надо в тёплой воде, но как правило, такой вариант был без выдержанного теста. Всё готовилось за несколько часов)

Почему соль добавили не сразу?

- Потому что без соли тесто приготовится быстрее. С солью время замеса придется увеличить. Примерно в 2 раза.

Почему мы тесто растягиваем и складываем?

- Так у теста повышается эластичность.

Почему мы его отбивали?

- Так тесто становится более гладким и из него выбивается лишняя влага.

Почему ты думаешь, что это правильно?

- Нет, я так не думаю, просто мне так понравилось. А вариантов приготовления, я видел много и порой они были противоречивы.

Хорош с теорией. Поехали дальше.

Тесто простояло в холодильнике 15 часов. Пора с ним что то сделать!

Первое и важное - припылить тесто мукой и аккуратно, силиконовой лопаткой, отделить тесто от стенок. Не обязательно проходить глубоко. Достаточно на несколько сантиметров утопить лопатку. Потом нужно припылить мукой рабочую поверхность и просто перевернуть тару с тестом на неё. Не нужно ничего трясти и выбивать тесто из емкости. Дайте ему спокойно отстать от стенок и плюхнуться на стол. За минутку оно само спокойно выйдет.

Далее нам нужно поделить тесто на заготовки. Я делил на 4 части. А потом одну из четвертинок поделил ещё раз пополам. В итоге у меня получилось 3 средних багета и 2 маленьких багетика.

Для лучшей тренировки, можно поделить сразу на 8 заготовок. Так у вас будет больше возможностей научиться правильно складывать тесто и лепить багеты.

Как разделать на заготовки? Я взял сито с мукой и нанёс её в виде креста. А потом, по полоскам разделил ножом на 4 части.

Тут важно не забить тесто мукой. Поэтому посыпаем только место разреза, чтобы нож не прилип.

Заготовки я завернул в конвертики и убрал под пленку швом вниз. 20 минут в тепле делают их нежными и пышными.

Через 20 минут, я по одной заготовке доставал из под плёнки и начинал формировать багеты.

Делается это просто, но нужна практика. Именно поэтому, я рекомендовал сделать 8 маленьких заготовок, а не 4 средних.

Аккуратно переворачиваем заготовку швом вверх и дальний край заворачиваем на 1/3 во внутрь. Потом крутим заготовку на 180 градусов и снова дальний край заворачиваем на 1/3. Получается типа булочки для хот-дога со швом посередине. Заворачиваем 1 край на другой, чтобы шов ушел вглубь батончика. А на месте соединения сплющиваем тесто пальчиками или ладонью.

Пока мы заворачивали тесто несколько раз, из небольшого прямоугольника получился вытянутый рулончик. Кончики у нас еще не запечатаны, поэтому нам надо аккуратно эту колбаску раскатать прижимая тесто по краям и слегка растягивая.

Форма должна получиться в виде сигары. У меня идеально не вышло, поэтому я еще подщипывал руками. Да и толщина у меня получилась не везде одинаковой.

Готовые "сигарки", по-хорошему, надо переложить на специальную льняную ткань, но у меня такой естественно нет, поэтому я выкладывал сразу на пергамент в противень. Швом вниз!

Выложив одну заготовку, надо сделать складочку на пергаменте и выкладывать следующую. Так багетики будут поддерживать друг друга и не расползаться в ширь, а только в высоту и в длину.

Выложили? Теперь даем 20 минут постоять в тепле под влажным полотенцем. В это время разогреваем духовку до 250 градусов.

Через 20 минут батончики расстоялись. Тесто стало еще более пышным. Если надавить на него пальцем, то оно медленно вернется обратно. Скорее всего даже не до конца. Останется небольшая вмятинка. Это хороший признак того, что тесто находится в идеальном состоянии и готово к выпечке.

Если тесто пружинит, то есть быстро и полностью восстанавливает свою форму, то такое тесто ещё не готово. Дайте ему постоять ещё. Проверяйте периодически. Оно обязательно поднимется и станет слегка упругим.

Если тесто совсем не возвращается после нажатия на него и начали появляться крупные пузыри, то тесто уже перестояло и его нужно отправить в духовку как можно раньше.

Перед тем как поставить противень в духовку, я растягиваю пергамент так, чтобы складки между багетами расправились и они отделились друг от друга.

Самое время сделать надрезы. Я пробовал делать это ножом, но тесто настолько липкое и жидкое внутри, что разрезать его не так то просто. Поэтому я взял лезвия для бритья, надел лезвие на палочку для поедания ролов и у меня получился очень острый нож.

Скрин ножа на палочке

Багет нарезают по нескольким причинам.

1) Чтобы при выпечке он расширялся там, где его надрезали. Если надрезов не будет, то он лопнет в самом слабом месте и будет выглядеть как маленький уродец.

2) Делая правильный надрез - вы получаете "ушко" на тесте, которое откроется при выпекании и даст целую гамму разных вкусов за счёт того, что часть "ушка" будет выше и тоньше основного багета, поэтому будет иметь разную степень зажаристости. Французы объясняют это так - чем больше оттенков имеет ваш багет, тем больше разных вкусов в нем получится. От тёмно-красного к бледно-бежевому. Свой цвет - свой вкус.

Перед нарезкой можно припылить багет мукой. Французы считают такой вариант более деревенским, домашним. Можно этого не делать.

Нарезать нужно под углом в 45 градусов от поверхности багета и вглубь на 0,5-1,5 см.

Мне так красиво и чётко сделать надрезы не удалось, но я буду стараться улучшить свои навыки.

В одном из вариантов я сделал продольный надрез, в других по диагонали. Всё, пора в духовку.

Сверху я накрываю их листом пергамента. Это будет что то вроде крышки.

Ставлю противень на средний ярус, а на дно духовки бросаю 20 грамм льда.

Закрываю духовку и ставлю 240 градусов (нагрев верх+низ) на 10 минут.

Пар, который получится изо льда - покроет легкой влагой багеты и тесто из-за этого вспузырится мелкими пузырьками. Как на чебуреках.

Спустя 10 минут я убираю лист пергамента сверху и ставлю на 230 градусов (нагрев верх+низ). И оставляю еще на 11 минут.

Через 11 минут достаю и перекладываю багеты на решётку. 15 минут даю, чтобы они остыли.

Вот теперь можно пробовать!

Хотя нет! Французы говорят, что надо слушать! Поэтому давайте похрустим!

Внимание!!! Видео вызывает обильное слюноотделение. Впечатлительным и голодным лучше не смотреть! )))

Нарезали и посмотрели на дырочки! Красота!

Можно соорудить сэндвич или погрызть так, без всего.

Что сказать в заключении?

Булка получается реально вкусной. Хруст, аромат, вкус! Всё клёво! Первые несколько батончиков будут съедены мгновенно! Что делать с остальными?

Дать им полностью остыть, убрать в плотный пакет и заморозить до востребованности.

Из заморозки их можно достать. Дать время, чтобы они пришли в комнатную температуру, а дальше в духовку разогретую до 100 градусов. В духовку надо поставить тарелочку с водой, чтобы поднять влажность. Когда все уже в духовке - ставим режим верх+низ, температуру 190 и ждём, когда духовка её достигнет. Как только температура стала 190, можно доставать багет и он будет таким же, как и был сразу после выпечки.

Чуть чуть остыл и можно снова с хрустом вкусно покушать.

Так что, если ваша морозилка позволяет, то хлеба можно напечь впрок и потом просто разогревать по мере необходимости.

Если память мне не изменяет, то многие кондитерки так и работают. Они просто разогревают заморозку и продают как свежую выпечку. Отличить очень сложно.

Сорян, если пост получился слишком длинным. Надеюсь, что читать было интересно. Я постарался рассказать обо всех тонкостях, чтобы вам было проще повторить. Если рецепт понравился, то подписывайтесь на меня здесь и в телеге (ссылка есть в профиле). Мне всегда можно написать, если возникли вопросы по ходу приготовления. Я стараюсь отвечать всем.

Помимо того, что я люблю готовить еду, я ещё разработываю оборудование для приготовления еды. Сейчас, я активно занят проектированием смокера и программированием его автоматики.

Занятие это нифига не дешёвое, поэтому ваша поддержка ценна, как никогда! Спасибо вам, за то, что читаете. Огромное спасибо, за то, что донатите!

Приятного аппетита!

Как же это всем знакомо, когда готовишь на новый год в привычных количествах, а с утра понимаешь, что бОльшая часть не съедена. Почему? Да потому, что количество блюд вырастает. Если ваша семья в состоянии съесть таз оливье, это не означает, что она осилит еще несколько тазов с шубой, крабовым и холодцом.

Поэтому мы начнём с весов. А именно 125 грамм на порцию. Я буду готовить 10 порций. Значит общее количество конкретного салата - 1250 грамм. Не много, но всем хватило и осталось совсем чуть чуть. Мне на завтрак. ))

Я всегда стараюсь написать, и показать граммовки и прочие тонкости не для того, чтобы сказать, что это единственно верный вариант, а для того, чтобы вам было проще доработать его под себя и свои вкусы. Мы разные и вкусы у нас разные. Но гораздо проще рецепт поправить, когда в нем есть конкретные значения, а не стаканы, мерные вилки и чайные "наглазки".

Собираем одну порцию салата. Смотрим на количество ингредиентов и сами принимаем решение, кому и сколько нужно продуктов для полного счастья.

Отталкиваться будем от количества рыбы. Остальные продукты пропорциональны.

Нижний слой - сельдь слабосолёная - 30 грамм

Слой № 2 - Лук репчатый - 1/3 (10 грамм)

Слой № 3 - Майонез - 1/6 (5 грамм)

Слой № 4 - Картофель отварной - 2/3 (20 грамм)

Слой № 5 - Майонез - 1/6 (5 грамм)

Слой № 6 - Морковь отварная - 2/3 (20 грамм)

Слой № 7 - Майонез - 1/6 (5 грамм)

Слой № 8 - Свёкла отварная - 2/3 (20 грамм)

Слой № 9 - Майонез - 1/3 (10 грамм)

Собираем!

Я решил, что раз у меня есть су-вид, то я могу улучшить вкус салата, сварив все овощи в вакууме.

Я нарезал картошку, морковку и свёклу. Завакуумировал и варил всю ночь.

Нарезка была до 2,5 см. Так морковка и картошка сварятся за 2 часа при температуре 85 градусов. При этом они насытятся собственным вкусом и будут сильно отличаться от тех же овощей, сваренных в простой воде за 30 минут.

Свёкла готовится при температуре 90 градусов. Готова будет так же через 2 часа, но я хотел спать и поставил её на 6 часов. Чтобы утром достать и приготовить. Более длительная варка на свёклу никак не сказалась. Она не разварилась, не превратилась в труху и никак не потеряла цвет. А всё благодаря тому, что температура более низкая и приготовление происходит в собственном соку.

Я вам клянусь, что если одну морковь разрезать вдоль и одну половину сварить в кастрюле, а другую в су-виде, то каждый пробуя с закрытыми глазами решит, что одна из них старая и стрёмная, а другая - молодая, свежая и с ярковыраженным морковным вкусом.

Для контента я собрал отдельную порцию, а на стол сделал на едином блюде.

Порционную версию я хотел сделать с нарезкой в кубик. Я думал, что так останется больше структуры и салат получится еще более ярким. На деле получилось, что салат просто получился более жестким. Кубикам не место в селедке под шубой. Натертые на терке овощи делают его более воздушным и нежным.

Порционную версию я ещё пытался украсить, но получился лютый колхоз.

P.S. пост должен был выйти еще до нового года, но мой су-вид решил, что слишком много работал (10 раз где-то за год) и просто сдох. К сожалению, он не ремонтопригоден ввиду литой конструкции. Производитель умудрился сделать его неразборным, но в то же время недостаточно герметичным. Влага каким-то макаром попала между управляющей платой и блоком питания. Всё окислилось и сгнило.

В итоге пришлось просить су-вид из ресторана и готовить овощи ночью, чтобы всё успеть.

С праздником, товарищи! Приятного аппетита! И денег всем, чтоб хватало!

С новым годом!