Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Ингридиенты: 500 гр свинной вырезки. 2 луковицы. 2 маринованных огурца. 300 гр твердого сыра. Горчица. Майонез. Соль.
Гаспачо (gazpacho) это такая испанская окрошка, родом из Андалусии. Изначально это вообще была хлебная тюря из хлеба, воды, соли и оливкового масла. Потом в Европу завезли из Америки помидоры и стали добавлять их. Потом другие овощи. Хлебная составляющая потихонечку затерялась в овощном изобилии. А потом великие испанские повара конца 90-х годов придумали добавлять в гаспачо фрукты и ягоды - арбуз, дыню, персик или, вот, клубнику.
А у нас как-раз за окном +30, настала пора холодных супов, клубники и спелых вкусных помидор. Самое время для гаспачо.
Кстати, если из рецепта убрать клубнику, то будет... гаспачо без клубники. Более традиционно, но всё равно вкусно.
Вот такая у меня добыча на местном базарчике
Клубники уже часть съели, но мне хватит.
Мне понадобится
- Помидоры свежие и самые вкусные, которые найдутся - 1,5 кг
- Огурцы - 0,5 кг
- Сладкий перец - 250 г. (у меня три небольших грунтовых стручка, если мясистые из супермаркета, можно 2 или 1 даже)
- Клубника - 0,5 кг
- Небольшая сладкая луковица, красная или белая - 1 шт.
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Лимон - половина
- Черствый хлеб - 100-150 гр.
- Вода
- Соль
- Чёрный перец
- Хорошее оливковое масло - пару столовых ложек
Для подачи
- Зелень (петрушка, зелёный лук, мята, эстрагон - по вкусу и желанию)
- Оливковое масло - по вкусу
- Хересный или бальзамический уксус - по вкусу
- Хамон :) Не пугайтесь, у меня тоже нет.
И конечно, сухой херес
Начнём с перца. Его необходимо запечь. Я буду это делать под электрическим грилем в духовке, но если вы на даче, то можно завернуть в фольгу и запечь на углях, оставшихся от шашлыка. Можно просто в духовке без гриля, но тоже в фольге.
Складывают целиком в форму и отправляю под гриль на 240 градусов. Смотрю периодически и как только верх чернеет, поворачиваю.
И вот такие некрасивые перцы получаются в итоге. Это то, что нам надо - шкурка с них слезает как бумага.
Их из формы (или фольги) перец надо достать, засунуть в полиэтиленовый пакет или лоток с крышкой и в холодильник на полчасика.
А тем временем чистим помидоры.Чтобы почистить помидор его надо ошпарить. Кипятите большую кастрюлю с водой, на кончике помидора делаете надрез крест-накрест и опускаете на несколько секунд помидор в воду. Сразу все не надо, а то вода остынет. Как только на надрезе шкурка начнет расходиться, достаём и снимаем лепестки шкуры от надреза вниз.
Это самое противное и грязное занятие во всем процессе :)
Режем небольшой кусок чёрствого белого или серого хлеба, замачиваем в холодной воде.
Лук режем крупными кусками.
Огурцы чистим
Перец тоже чистим от шкурки и семян. Сок, который находится внутри не выливаем, а процедим и тоже используем. Чеснок раздавить или мелко порезать, иначе блендер может оставить неперемолотые куски, а они не уместны.
Всё в блендер.
И чеснок туда, и перец, и сок от него, и клубнику, и хлеб. Сразу всё не влезет, делаем в несколько приёмов, стараясь мешать овощи между собой. перемалываем в пюре.
Добавляем соль по вкусу, немножко свежемолотого черного перца, оливковое масло. Лимонным соком убавляем лишнюю сладость от помидор. Тут тоже по вашему вкусу. Если слишком густо, то можно добавить холодной воды.
Ещё раз тщательно перемешиваем всё погружным блендером и убираем в холодильник хотя бы на пару часиков.
Подавать гаспачо можно в тарелках, а можно в широких бокалах. Украсить щепоткой мелко нарубленной зелени - подойдёт всё, кроме укропа. В Испании в ресторанах иногда украшают полоской хамона, как есть или подсушенной на сковороде. Сейчас с хамоном перебои в наших краях, но мне попалась вяленая утиная грудка, которую я порезал небольшими кусочками и подсушил на сухой сковороде. Обязательно на столе должно быть вкусное оливковое масло и уксус - хересный (редкость в наших краях) или хотя бы бальзамический. Иногда при подачи в суп кладут кубики льда.
И конечно, хорошо бы подать холодного сухого хереса - фино или мансанилью. А у меня олоросо - не такой лёгкий и летний, но более ароматный вариант.
Слева вверху это тапенад, но это уже совсем другая история.
Пропорции не догма, их можно менять, но помидоров должно быть больше. Клубнику можно исключить - получится чисто овощной вариант.
Ничего страшного, если останется и на следующий день. Гаспачо относится к тем блюдам, что постояв сутки становится только лучше. Главное перемешайте перед подачей.
В комментариях к кулинарным рецептам и просто так регулярно появляются возмущения тем, что в рецептах фигурируют такие странные единицы измерения, как "щепотки", "чайные ложки" или "по вкусу". Не менее категорично другие комментаторы предлагают в качестве альтернативы готовить не по рецептам "домохозяек" из интернета, а по ресторанным технологическим картам. Тоже из интернета, конечно, потому что из реального ресторана ими не поделятся. Ну или иногда из старых советских справочников для общепита.
В очередной раз задавшись вопросом, должен ли в правильный греческий салат ("хориатики") входить сладкий перец и зелёный салат (и какой) я решил поискать те самые технологические карты и проверить, насколько имеющиеся в открытом доступе технологические карты помочь приготовить блюдо вкусно, правильно и без проблем.
Делаем запрос в Google и погнали
Ура! Первым же результатом нам попалась нужная технологическая карта. Идём читать.
Шта?
Согласно этой "карте" масса брутто салата "Айсберг" у нас в два раза меньше чем нетто (альтернативная физика, видимо), огурцов на порцию требуется 0,5 грамма, бальзамика (откуда он тут вообще?) 60 граммов (салат при этом будет плавать в уксусе), причем почему-то брутто и нетто бальзамика различается (брутто прямо с бутылкой, надо полагать), орегано 20 граммов (поверх уксуса будет плавать толстый слой орегано, очевидно). Мда, результат будет просто несъедобный. Откуда такая техкарта взялась трудно сказать, но очевидно что сайтом этим пользоваться категорически нельзя. Интересно, что этот сайт желает продавать сборники рецептур за деньги. Не дай Бог такое купить. Пошли дальше.
Куча картинок, среди них вот такая
Кусок, выдранный из какой-то техкарты, похоже с предыдущего сайта. Кроме него куча красивых фотографий. Не оно.
Во, тут по-крайней мере выглядит как настоящая.
Количества тут по-крайней мере правдоподобны, уже радует. Правда выглядит это всё как творение первокурсника кулинарного техникума. Что за "Салат" непонятно - видов зелёных салатов существует огромное количество. Орегано и лук, которые в оригинальном салате почти обязательны тут не кладут. Про то, что огурцы положено чистить тоже забыли. Нюансы вроде того, какими "большими" кубиками резать овощи, как вообще подавать сыр тут опущены. В целом по такой рецептуре готовить можно, если некоторые вещи повар сможет додумать самостоятельно, но выйдет "салат из овощей с сыром" достойный непритязательной столовой. Что характерно, этот сайт предлагает услуги разработки меню для ресторанов и кафе. Если они разрабатывают вот так, как в этой карте, то я не завидую их клиентам.
Ещё один сайт нашёлся
Тут есть и просто рецепты, и картинки, и технологическая карта. В "просто рецептах" всё неплохо, тут есть и орегано, и сорт оливок, и про чистку огурцов не забыли.
Правда тут зато нелюбимые многими "щепотки" и "горсти".
А вот "технологическая карта"...
Грубых косяков тут нет, но сам салат - какой-то средиземноморский "фьюжн". Орегано опять нет, зато появился базилик, присущий итальянской кухне, причём аж в двух видах, огурец почистить опять забыли, ну раз это не претендует на канонический рецепт, то будем считать что так и задумывалось.
По остальным результатам выдачи Гугла технологических карт не попадается, хотя возможно я что-то пропустил.
Что же мы имеем в сухом остатке?
На свой исходный вопрос я ответа не получил, но я особо и не надеялся. Из 4-х источников в одном информация с грубейшими ошибками, в другом обрезок, ещё одна техкарта крайне убогая как по ингредиентам, так и по описанию технологии и ещё одна чуть лучше, но тоже описывает явно неканонический вариант.
И во всех случаях очень скупо и неконкретно описаны нюансы приготовления и сервировки.
Стоит ли пользоваться таким материалом? На мой взгляд нет, это информация крайне низкого качества. Человек с опытом тут не извлечёт ничего для себя нового, человек же без опыта в лучшем случае получит что-то "отдалённо напоминающее", в худшем вообще несъедобное.
Мораль этого небольшого исследования довольно проста. Информация в открытых источниках это всегда лотерея. И не важно ищите ли вы "рецепт" по блогам домохозяек с щепотками и горстями, или смотрите сайты, предлагающие услуги по составлению меню ресторанов, считающие нетто и брутто вес - и там, и там информацию нужно тщательно перепроверять и зачастую додумывать. А для этого необходимо иметь какой-никакой опыт и по работе с информацией и конечно понимать основы кулинарии. Иначе в этом информационном болоте вы потонете.
Зашёл на ярмарку в пятницу, а там свежую черемшу продают. Ну как не взять, сезон же! Взял, а потом думаю - чего-бы из неё сделать такое, чтобы не просто безыдейно съесть... А дай-ка попробую сделать импортозаместительный песто!
Песто - это такие итальянские соусы. Их много разных, но самый известный из них - генуэзский (pesto genovese). Делается он из смеси зелёного базилика, оливкового масла, твёрдого сыра (пармиджано и пекорино), орешков итальянской сосны, чеснока и соли. Очень простой соус - надо всё смешать и растолочь, а если толочь лень, то смолоть в блендере. И вкусный!
Так вот вместо базилика у меня черемша. Оливковое масло как-то не в тему, хотя оно по вкусу подходит, но хочется что-то наше. О, существует же горчичное! Оно вкусное, ароматное и очень самобытное. Вместо орешков итальянской сосны можно взять кедровые, их даже в оригинальный песто кладут, но у меня нет, зато есть грецкие. Попробуем? Чеснок тут будет лишний, черемша сама немного чеснок. А что делать с сыром? Не придумал чем заменить, пускай будет пармезан. С настоящим перебои, так что какой в магазине нашёлся.
Ну и все, вроде, поехали.
Черемшу моем и крупно режем, чтобы в чашку блендера поместилась. Туда же чищеные орехи (проверьте чтобы не попали перегородки - они горькие и портят вкус), масло и сыр. Сыр, если он одним куском, лучше хотя бы некрупно порезать. Но у меня уже тёртый из магазина.
И всё тщательно размалываем блендером в равномерную кремовой текстуры кашу.
Поскольку пармезан довольно солёный, насколько солёным будет соус предсказать трудно. Поэтому готовый соус пробуем и если надо досаливаем и ещё немного прокручиваем. Теперь всё готово.
В тарелке у меня жареная картошка со строчками - тоже дань сезону. Песто этот к ней идеально! А вообще он подойдёт много к чему, это действительно песто и по принципу приготовления, и по текстуре и по характеру, но совсем другой. И очень-очень вкусный!
И напоследок пропорции.
Черемша - 50 г.
Пармезан - 40 г.
Масло горчичное нерафинированное - 50 г.
Орехи грецкие (ядра) - 30 г.
Соль - по вкусу.
PS. С кедровыми орешками тоже будет вкусно. Точно!
Если все же добавить дольку молодого чеснока, будет острее. Может тоже понравится.
А ещё я думаю сделать по такому же принципу Чимичурри. Вдруг зайдёт?
У всякой уважающей себя столицы обязательно должно быть фирменное блюдо, названное в ее честь. Берлин в этом смысле не обделен — здесь появился известный всей Германии рецепт печенки по-берлински (Leber Berliner Art).
Самым знаменитыми представителями берлинской кухни, наверное, являются сосиски с карри (Currywurst) и пиво Берлинер киндл (Berliner Kindl). Здесь даже и соответствующая поговорка имеется: «Haste Hunger, haste Durst, trink wat oder iss´ne Wurst!», что можно перевести с «берлинского» примерно так: «Хочешь кушать, хочешь пить? Время выпить, закусить!»
Но не сосисками и пивом единым жив Берлин кулинарный. Условная «Книга рецептов» немецкой кухни невозможна без «Берлинского воздуха» (Berliner Luft) — яичного десерта, сервируемого с малиновым соком. Другое сладкое фирменное блюдо — берлинские пончики, известные во всем мире под названием «берлинцы» (Berliner).
И, главное, ни один хороший ресторан немецкой кухни не может обойти в своем меню несложное, но очень вкусное и полезное блюдо — печенку по-берлински (Leber Berliner Art).
Ингредиенты
На 4 порции вам потребуются:
около 500 г телячьей печени,
2 луковицы,
2-3 кисло-сладких яблока,
2-3 ст. л. сливочного масла,
около 100 г муки,
соль, перец.
Приготовление
Тонкие порционные куски телячьей печени обвалять в муке и обжарить на сливочном масле несколько минут, затем поперчить и посолить по вкусу.
Из яблок удалить сердцевину, лук почистить, и все нарезать кольцами.
Обжарить на сливочном масле, выложить сверху на печень.
К печени также по желанию подают картофельное пюре.
Для начала, что такое соус унаги? Унаги, это соус в который в Японии обмакивают жареного угря и по сути, является более сладкой версией соуса терияки. Так что если вы его не нашли, то можете спокойно заменить на терияки.
Для этого рецепта нам также понадобится радужная форель, у нас в Пятерке были скидки, по 199р. отдавали и я набрал её. Хотя, таким же образом можно запечь и гольца и небольшую горбушу. Еще нужен сливочный сыр, фисташки или те орехи, которые вам нравятся, немного петрушки. Соус унаги, имбирь, цедра лимона, белое сухое вино, соль перец. Для гарнира брокколи, картофель и соевый соус.
Вымоем, почистим и замаринуем рыбу. Натрем ее солью, перцем, цедрой лимона и натертым имбирем, добавим немного растительного масла и белого сухого вина. Оставим минут на тридцать пропитаться ароматами.
В это время сделаем начинку. Поджарим грамм 40 орехов для более выраженного вкуса и аромата, порубим их мелко с петрушкой и смешаем со сливочным сыром. Начиним рыбу этой начинкой.
Для гарнира нарежем дольками картошку, смешаем ее с чесноком, тимьяном, солью, растительным маслом и поставим запекаться до готовности.
Припустим до полуготовности на сковороде брокколи, затем добавим натертый зубчик чеснока и ложку соевого соуса.
Теперь выкладываем все в конверт из пергамента, смазываем рыбу соусом унаги и ставим запекаться в разогретую до 180С духовку минут на двадцать, до готовности рыбы, гарниры то у нас по сути готовы. И не забывайте периодически доставать рыбу и смазывать ее соусом, чтобы получилась глянцевая глазурь.
Достаем рыбу, дадим отдохнуть минут пять и можно звать всех к столу.
Рецепт с одного из моих любимейших сайтов - оплота немецких хозяюшек Сhefkoch.de. Я уже как-то показывала вам мясо (курицу) на хлебушке. Тут все наоборот: хлеб, вернее, пышные мягкие лепешечки с травами, запеченные в густом мясном соусе с грибами. Гарнир не обязателен, это очень сытно. Но, если у вас хороший аппетит, можете добавить немного овощей - например, как тут, быстро обжаренная цветная капуста.
Сразу оговорюсь, я, честно, не знаю, имеют ли какое-то отношение традиционные английские сконы к этому блюду - или это немецкие фантазии на тему. Но в источнике их называют сконами, так что так буду называть и я.
Как обычно, ничего сложного в приготовлении нет. Но имейте в виду, что понадобится часа два времени и хорошая толстостенная сковорода (кастрюля, жаровня...) с плотно прилегающей крышкой, которая не боится духовки.
Приступим!
Понадобится для мясного соуса:
• Говядина, мякоть (рекомендуется шея) - 750 граммов. Если на куске есть пленки и жилки, срежьте их, но не выбрасывайте.
• Грибы на ваш выбор, лучше лесные, в идеале белые - 250 г
• Лук репчатый - 1-2 штуки
• Чеснок - по вкусу, у меня было 5 зубков
• Масло для обжаривания - 2 столовые ложки
• Мука - 1 ст. ложка
• Красное сухое вино - 200 мл. Вино, конечно, не обязательно брать самое изысканное, но я стараюсь использовать такое, которое в принципе вообще пью :).
• Вода - 200 мл
• Томатная паста - 1 столовая ложка
Для сконов:
• Мука - 250 г
• Соль - половина чайной ложки.
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Масло, ледяное, из морозильника - 60 г
• Травы, свежие, пряные - 1 ст. л в оригинале, по мне так это ни о чем. Я беру хорошую горсть, сейчас это укроп, зеленый лук и кинза, можете использовать любое сочетание на ваш вкус.
• Пахта - 120 мл. Подводный камень. Пахта - это молочная сыворотка, которая остается после выработки сливочного масла, и где ее брать в наших палестинах, неизвестно. Не люблю замен, но тут, думаю, будет не критично взять нечто не слишком жирное кисломолочное - я использовала смесь сметаны с молоком, простоквашу, даже как-то раз смесь ряженки с молоком - получается вполне себе. Да простят нас авторы рецепта (хотя вряд ли они читают Пикабу).
• Яйцо для смазывания - 1 шт.
Первый этап приготовления - проще простого.
Включаем духовку на 150 градусов, равномерный нагрев, без конвекции.
Нарежем лук полукольцами, измельчим чеснок, нарежем мясо - кубиками, как на гуляш, а грибы - ломтиками (если мелкие - четвертинками). На горячем масле быстро зарумяним мясо, снимем его со сковороды и пока отложим в сторону, а на том же масле обжарим лук и чеснок. Посыпаем их мукой, и, помешивая, ждем золотисто-коричневого цвета.
Постепенно добавьте вино, воду и томатную пасту, соль и перец. Помешивайте, пока бульон не загустеет. Добавьте мясо и грибы. Если вы откладывали жилки с мяса - их тоже можно добавить для компании. От длительного тушения они станут мягкими и вкусными. Но если вы не любитель всевозможных хрящиков и прочих коллагеновых деликатесов, им все равно стоит дать шанс - бульон будет насыщеннее. Размешайте содержимое жаровни и доведите до кипения.
Тщательно закройте сквороду крышкой и поставьте в духовку. Готовиться мясо будет около 90 минут. Но вы поставьте таймер на час 15. Так надо :).
По сигналу, то есть за 15 минут до готовности мяса, начинаем готовить лепешки (сконы)!
Отмерьте нужное количество своей кисломолочности.
Мелко нарубите травы.
Ледяное масло порубите кубиками и выложите на стол, где будете делать тесто. Смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли, высыпьте их на масло.
Быстро - чтоб масло не успевало согреться - рубите все это дело ножом в труху. Я использую пластиковый нож и силиконовый коврик, если у вас обычная доска, рубите, конечно, обычным ножом. Должна получиться довольно мелкая крошка, щедро пересыпанная просто мукой.
Затем добавьте свежие нарезанные травы (по вкусу), сделайте такую кучку с углублением посередине и понемногу подливайте в кратер условную «пахту», подгребая потеки ножом и смешивая их с мукой и маслом...
...Пока не получится тесто. В финале его нужно будет немного вымесить и руками тоже, собрав окончательно в комок.
О, все, кто бился и победил в противостоянии с моим тестом жидким плюшечным и сухим чебуречным! Это тесто - ваш заслуженный причал отдохновения. Оно очень мягкое и приятное с самого начала. :))))
Если липнет к рукам, подпылите немного поверхность мукой, раскатайте его в жгут и, нарезав кусочками, сформируйте 10-12 лепешечек.
Немцы раскатывают в пласт и вырезают сконы стаканом. Но мне всегда лень возиться с обрезочками. Хотите - попробуйте, расскажете потом, если так получается лучше - я лениться больше не буду.
Извлекаем жаровню и сразу повышаем температуру в духовке до 200 градусов.
Внимание. Вот соуса, как на фото, оказалось слегонца маловато. Поэтому не повредит, если вы в такой же ситуации добавите еще буквально полстакана жидкости - вина, воды, томатного сока, - она выпарится как раз до нужного уровня. Но это по желанию, если хотите, чтоб готовое блюдо можно было есть, черпая соус ложкой. А он вкусный и это неплохо.
Выкладываем сконы на мясо и смазываем взбитым яйцом.
Допекаем на 200 градусах, до пышности и зарумянивания лепешек. Без крышки, на верхнем ярусе духовки. Минут 20, как правило, бывает достаточно.
Готово!
А теперь я буду посыпать голову пеплом :). Я забыла добавить на красивое итоговое фото свою визиточку!
Так что придется в качестве финального использовать то, где от готового блюда осталось меньше половины. Я постаралась сделать кадр поэстетичнее, но уж не взыщите :).
Если кто пользуется бомбическим приложением КП (кухонный помощник) - вот вам ссылка на файл для импорта рецепта в приложение. Просто скачиваете файл и открываете помощником, он сам импортируется.
На выходных пеку ромбабы для @Leksandrovna и @kotya4orni! Кому интересно тоже, маячьте в коментах, отмечу вас в посте.
Хорошего дня и удачных экспериментов на кухне!
Большое спасибо, дорогие пикабутяне, за интерес к моим сковородкам и их содержимому, я более чем польщена :). В Калининграде сегодня пекло за 30 градусов (термометр на балконе показывает 37), и о жарке пирожков я б в другой момент не задумалась, но раз уж обещала - рассказываю! :)
Сразу честно признаюсь, что мопед не мой - разработка рецептов принадлежит блогеру из Канады по имени Людмила, которую я читаю на разных ресурсах вот уже 10 лет. К сожалению, не могу дать ссылку на ее блог - он на стимите. Кто знает, что это, найдете по нику marianagrajales. Но пишет она, возможно, немного сложновато для человека не в теме, очень подробно, с историей вопроса, а я хочу сделать выжимку самого главного. Фото в посте мои и пирожки тоже мои :)
ЗАПАСНАЯ ОПАРА
Итак, вовремя вспомнил уважаемый @strepetarch невероятные советские оладушки! Чтоб сделать подобные, пышные и воздушные, нужно минимум сил и средств. Начинаем с вечера.
Берем:
420 г хлебопекарной муки - я опять-таки лет 10 использую муку «Французская штучка» и считаю, что лучше муки не пробовала :) Она идеальна. Но вы берите, какую любите :)
3 г сухих дрожжей - у меня это обычно dr. Oetker,
420 г воды температурой 50-55 град.Людмила месит в хлебопечке, около минуты, - за это время тесто у нее прогревается, тогда воду можно взять менее горячую. Если у вас, как у меня, хлебопечки нет, то смешиваем муку с дрожжами, заливаем горячей водой, перемешиваем и даем остыть до 30 градусов - это около часа.
NB. Если вы делаете опару именно как опару (для пирожков), то это все. А я, если собираюсь печь оладьи, еще и солю ее! Немного, по вкусу. Посолить готовую будет ооооочень трудно :).
Так вот, через час отправляем тесто в тестомес - 10 минут на маленькой скорости - или хорошенько выбиваем руками. У меня артрит лапки, так что я уж тестомесом :). Замесили - убираем на ночь на холод.Утром в деже будет нежная, пузырящаяся, кружевная масса с офигенным ароматом пшеничного теста. Клейкая и упругая как сволочь. Разогреваем в сковородке масла на палец и на среднем огне жарим, чертыхаясь в попытке оторвать ложкой более-менее ровный кусочек теста. На вкус это божественно.
ПИРОЖКИ ИЗ ПОСТА ПРО СКОВОРОДКУ
Пекутся тоже на базе этой самой опары. Ее нужно будет 500 гр, так что можете или взвесить половину, или изначально взять по 250 г муки и воды и 1,8 г дрожжей.
NB! Если планируете пирожки, не берите для опары дрожжи типа saf-instant - у них короткий цикл жизни! Подойдут только долгоиграющие, например, Саф-Левюр. А вот в само тесто, кроме опары, уже можно и инстантные использовать. (Ох, и это я вам еще про осмотолерантные ничего не сказала... :)))) )
Поставив вечером опару, заодно сразу подготовьте и молоко: 100 г, трижды доведите его до кипения (я это делаю в турке) и вылейте в термос. Пусть стоит самое меньшее полчаса. Непрогретое молоко испортит всю малину (увы, проверено)! Перед тем, как замешивать тесто, конечно, остудите до теплого состояния. Итак, мы взяли:
500 г готовой опары (250 муки, 250 воды, 1.8г сухих дрожжей)
300 г муки2-3 г инстантных или сухих дрожжей
6 г соли
30 г сахара
50 г сливочного масла
1 желток
100 г остуженного кипяченого молока
Смешать все ингредиенты кроме масла, вымесить 10 минут. Оставить на час набухнуть. Через час добавляем холодное твердое масло, - не растопленное! Для удобства можно его нарезать мелкими кусочками. И еще раз вымешиваем 10 минут. Убираем на холод на срок от часа до суток. Да, оно там поднимется, чесслово :) Готовое тесто разделаем на пирожки - из этого количества будет штук 20. Кто не в курсе, - делим тесто на равные порции, отщипывая кулаком от куска.Подкатываем их в шарики, шарики расплющиваем в лепешечки и начиняем, чем любим.
На фото был ливер: печень и немного легкого сварить, провернуть через мясорубку, добавить жареный лук, соль, перец, сушеный укроп - по вкусу. Можно взять отварное мясо, капусту тушеную, лук зеленый с крутым яйцом, картошку... Любые варианты будут хороши. Главное - начинка должна быть совершенно холодной!
Лепим пирожки, кладем на противень швом вниз и даем расстояться с полчасика в теплом месте. Ах да, подпылять стол мукой не надо - мука будет гореть при жарке. Лучше смажьте стол и руки постным маслом без запаха.
Жарим пирожки на масле (или в масле), на не очень сильном огне, до румяности. Если будут пузыриться, как у меня, пузыри лучше проколоть, чтоб было поаккуратнее. Это рекомендация Людмилы мне лично :).
Только вот жеж какая засада! На фото-то у меня таких же пирожков больше и нет. Что ж делать, покажу другие, они тоже вкусные, хотя и не такие воздушные.
Кстати, зато на этом фото бонус - еще один представитель моего сковородочного парка. Это WAGNER WARE SIDNEY 1088 e. Винтажный товарищ, выпущен лет 70 назад, куплен на Ebay в США и приехал ко мне в те незапамятные времена, когда деревья были большими, а доллары - маленькими :).
Внезапно? Для меня да. Там, где я выросла, на юго-востоке Сибири, черемша прочно занимает первое место в списке весенней зелени, но едят ее преимущественно в салатах, максимум - солят на зиму. А так - ну я слышала, что на Кавказе ее черешки жарят, но приготовить из листиков заправку для пасты мне бы самой в голову не пришло. А вот немцам с моего любимого chefkoch.de очень даже приходит. Пробуем?..
У нас в Калининградской области черемша совсем не такая, как в Сибири. Она очень нежная, мелконькая, черешки как ниточки, вкус и запах чеснока гораздо деликатнее. Так что смело можно брать хороший пучок. Того, что ниже на фото, оказалось мало, добавила еще половину от этого количества.
Кроме того, понадобится
чеснок - 4 зубчика
оливковое масло - пара столовых ложек
спагетти - ушла половина пачки
сухой куриный бульон - 1 столовая ложка
хлопья красного перца (жгучесть на ваш вкус) - по вкусу
соль
Ну и пармезан для подачи. Или то, что в ваших краях сейчас можно достать под именем пармезана.
Итак. Чеснок режем тонкими пластинками, черемшу моем и нарезаем не слишком мелко. Одновременно ставим кипятиться воду для спагетти.
На не слишком большом огне чеснок обжариваем и добавляем красный перец. Перец я покупаю корейский в магазине всякой азиатчины, он слабожгучий, но очень ароматный.
Вода закипела - растворяем в ней бульон. Я не люблю кубики, опять-таки покупаю что-то корейское в порошке, он вкуснее. Но вы можете и кубик взять, и - высший пилотаж - использовать настоящий бульон. Впрочем, просто с водой сильно хуже не будет, только посолите ее. Варим спагетти как указано на упаковке до состояния аль денте. У меня это 10 минут.
И пока они варятся, отправляем черемшу к чесноку, немного томим, буквально пару минут, до изменения цвета, солим по вкусу и пока убираем с огня.
Когда паста готова, отливаем половник-другой воды в чашку, отбрасываем спагетти на дуршлаг и тут же их отправляем к черемше.
Водички теперь туда и прогреть еще пару минут. Готово!
Подаем с натертым "пармезаном". У меня вот такой. Попробовала и вздохнула: мда, а когда-то я ругала джугас.
В общем, это все, можно накрывать на стол.
Если вас интересует сакраментальный вопрос «Где мясо?!», то вот оно. Дизайн блюда на предполагает, но я быстро поджарила на сухой сковородке десяток мини-медальончиков из вырезки, потому что... потому что.
Пока фотографировала, сыр, сцуко, растаял )))). По итогу - нам понравилось. Ароматное, легкое и в то же время сытное блюдо, как раз для весеннего вечера.
UPD Куличи пекла, но опять не отсняла, ибо завтра это уже никому будет не надо )))). Всем весны!
«Больному дать желудку полезно ревеню», - полагал русский писатель Алексей Толстой, а я вот считаю, что и здоровому он не повредит! Тем более, что ко мне в гости должна была наведаться пикабушница @KBach, которая с этим овощем - или фруктом? )) до сих пор была не знакома. Ну вот и познакомились!
Для тех, кто тоже еще не ел ревеня: это не волосы! Это его волоконца такие ))
Если хотите виртуально составить нам компанию, присоединяйтесь! Для начала нам понадобится:
1. Упаковка слоеного теста - лучше дрожжевое, но не обязательно - 500 гр
2. Ревень - 400 гр
3. Порошок пудинга - 1 шт ИЛИ кукурузный крахмал - 35-37 гр, короче, берите 40 ). Если взяли крахмал, нужен еще ванильный экстракт или пакетик ванилина.
4. Молоко - 500 мл
5. Сахар - 4 столовые ложки, щепотка соли
6. Желтый пищевой краситель - по желанию
В отличие от моих порой встречающихся наворотов, которые мне кажутся элементарными (@Lampochkagorit, прости меня!) , эти слойки вам реально по силам, даже если вы с кондитеркой не просто на Вы, а на «Вы, Ваше величество».
Для начала разморозим тесто. Просто распечатайте упаковку и положите в теплое место, по мере оттаивания рулет можно разворачивать (если оно рулоном), но не спешите, а то потрескается. Пока тесто приходит в себя, приготовим ванильный крем. Разделите молоко на две части: 1/3 отлейте в глубокую миску, оставшееся - в кастрюльку, лучше с толстым дном.
Разбираемся с пудингом. Немцы - а этот рецепт традиционно с Schefkoch.de, - разумеется, не заморачиваются и берут готовый пудинг. У нас они тоже еще пару лет назад продавались почти свободно, но... Сейчас могут быть проблемы.
В общем, если вам не удалось купить нечто похожее, нет повода огорчаться, потому что этот полуфабрикат состоит в основном из крахмала - плюс краситель и ванилин, а их мы легко можем добавить сами. Вес такого пакетика - 35-37 грамм, отсюда странная цифра в раскладке ))). Краситель можно купить в кондитерском магазине или использовать таблетку, завалявшуюся с пасхи (четвертинку растворить в столовой ложке теплой воды). Можно не класть вообще, на вкус не повлияет. Шафран или куркума - в целом можно, но за аромат я не поручусь.
Итак. В 1/3 молока всыпаем сахар и порошок пудинга либо крахмал+краситель+ванилин+щепотка соли и хорошо размешиваем. БОльшую часть молока доводим до закипания. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем раствор в молоко.
На умеренном огне, помешивая, все время помешивая (!) варим до загустения.
Закрываем пищевой пленкой в контакт и убираем остывать. Можно перелить в холодную миску, для скорости. Полное охлаждение нам не нужно, достаточно состояния «тёпленькое». Горячий крем довольно жидкий (как кисель или соус), при остывании заметно густеет.
Чистим ревень от внешней пленки и волокон. Удобно подцепить ножиком с одного конца, потом с другого, потом перерезать черешок пополам и еще с серединки тоже все убрать. Черешки нарезаем на кусочки примерно в полпальца, сантиметров по 5-6.
Тесто как раз отошло, раскатываем в пласт толщиной 3 мм и нарезаем его на прямоугольники с ладошку. NB: На фото тесто еще не раскатанное, только развернутое. Чуток поторопилась, видите, справа заломы?.. Разогреваем духовку до 200 градусов.
Собираем пирожные. На каждый прямоугольник теста - ложку крема, поверх - 2-3 кусочка ревеня. Крем довольно стабильный, он не растекается, но даже если чуть-чуть вытечет за край слойки - не беда, не пригорает и не дымит. Все на противень на коврик (или бумагу) для выпечки. Смазывать не надо.
Из этого количества теста у меня получилось 18 штук. Выпекаем слойки на среднем уровне духовки минут 15. Если тесто было холодное, может уйти чуть больше времени. Ориентируйтесь на подъем теста и общую румяность. Готово!
Легкое хрустящее тесто, не слишком сладкий сливочный крем и кисленький ревень отлично друг друга дополняют. Еще сюда, думаю, очень хорошо подойдет клубника - как в паре с ревенем, так и соло!
Всем хорошего дня и вкусной еды. А в качестве бонуса для дочитавших до конца могу еще поделиться коротким @-207523729-hren-s-saharom ).
Иногда я скучаю по тем временам, когда могла готовить по своим любимым книгам, не подвисая на адаптации продуктов. Пармезан так пармезан, фенхель так фенхель, пошел и купил. Сейчас это получается все реже. Ну, как говорится - кручусь, выкручиваюсь. )). Вот и сегодня у меня курица «по мотивам».
Предупреждаю: если вы из тех, для кого главное на кухне «не заморачиваться», лучше идите сделайте себе вкусный бутер с майо и колбасой и не читайте дальше. Я точно пишу не для вас.
А если вы со мной, то давайте попробуем адаптировать к текущим реалиям старину Гордона :).
Итак, берем:
Курица весом +/- 1500-1600 гр
Банка консервированной фасоли, откинуть на дуршлаг и промыть
1 луковица, пара зубчиков чеснока
100 грамм копченых колбасок чоризо - вот это был основной камень преткновения, чоризо в нарезке иногда встречается, но сегодня не нашла. По советам из сети заменила хорошей вкусной «Краковской» от местного производителя + чайная ложка копченой паприки
Тимьян, красный перец, соль по вкусу
Немного вяленых томатов в масле
150 мл белого сухого вина
Немного оливкового масла
1/2 лимона
Сразу оговорюсь, что у меня большие вопросы к британским курицам, ибо в оригинале предлагается на птицу весом 2 кг приготовить больше килограмма начинки (одной фасоли там идёт 800 грамм). Я была уверена на 100%, что столько в курицу не влезет, я подстраховалась: птица у меня только на 400 грамм меньше, а для начинки я взяла всего полпорции, и то - столовая ложка осталась! А ведь туда еще предполагалось уместить целый лимон! Так что смотрите сами. Если у вас курица здоровая, можете попробовать взять на фарш как в оригинале: 2 банки фасоли, 200 грамм чоризо, 200 грамм томатов, большую луковицу и целый лимон. Но я предупредила ))).
Готовим начинку. Колбасу нарежем кубиками, на оливковом масле подрумяним, добавим лук и чеснок и поджарим еще 2-3 минуты.
Помидоры нарежем помельче. Хотела бы я так жить, чтоб тратить на одно блюдо 200 грамм вяленых помидорчиков ))). Но нет. Будут акцентом ))).
Промытую обсушенную фасоль добавить в сковородку, сюда же томаты и тимьян,
А также паприку и красный перец.
Еще минутку прогрели - и готово. Отмечу, что при начинке курицы и выпекании вся фасоль размягчилась в пасту. Думаю, на будущее есть смысл варить самостоятельно - до полуготовности.
Теперь курица. Все как обычно: промыть, натереть изнутри солью, начинить фаршем. Затем Рамзи предлагает сюда же вложить целый лимон - но это исключено, ребята, я планировала вложить половинку, куда там. Нету места. Пришло ограничиться тремя ломтиками, которые я просунула внутрь между боками тушки начинкой. Снять, к сожалению, не удалось.
Отверстие я сколола зубочистками, а чтоб оно не расходилось, ножки связала шпагатом. Курицу укладываем в глубокий противень, солим сверху, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем паприкой.
В противень наливаем белое вино и 100 мл воды. Если у вас есть свежий тимьян, бросьте пару веточек. Накрываем все богатство фольгой - и в духовку на 180 градусов, на 40 минут.
Через 40 минут прибавляем огонь до 200 градусов, убираем фольгу (я включила конвекцию), смачиваем вытопившимся бульоном и доводим курицу до румяной корочки еще полчаса, периодически поливая жидкостью. Готовность я проверяю термометром: в самом толстом месте должно быть около 70 градусов.
Готовую курицу я переложила на тарелку и укрыла фольгой, а жидкость слила, довела до вкуса (плюс немножко соли и половинка чайной ложки сахара)и уварила вдвое, чтоб получился соус. Ну и еще чуточку загустила камедью, но это не обязательно ). Рамзи предлагает выжать сюда же сок из лимона, который запекался вместе с начинкой - имхо, это лишнее, соус и так ощутимо кисленький от вина, плюс лимон у меня уже дал сок, так как был нарезан.
Подавать с зеленым салатом и свежим белым хлебушком, его очень вкусно макать в соус.
На вкус - пряно, с отчетливой кислинкой от лимона, небольшой ноткой копчености, чуть-чуть остро, но степень остроты можете варьировать сами - по идее, перец как таковой там не нужен, должно быть достаточно чоризо. Благодаря стартовому запеканию под фольгой курица довольно сочная, хотя, положа руку на сердце, по способу Блюменталя у меня получалось и сочнее. В общем, отличное блюдо для воскресного обеда даже в варианте «по мотивам».
Традиционно всем добра и хорошей еды!
Люблю я всякую листовую зелень, шпинаты там, салаты и прочая, и прочая. Поэтому, когда в наших палестинах появился пару лет назад новомодный кейл, я, конечно, его купила и пошла курить интернет.
Ну и ничего толкового я не выкурила - одни хипстерско-копирайтерские высеры, ах польза и вред, витамины-минералы, смузи-хумузи, ешьте сырым и вареным и прочий бред. Не знаю, может, сейчас уже есть что-то внятное, тогда не нашла. Пробовала я так и эдак. Сырым невозможно, с таким же успехом можно жевать брезент. Молоть в смузи - гадость не моё. Ошпаренный ненамного лучше, все равно жесткий. В рагу, суп - теряется среди остальных овощей, не понять, зачем был нужен. Короче, так я на него и перестала обращать внимание, пока не попалась мне на просторах ютуба @Maangchi, которая очень лихо готовит национальные блюда. И вот у нее, в подробном видео про пибимпаб, я и подсмотрела как корейцы готовят листовые овощи - например, шпинат. А еще она адаптировала под свой традиционный способ еще какую-то американскую разновидность листовой капусты, она называетcя Collard - на вид немного на кейл похож, но длинные черешки и не кудрявый. Короче, я пошла дальше и проверила с кейлом. И ожидаемо он этому способу подчинился просто прекрасно!.. И вот сезон, он опять появился в продаже, так что я снова готовлю ужин и попутно фотографирую для вас )))).
А вот он кейл! Смотрите, какой кудрявый красавчик. В упаковке 200 гр, уйдет вся, и это будет совсем немного - буквально 2-3 порции салатика.
Кроме того, понадобится соевый соус, соль, сахар - по вкусу
Рисовый уксус - 1-2 столовые ложки (можно меньше, по вкусу. Если у вас столовый 9 %-ный уксус, разбавьте примерно вдвое, яблочный подойдет лучше, но его тоже немного разбавьте).
Паста дендян - 1 столовая ложка (не обязательно, у меня есть и я пользуюсь, но можно и без нее)
Чеснок - 3-4 зубчика
Красный перец по вкусу
Кунжут - 1-2 столовых ложки
Кунжутное масло - столовая ложка
Для начала кейл переберите и промойте, а то возможны сюрпризы, как эта бэби-божья коровка )))
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите ее ложкой соли, добавьте столовую ложку сахара и бланшируйте кейл 3 минуты. Кореянка шпинат обрабатывает быстро, по сути, только ошпаривает, а сollard - варит 7 минут. Кейл по жесткости, видимо, где-то посередине. Две минуты мало - будет еще кожистый, а 4 много - сварится, потеряет сочность. Так что опускайте в кипяток и засекайте три минуты, следите.
Тем временем приготовьте большую миску с холодной водой, даже туда можно кубики льда кинуть, если есть, и готовый кейл туда моментально - оп! Надо его быстро охладить, чтоб перестал вариться и не потемнел. Вода нагревается, выливайте, включайте проточную - промываем, пока не остынет.
Отжимаем от лишней влаги. Вот такая сиротская горстка получилась из той большой кудрявой копны )))).
Осталось нарезать и заправить.
В мисочке смешиваю рубленый чеснок, уксус, дендян, сахар и красный перец, - собственно, цель этого просто растворить сахар и плотную пасту, чтоб легче размешалось.
По вкусу добавляем соевый соус и кунжутное масло. Кстати, соевый можно не добавлять, а просто посолить - кореянка так делает, чтоб не похерить красивый зеленый цвет. Ну, он и правда красивый, но вкус все же в приоритете. Если хотите как она, добавьте соль - для начала на кончике чайной ложки, а там попробуете и поправите.
Перемешиваем...
И напоследок еще ложку-другую кунжута - подсушите до золотистого цвета. Бдите! Сгорает махом.
Готово ) Дайте ему часик в холоде постоять, помариноваться, - будет вкуснее.
Сочный, очень летний салатик. Кисловато-сладковатый и одновременно в меру соленый вкус, пряный, кунжутный, с очень деликатной свежей горчинкой. Острота у меня умеренная, вы можете разогнать ее перцем или, скажем, добавить кочудян.
Повторю, что из 200 грамм кейла получается очень мало, вот на фото - это полторы порции (я, закончив фотографировать процесс, пошла в магаз и купила и приготовила еще пакет). На пробу, в принципе, хватит, но если любите такое - имейте в виду.
Йухуу! Оказывается, это мой 70-й рецепт на Пикабу. Почти юбилей ))). И уже больше 1500 подписчиков! Никогда такого не было )))). Спасибо, ребята, вы у меня классные, юморные и интересные. Очень рада с вами делиться и просто балдею, когда вы в ответ делитесь фотками и впечатлениями от приготовленного )))
Пеку хлеб на закваске несколько лет.
Закваску храню в холодильнике без докорма неделю.
Холодную закваску смешиваю с мукой и водой. Лучше всего поднимается хлеб, если закваска постоит не менее 10 часов перед замесом.
Хлеб лучше поднимается при добавлении в тесто меда.
Выпекаю в духовке с паром 10 мин при температуре 250 гр, далее без пара 50 мин при 200 гр в алюминевых формах. ( Для буханок весом 700 г) Получается хрустящая корочка.
Привет!
Написал небольшое продолжение для неверующих и ищущих везде заговоры и вранье!
@thebartender86, @vika141103, @IcyEuggen, и все кто плюсовал данных товарищей - приходите и посмотрите.
Это лимоны настоящего пикабушника:
Берете такие и с 5 штук выдавливаете пол литра!
Всё ещё не верите? Вот и смотрите 8 с лишним минут, без монтажа и прочего.
Для ЛЛ - тайминги:
01:00 - общий вес лимонов 872 грамма
02:25 - фиксация веса с одной дольки (кто не прогуливал уроки математики могут на этом моменте заканчивать просмотр)
08:35 - 500 грамм сока с 5 лимонов
P.S. почему некоторые люди не верят в то, что я пишу или говорю? Потому что они, скорее всего, сами пишут или говорят то, во что лучше не верить. Окружают их такие же, кому лучше не верить.
Я начинающий производитель тушёнки. Здесь зарабатываю репутацию и врать мне вообще не вариант. Даже в мелочах. Какой в этом смысл? Вот тут: Продолжение поста «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости» я подводил итоги эксперимента. Пикабушникам отправлял тушенку на пробу. А они писали свои гневные отзывы и делились впечатлениями от моего продукта.
Что касается ссылки на телеграмм - все мои посты с тегом "моё", контент весь мой и ссылка тоже моя. Я размещаю её, чтобы больше людей могли подписаться и задать мне в личку вопросы о моей тушенке. Чтобы люди могли следить за новостями и при желании могли бесплатно, на пробу, получить первые партии новых видов тушёнки, как это было тут и тут. В общем, чтобы была связь между производителем и потребителем.
Название "Лёхина колбаска" - Когда я рассказал друзьям, что хочу сделать производство полуфабрикатов и колбас. Ксюша, мой верный администратор из серии постов про банкротство, сразу пошутила и предложила такой вариант. Я естественно отказался и хотел, что то более серьёзное. Полгода думал над названием и так ничего и не придумал. Забил и назвал так. Смешно и если совсем озабоченным не быть, то еще и суть канала отражает.
P.P.S. Сегодня я иду тестить новое оборудование, для приготовления всяких вкусняшек! В телеге будут фотки и наверное даже видосы с процессом. Поэтому милости просим - https://t.me/Lehina_kolbaska
