Шашлык

Снег еще лежит на даче, но сил терпеть больше нет. Постный шашлык для жены.

Привет! Как обычно, мой рецепт самый каноничный, единственно верный и вообще мне боженька его рассказал )))

Шучу конечно, но рецепт мне и правда нравится. Не первый год так делаю, немного варьирую ингредиенты, но в целом всё так как написано ниже. Поехали!

Готовлю я сегодня не в цехе, а на обычной кухне у родителей.

Я взял свиной шеи 2.2 кг. У меня будет немного гостей, поэтому с учетом ужарки мяса хватит на всех.

Далее я нарезал всё на кусочки, примерно 45-50 грамм.

Всякие лишние ошмётки и болтающиеся плёночки отрезал и скормил коту.

Шея отлично подходит для шашлыка, потому что имеет много жировых прослоек. Жир будет равномерно растапливаться и делать мясо мягким и сочным. Испортить шашлык из шеи достаточно сложно. Снимаю шляпу перед теми, у кого шея на выходе получается сухой.

После нарезки мяса я его посолил, поперчил и посластил. Шашлык на мой взгляд не должен быть сильно соленым, поэтому я солил из расчета 7 грамм на 1 килограмм. А еще я в этот раз добавил нитритку. Просто ради эксперимента. Итого на 2,2 кг мяса - 8 гр соль/ 7 гр нитритка. Перец 1 грамм, дробленый черный. Сахар 14 грамм. Не хотите сахар - можно сделать мёд. Но мёда не оказалось под рукой и я особо не запарился.

На фотке конечно выглядит фу, но горчичка даст немного остроты и аромата. 1 столовая ложка.

Лучок! Полукольцами, 1,5 килограмма то что нужно.

Зелени туда всякой, для аромата. Не увлекайтесь. Лучше потом свежей подать или в соус замешать.

Далее это всё надо помять, чтобы лук дал сок и размягчил нам мяско. Заодно и всё перемешиваем.

Самое время что? Правильно - достать коньяк! И главное добавить его не в себя, а в маринад. 50 граммчиков достаточно.

Алкоголь конечно зло и всё такое и никому не рекомендую, но в еде часто бывает так, что спиртные напитки положительно влияют на вкусовые качества конечного продукта. Ромовая баба, например. Так и тут. Спирт весь испарится, а легкий аромат останется.

Еще надо бахнуть туда минералочки грамм 500 и можно под пленку и в холодильник до завтра.

Завтра 9 мая. Завтра важный день и важный праздник. Придут мои бабушка с дедушкой, которые родились в годы войны. Я хочу их вкусно покормить и послушать истории, которые им рассказывали их родители и бабушки с дедушками.

Жарить буду завтра, а значит и продолжение с результатом тоже будет завтра.

Всех с наступающим праздником!

P.S. Фото с подработки

Мой канал в телеге. Анонсы и всякие приколюхи там - https://t.me/Lehina_kolbaska

Иногда полжизни у тебя висит гештальт и никак не закрывается. Потому что просто так его закрыть можно, но тебе-то нужно чтобы звёзды сошлись в определённом порядке, обстановка располагала и только тогда он получит логическое завершение. А по-другому не то получится. Как бы закроешь, но не совсем и он будет тебя свербить дальше, пока не выйдешь и не закроешь правильно.

Открытие этого гештальта случилось, когда мы поехали в Хакасию. Самоходом, с друзьями и на трёх машинах, план был простой и незамысловатый - ехать, осматривать красоты, фотать и добраться до границы с Тывой. Пасьянс получился из одного мужика на машину, одной бабы и пары детей на каждую, потому что семейный отдых. Страшные ужасы дороги и прочие опасности в голову даже не приходили, ехали мы весело, периодически скандаля из-за того, что кому-то поспать подольше хочется, а потом кашу сварить и завтракать, медитируя на холмы вокруг. А кто-то уже встал, умылся, завтрак в него не лезет с утра и пора ехать.

Хакассия нас встретила тучными стадами баранов, пасущихся вокруг, покрывающих склоны и неспешно переходящих дорогу кудрявой неумытой толпой. Лапша с тушняком и доширак уже изрядно надоели, с кафешками в этих окончательно живописных и немноголюдных местах была напряжёнка. У меня созрел план.
- Нас двенадцать человек, давайте подкатим к местным и купим у них одного барашка? Что бы они сами разделали и нашинковали, шкуру им оставим и потроха. Недорого должно получиться, деньги на три семьи раскинем. На вечер шурпа, а вторую половину замаринуем на следующий день на шашлык.
Все сумрачно покосились на меня, как гринпис на шубу, и хором отвергли столь негуманное предложение. В одну каску сожрать барана не в состоянии даже я, особенно под укоризненные взгляды со всех сторон.

Но мысль о барашке жила во мне долгие годы. В одну прекрасную осень, на открытии охотничьего сезона, мы ехали по безлюдной дороге в лагерь, на едва заметной дороге лежало что-то габаритами с Ниву. Или так показалось от неожиданности, потому что куча зашевелилась, поднялась на лапы и пошла от дороги в кусты.
- Ну как в зоопарке! Ёб твою мать, это же медведь! - матерились все хором и в унисон. Как выяснилось, медведь обитал примерно в километре от лагеря.
Ходить до ветру без ружья теперь не решался никто, а по ночам в туалет вообще никому не хотелось. Медведь был осенний и сытый, поэтому лагерем он не интересовался, что немного успокаивало. Но следы в округе всё равно напрягали.

В очередной выезд до нужного места, неподалёку показалось что-то знакомо кудрявое. Небольшое стадо баранов бесхозно брело в сторону болота, в котором можно было утопить даже небольшого слона. Незакрытый гештальт встрепенулся в моей душе, шурпа и шашлык на моих глазах шли топиться в километре от медведя. Не так далеко была деревня, где в живых осталось дворов десять, в очень потрёпанном жизнью виде. Баран для пейзан должен был представлять ценность и жрать его просто так не позволяла совесть.

Селяне лениво обсуждали что-то, греясь в лучах осеннего солнца, на фоне покосившихся и потемневших от времени домов и заборов. Для интереса иногда доставался немудрящий фанфырик, слегка оживляя беседу.
- У вас бараны не пропадали? - мы вышли из машины, беседа смолкла при нашем появлении.
- Да, ушли на днях куда-то. Ну что, за встречу? - с местными мы были знакомы, потому что дорога каждый раз лежала через эту деревню.
- Не, у нас дела, никак не можем. Они там. - мы показали направление - В сторону болота шли, там ещё медведь неподалёку поселился, вы бы поспешили.
- Успеется. - мужики продолжили греться на солнце.
Бараны пропали бесследно, то ли хором утопившись, то ли съеденные медведем. Пейзане не особо горевали по этому поводу, я проводила профилактическую беседу со своей совестью со словами "ни себе, ни людям".

Вот так и тянется бараний незакрытый гештальт долгие годы. Потому что нужно, чтобы звёзды сошлись и обстоятельства сложились.

Чтоб не был сухой немного мёда в маринад. Немного этот четверть чайной ложки на 500 грамм шашлыка. А так маринад по мотивам юго-восточной Азии: соевый соус, кунжутное масло, оливковое, уксус виноградный и бальзамический, секрет в пропорциях. Можно капнуть 25-60 мл крепкого алкоголя, типа граппы или имбирной настойки. 

Ну вот и всё я приготовил.

Что получилось?

Мясо сочное, но из-за нитритки приобрело вкус ветчины. Не вкусно. Больше так делать не стану. Всё остальное как обычно, хорошо жуется нормально пахнет, в меру солёный и специи в норме.

Ну да ладно, это же был небольшой эксперимент и как говорил Мединский- эксперимент очевидно неудачный.

Зато я заметил, как у многих тут подгорело.

И в большинстве своём это связано с тем, что у меня слишком маленький авторитет.

Весь прикол в том, что этот рецепт я дофига лет назад видел на канале Борщ, он там готовил и сравнивал разных производителей.

Я могу ошибаться немного в пропорциях и понятное дело, что он не использовал нитритку, но по сути это его рецепт.

И знаете что? Я зашёл в комментарии, а там первые 50-100 комментариев, о боже все положительные. Дальше листать не стал, но думается мне, что там не особо отличается.

А всё почему? Правильно, он повар, шеф-повар, человек у которого профильное образование и в кулинарии он шарит определённо больше и лучше меня. Да и лучше многих, кто тут так сильно возмущался.

Как то так))

А вообще это как и с борщом, который я готовил и другими блюдами, которым по миллиону лет. Нет никакого правильного рецепта! Каждый готовит так, как считает нужным. У каждого свой вкус.

Когда вы пишете, что так не готовят, то найдётся дофига людей, которые и ваш вариант назовут нерабочим. Хотя вы так привыкли и для вас он правильный и вкусный.

Я поэтому и говорю, что это все эксперименты. Мне готовки по тех.картам выше крыши хватает. А дома я хочу просто попробовать что-то новое, что-то изменить. Это не всегда бывает удачным решением. В шашлык я больше не добавлю нитритку, а в борщ фиолетовую капусту. Зато моя раскладка на пампушки гораздо лучше чем рецепты из интернета, потому что получается пышно и вкусно. И добился я этого не с первого раза, а только с 6 или 7. Тоже были неудачные попытки, но постепенно я научился.

В любом случае, пробовать что-то новое - это гораздо интереснее, чем осуждать и говорить, что так не делается. Любопытство отличная штука и помогает нам всем расти и развиваться.

Всем спасибо!

P.S. селфи не будет, забыл)

Фи, где масштаб? Где размах? Учитесь у моих соседей.

К кому-то на даче приходят котята, к нам прибился ежёнок. Причем, обнаружился в светлое время, посредине газона, что-то сосредоточено жуя. И плевать ему было на людей, галдящих рядом и лезущих с телефонами к его мордочке. Даже за добычу, наивный, не испугался. Не отказался от предложенной сосиски и ушел вдаль, шурша довольно громко листьями. Но когда он вышел на следующий день к шашлыкам, это уже было нагло. Шашлыка не получил))

Утром 8го марта меня дёрнуло, что я хочу в лес.
Хотя бы на пару часов выбраться, погонять собак и поесть шашлыка среди заснеженной сказки, раз уж март нынче такой зимний. Вижу цель, не вижу препятствий!
До электрички два часа, выбрала станцию недалеко от города, но чтоб минимум населённого пункта и максимум леса. Пока собрались с мужем, пока то да се, мариновка мяса, по пути на вокзал заскочили в магазин за вином и овощами, короче, опоздали на 5 минут. Муж выбрал другую станцию, до которой шёл ближайший поезд, купил билеты и через 20 минут кукования на платформе наконец-то выехали.
В лесу просто офигенно, гораздо теплее, чем в городе. А какая красота вокруг!

Заснеженные ели, сугробы, в тишине перекликаются снегири, на открытой местности снега непролазные, кое-где проваливалась аж по пояс. Но чем глубже в лес, тем проще было передвигаться. У собак море радости, свобода:

Выбрали местечко поудобнее, расположились, развели костёр. Зимой сухостой найти почему-то проще, с дровами проблем не было, пёс помогал таскать коряги в лагерь.

Сварили глинтвейн, о, это чудесное тепло с ароматом корицы и апельсина, то что нужно на морозе. Периодически шёл снег, но ели надёжно укрывали нас. Приготовили шашлык. Романтика:)

Видели неожиданно много следов, лисьих и заячьих.

Потренировали пастушьи навыки у старшего пса)

Постепенно начало смеркаться, как раз вторая порция шашлыка пошла на угли - дожарить и можно выдвигаться в город. Хотя, конечно, неохота, если бы не работа на следующий день, можно было бы взять с собой палатку и остаться на ночь, но увы.

Издали донёсся гудок поезда и я решила уточнить у мужа, сколько нам осталось до отъезда. И вот тут началось самое интересное. Муж полез в расписание и обрадовал меня тем, что это как раз и была наша электричка, погудевшая нам на прощание.
Просто он не догадался, что нужно бы расписание заранее посмотреть, а мне и в голову не пришло, что нужно отследить такой, казалось бы, основополагающий момент. Я наивно подумала, что раз он выбирал направление и поезд, долго общался с кассиром, радостно сообщил мне, что в ту сторону всего три поезда в день едет, и один из них как раз через 20 минут будет, что остальные на той станции не останавливаются, то наверное, обратный маршрут он тоже продумал, ну, с такой-то частотой движения, логично? Оказалось - показалось.
А темнеет в лесу зимой быстро.
Будь мы без собак, то, возможно, можно было бы соорудить ночлег из говна и палок, благо есть опыт, но старший пёс без подшёрстка - мёрзнет только в путь, а с собой была лишь тонкая флиска для него. Не вариант, в общем.
Я давила в себе желание прикопать моего ненаглядного прямо в ближайшем сугробе, он усиленно гуглил пути отступления.
Карта подсказала, что если пойти по жд путям, то можно добраться до шоссе. Правда, автобусные остановки были вот совсем не рядом. Я пожалела, что всего одну бутылку вина взяла. Благоверный был настроен выжить сегодня во что бы то ни стало - вызвонил сестру, сторговался с ней на бутылку коньяка, "острую зависимость" и остаток шашлыка, чтобы она забрала нас на машине. Вовремя успел, кстати, она как раз в это время собиралась ехать к родителям в другой город.
Оставалось только добраться до шоссе. Убрали наш маленький лагерь и выдвинулись. Приключений в дороге была масса: идти по лесу не вариант, ибо уже конкретно стемнело, и ничегошеньки толком не видно, идти вдоль путей - там снега до жопы в буквальном смысле, я пару раз провалилась почти по грудь, один раз нога застряла под снегом и муж меня вытаскивал с помощью собачьего поводка. Пришлось на свой страх и риск идти по путям. Прогуглили поезда, единственный должен был пройти минут через 15 из города. По рельсам шлось намного бодрее. Минут через 10 взяли собак на поводок, когда в далеке показалась электричка - свалили с путей, пропуская состав. А там уже и до шоссе было рукой подать. Анюта подхватила нас недалеко от заправки, какое счастье было плюхнуться в машину и дать ногам отдых, полдня скакания по сугробам начали напоминать о себе. Пёс тут же вырубился рядышком, бедная кроха-картоха.

Вот так, в конце концов, мы были спасены и доставлены домой в целости и сохранности, восьмое марта отпраздновано практически без потерь, не считая частично выеденного мужнина мозга, и пары десятков моих нервных клеток, собаки вымотаны в ноль, но мы, несмотря ни на что, остались довольны. Просто будем честны, опыт - не припомню ни одного выезда, чтоб всё у нас прошло идеально и мы не вляпались бы в какую-нибудь передрягу.
С мужем решили, что нужно бы завести традицию так выбираться хотя бы раз в пару недель. Только немного вдумчивее поработать над организацией)
Бонусом, слоумо с собакенами, уж больно кайфово они бороздили снежные заносы)

Привет, я NoAdO и я пишу посты на мото-тематику.

Постепенно возрастающее число подписчиков намекает мне на то, что люди хотят меня читать. Это, безусловно, приятно, но никак не означает что мои мысли - верные. И если вы думаете что вот он, бывалый мотоциклист на огромном хромучем мотоцикле который всего повидал и щедро раздаёт мудрость в массы.. ну в общем вы поняли))

Итак, вашему вниманию предлагается скромный отчёт о моём бывшем рекорде по дальности "отъезда от родных пенатов" (битый поездкой на море) и просто весёлой поездке на озеро. Оформление в ставшей уже традиционной манере "чему тут можно научиться". И нет, это ни в коем случае не похвальбы пост - имея под жопой литр-с-хреном говорить о поездках 150 км в одну сторону.. ну просто несерьёзно. Но жизнь диктует. К делу.

Подготовка, или как её надо было делать

Подготовка начинается с того, что вы берёте типичный список для выезда куда-либо (в нашем случае - на природу) и безжалостно кромсаете его, потому что у вас не машина. В нашем случае это выглядело так:

Вещи:

— паспорт, деньги

— телефон

— репеллент от насекомых

Список вещей в лагерь:

—  палатка

— спальник х2

— пенка-коврик

— фонарь подвесной с батерейками

— зажигалка

— горелка + газовый баллон

— кружка

Гигиена:

— туалетная бумага (она же заменяет салфетки)

— влажные салфетки

Одежда (кроме одетой):

— куртка от ветра и дождя

Настоятельно рекомендую оговаривать с попутчиками кто что берёт дабы не вышло так, что у вас не хватает места на тёплую одежду, вы мёрзнете, зато у вас 3 мангала :D У нас, к примеру, вышло 2 горелки.

Способ "погрузки" сильно зависит от транспорта, на котором вы едете. Если я в состоянии нагрузить обе боковых сумки, заднюю, сверху положить и палатку и пенку то кому-то такое количество вместимости и не снилось. Но в целом, я бы рекомендовал 2 "универсальных" варианта:

Если у вас есть возможность подготовки и какие-то деньги - боковые рамки на свой мот и перекидные тряпочные сумки - они расстёгиваются под ширину, растягиваются, вместительны и их легко отцепить, если стиль вашего байка сумок не подразумевает.

Если денег или желания вешать что-либо нет - туристический рюкзак это хороший выбор, но с одним условием - все хвостики нужно подобрать, а сам рюкзак должен быть отстроен так, чтобы стоял на байке а не висел на спине, иначе поездка быстро превратится в пытку. Спортоводы... я хз :D

Это к слову о том, как НЕ надо крепить груз. Палатка и спальник были сверху, притянуты крестом 2мя резинками.. как видите - не помогло. Спасло только то, что резинки были продеты в ручки палатки, иначе выезда бы просто не состоялось. Не стоит недооценивать болтанку и ветер, а лучше - использовать "паучью сетку". С ней есть интересный лайфхак - 2 из шести крючков можно зацепить между собой, надёжно связав сетку и палатку. НО делать так стоит только тогда, когда их некуда прицепить на байке. Чем надёжней притянете - тем лучше.

Поездка

Строго говоря, организацией поездки занимался не я, иначе мы бы не стали выезжать из Москвы в 7 вечера в пятницу. Дополнительно веселья добавляло то, что точкой сбора назначили восток города, а выезжать надо было с запада. То есть нужно проехать через весь город и выехать из него. Вечером. В пятницу. Летом. Москвичи уже понимающе ставят себе синяк фейпалмом, а для остальных объясню - в пятницу вечером жители города дружно пытаются выехать на дачи, особенно если погода хорошая. И просто серьёзные пробки превращаются в полный звиздец. Настолько полный, что у нас к тому времени как мы добрались до МКАД (граница города) почти перегрелись 2 байка из 3х (кроме моего) и одна из пассажирок, так что пришлось делать остановку на остыть.

В результате мы ехали в плотном потоке часов до 9 вечера, после время и расстояние сыграли таки свою роль и дорога стала настолько пустой, что позволила наконец ехать запланированные 120 км/ч. Кстати о движении вместе рекомендую тоже договориться заранее - без гарнитур жесты - ваше всё. Да и обговорить перестроения и скоростной режим не помешает. Трезво оценивайте свои силы, чтобы не получилось что вашу палатку сорвало встречным ветром из-за того что вы валите 180-200, не говоря уже о том что это запрещено ПДД.

Как результат всего этого, на место мы приехали уже затемно. Чувствуется вовремя я поставил ДХО. Мало того что они засвечивали дорогу на пару километров вперёд (в основном знаки и разметку) так мы ещё и лагерь с ними разворачивали:

Это мы место искали :D

Зато шашлык и прочая еда были куплены в местном круглосуточном (разведка наше всё), пожарена порция шашлыка а нас наградила за усилия восхитительная лунная дорожка на водохранилище. Я честно пытался сделать удачный кадр, но с телефоном это невозможно, так что вам придётся дофантазировать за меня:

Шашлык тоже улетел моментально - сбор был в 6, шашлык был готов в 2 ночи - ничего удивительного.

Долгого сна не вышло, встали рано. В смысле часов в 6 утра. Не знаю, зачем эти двое встали но орали как петухи поутру. Зато появилось время слегка позагорать и полюбоваться видами:

Это почти та же точка съёмки, что и ночью. Ночью реально было светло, куда светлее чем в городе вне фонарей, как бы это ни парадоксально звучало.

Ребята чуток искупались и мы двинули. Сперва ведущий слегка заблудился, потом мы заезжали в Волоколамск (отличный город кстати), ну а дальше в Москву и домой. И уже на подходе от гаража домой попали под начало мощного грозового фронта, от которого убегали всё это время обратной дороги. А дома я обнаружил "странный" загар - от сетчатой черепахи!

Спустя 2 дня его всё ещё было видно, хоть и меньше. Не знаю какие тут сделать выводы :D

Традиционное итого:

- Обговаривайте заранее всё - маршрут движения, скорость, кто и какие вещи берёт

- Учитывайте погоду, но и учитывайте вместимость

- Не геройствуйте на трассе

- Берите с собой немного лишних денег на всякий случай

Например в моём случае было оговорено что мы едем на 100 км от Москвы, а по факту - вы видите, я накрутил 360. Всем спасибо за внимание, надеюсь было интересно.

В продолжение этого поста  "Как я собаку в хорошие руки отдавал".

Отвез в Орел я его 11 января 2020 года. Вот съездил в гости 28 августа 2021 года. Короче, полтора года прошло.

Он вспомнил, обрадовался.

Пара видео встречи:

В прошлых постах на эту тему было много комментаторов, которые писали:  "Вот, предал пса, как так можно?..." и т.п.

Вы посмотрите на видео какой у него вольер, будка своя. Еще его подруга Альба там же. Уж точно не скучно ему. В разы лучше собакену там, чем сидеть одному с утра до вечера в однушке.

А еще мясо я с собой привез, которое дома накануне замариновал. Все наелись, всем понравилось, включая Тото с Альбой. На фото только первая партия.