Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Готовлю хрючево - 2
P.S. Да, помидор у мене много.
UPD - Начало рецепта тут: Сырный крем суп для любимой жены. Или как я холестерин себе поднимаю
Итак! Продолжение!
Бульонище у нас почти готов. Самое время посолить и поперчить курочку.
Чистого веса получилось 344 грамма. 1% соли будет в самый раз
Перец взвеситься не смог. Его много не нужно. Просто пусть чуть-чуть подчеркнет вкус.
Всё перемешиваем и оставляем немного просолеть. Это кстати можно было и раньше сделать, но я чё-то отвлекся и сделал сейчас.
Курочка в бульоне уже сварилась и отдала всё что нужно. Удивительно, но мне даже бульон цедить не пришлось, потому что ни пенки ни ошметков не было. Я просто достал всё шумовкой.
Бульон полностью готов, пора в него закинуть обжаренные лук с морковкой и зарядить туда картошку.
Варим это дело минут 20. Картошка уже точно разварится и можно будет это всё блендернуть.
В это время натрем сыры. (Тут я подумал, что можно поставить тег "Трем сыр" и снять короткий видосик, но понял, что мои внешние данные не так хороши и я отказался).
Когда овощи в бульоне сварились, я взял погружной блендер и пробил всё как следует.
Потом, пока суп снова нагревался, я закинул в духовку хлеба, чтобы получить сухарики.
Хлеб я пек сам. По нему думаю тоже рецепт сделаю.
Когда суп закипел, я зарядил туда все 150 грамм сыра, всё тщательно перемешал вилкой
А потом еще раз всё пробил блендером и добавил немного сливок.
50 грамм было достаточно. Кстати, если нет сливок, то можно обойтись и молоком. Просто добавить его в 2 раза больше, а потом покипятить суп минут 10, постоянно помешивая.
Собственно и всё! Суп готов. Сухарики на подходе. Самое время обжарить курочку.
Жарить курицу вроде бы просто, но почему то у многих грудка получается сухой и не очень на вкус. Поэтому делаем как я написал и всё будет ок!
Наливаем подсолнечного масла 5-8 мм, разогреваем как следует на сильном огне, далее сбавляем огонь до среднего и заряжаем курицу на сковородку. Между кусочками обязательно нужно оставить расстояние. Не нужно жарить курицу в несколько слоев.
На сковородке это выглядит вот так:
Потом 3 минуты держим себя в руках и ничего не трогаем. Не шевелим, не переворачиваем, не трясём сковородку. Просто ждем!
Спустя 3 минуты это будет выглядеть вот так:
Она почти готова, осталось совсем немного!
Переворачиваем на другую сторону и ждем ещё 3 минуты.
После переворота, мы видим, что она подзолотилась, но не сгорела и не пересохла.
Спустя еще 3 минуты выкладываем на тарелочку. Всё! Курица пожарена! Она полностью готова и она осталась обалденно сочной!
Сухарики готовы. Суп немножко отстоялся. Пора накладывать и звать жену поесть!
Суп получился в меру густоватым. Вкусы всех продуктов чувствуются и дополняют друг друга. Он не загустел как соус и не покрылся твердой корочкой. Сливочность хорошо смягчает вкус и делает его более нежным. Структура однородная. Соли добавлять не пришлось, так как сыр достаточно солоноват. Прикольно получилось есть добавляя сыр косичку прямо в ложку. Сразу появляется вкус копченостей, который резко забирает внимание на себя, а потом так же резко пропадает и проявляется вкус супа. Курочка отлично вписалась. В общем - рекомендую!
Ссылка на мой канал в телеге, есть у меня в профиле. Там я публикую анонсы и отвечаю на вопросы, если вдруг у вас что то не получается. Там нет никакой рекламы и на мой взгляд это очень удобная штука, в которой я могу с вами поболтать.
Всем приятного аппетита!
P.S. Вот тут уже я жду ваших комментариев и оценок! Конструктивная критика всегда идет на пользу!
Внезапная жарища (в Калининграде вчера было +32, что для наших мест полноценная внезапность!) обостряет споры любителей окрошки. Кто предпочитает на квасе, кто на кефире, кто подкрашивает мазиком минеральную водичку, вот мой муж, к примеру, ест окрошку только в виде салата. Но у меня дома всех мирит свекольник! Кисленький, освежащий, легкий и в то же время довольно сытный - люблю! Вчера готовила и сегодня повторю.
Берем:
Штуки 3 крупных или 5 средних свеколок, можно с ботвой
Соль, сахар, лимонная кислота - по вкусу
Вода - 2 л
Огурцы - из расчета 1 молодой огурец на нос, у меня 4 шт (или 1-2 средних)
Редиска - штук 5
Укроп и зеленый лук - по пучку
Яйца - по 1 шт на едока
Говядина отварная, курица запеченная - по желанию, но особенно хорошо, если дома есть (вечно)растущие организмы в лице мужчин и подростков. У меня 1/4 часть куриной грудки и бедро.
Сметана и горчица - по вкусу
Накануне вечером (чтоб остыл) или хотя бы с утра. Почистите свеклу и сварите вместе с ботвой (если есть) до мягкости в двух литрах подсоленной воды. Ботву порежьте, свеколины пусть варятся целиком. Это примерно час. Дайте чуть остыть и доведите до вкуса с помощью соли, сахара и лимонной кислоты. Пробуйте! Тут нет точных пропорций. Я кладу примерно 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, ложки 4 (столовых) сахара. Кстати, можно и просто половинку лимона выдавить, если есть.
Теперь можно свеклу натереть на крупной терке (или нарезать соломкой) прямо в отвар, а можно оставить этот момент на потом, главное, перед едой свеклу не забудьте измельчить. Так или иначе, кастрюля отправляется в холодильник до полного и бескомпромиссного охлаждения.
Перед обедом.
Сварим яйца вкрутую, остудим.
Нарежем овощи, мясо и зелень.
Смешаем в миске, чуть присолим.
В каждую тарелку - хорошая ложка начинки, заливаем свекольником. Добавляем по вкусу сметану и горчицу, вареное яйцо, посыпаем укропом...
И наслаждаемся :).
Готовый свекольник живет в холодильнике дней 5, но... у нас столько не живет :)
Привет!
Прошло не много и не мало времени с момента, как я опубликовал здесь свой первый кулинарный "рецепт". 8 месяцев назад, я позволил себе показать на всеобщее обозрение уровень моих навыков в готовке. И вот, спустя столько времени, я решил переделать своё "изделие" за которое получил немало негативных, но в тоже время конструктивных комментариев.
Сразу стоит отметить, каких целей я добиваюсь:
Оценить с вашей помощью, насколько я "вырос" с точки зрения написания авторского контента и насколько я преуспел в кулинарии.
Я уверен, что мне точно есть куда расти и есть, что еще стоит проработать многие моменты, о которых вы в комментариях и напишете.
По уже прижившейся традиции будет много фото, разъяснений и максимально точные граммовки и тайминги.
Поехали!
Я решил сварить бульон прозапас. Часть пошла в суп, часть оставлена до лучших времен. Из полученного бульона я планирую сделать соусы, подливку для котлеток к пюрешке и других супов.
Для приготовления бульонов я приобрел большую 12 литровую кастрюлю
В ней 6 100 мл воды.
Варить будем говяжьи косточки - 2 кг.
Прежде чем отварить, я отправил их в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Таким образом, я немного добавил копченого аромата в будущий бульон.
Через 30 минут получаем следующий результат:
Так как у меня не стоит задачи сохранить мясо, я загружаю косточки в холодную воду.
Ставлю на сильный огонь и жду закипания. Крышкой бульон НЕ накрываю. Когда бульон закипел, я переставил кастрюлю на маленькую конфорку и убавил огонь, чтобы кипение было едва заметным. Таким образом, пены образуется гораздо меньше и бульон будет существенно чище.
Пока косточки отвариваются, я займусь чисткой и нарезкой овощей. Часть из них пригодится для бульона, а часть пойдет непосредственно в суп.
Для бульона нам понадобится:
Сельдерей - 100 грамм
Морковь - 70 грамм
Лук репчатый - 100 грамм
Зелень (укроп и петрушка) - 20 грамм
На сам суп мне понадобится:
Капуста - 250 грамм
Картофель - 500 грамм
Лук репчатый - 80 грамм
Морковь - 130 грамм
Свёкла - 350 грамм.
Это расчет на 2,5 литра бульона. Остальной бульон ~1,5 литра, я заморозил.
Косточки без всего будут вариться 2 часа. Периодически, я убираю лишний жир и образовавшуюся пенку.
Через 2 часа я добавил овощи, которые заранее подготовил, а так же перец и лаврушку.
Варим это ещё 1,5 часа и самое время посолить.
Соли я насыпал из расчета 0,8% от общего объема жидкости. 4000*0,8%=32 грамма. 2 литра у меня выкипели. Это нормально.
Выглядит не очень.
Сейчас процедим через мелкое сито и получим светлый, красивый насыщенный бульон. Самый крутой способ процеживания - это марля в 8 слоев. Но её под рукой не оказалось, поэтому обошелся ситом.
Есть небольшой осадок, но в целом, такой бульон можно считать удавшимся!
Разливаем бульон по разным кастрюлям и кипятим заново, чтобы стерилизовать.
В одну кастрюлю я слил 2,5 литра - это основа для супа.
Вторую часть, я вскипятил и просто оставил остывать. Далее, я разлил её по контейнерам и отправил в заморозку.
В кипящий бульон можно отправлять картошку и капусту.
Параллельно с этим, ставим на огонь сковородку. Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного масла и после этого добавляем туда свёклу.
Примерно 60 мл бульона из нашего супа добавляю туда же в сковородку и не забываем всё закислить, посластить и добавить томатную пасту.
Сахар - 20 грамм
Уксус (я использовал яблочный 6%) - 18 грамм
Томатная паста - 60 грамм
Всё тщательно перемешал и накрыл крышкой. 15 минут, пока варится картофель с капустой, свёкла и лук с морковкой будут томиться на медленном огне.
За эти 15 минут я наковырял немного мяса с костей и отправил их обратно в суп, чтобы было, что положить в тарелку. По хорошему, можно было вместе с овощами закинуть ещё 1,5 кг мяса в бульон и варить его 1,5 часа, а уже потом сцеживать. В таком случае, бульон получился бы не только костным, но и мясным. Часть мяса можно было бы заморозить с готовым бульоном, а часть отправить обратно в суп. Но я, как всегда подготовился не очень, поэтому свежего мяса у меня под рукой не оказалось, а брать из заморозки не хотелось.
15 минут прошли, смешиваем нашу зажарку из овощей с остальным супом и выключаем!
Накрываем крышкой и даем настояться супчику. 1,5 часа будет хорошо. Но надо сказать, что на следующий день он станет еще лучше!
Что получилось в итоге?
На фото сверху - результат прошлого раза.
На фото снизу - результат из этого поста.
Цвет более яркий и красный (можно ещё краснее, если добавить свекольный сок, но я не стал заморачиваться, мне показалось достаточно красным), вкус более насыщенный, наваристость просто зашкаливает!
Параллельно с борщом я готовил пампушки, рецепт уже здесь Пушки-пампушки!
@SmerchNesyshij - Исправился и выварил лаврушку в бульоне.
@Heyhoplalaley - Не стал разделять зажарку и сварил бульон учитывая ваше мнение.
@JebbaHutt - Исключил фиолетовую капусту и частично отталкивался от ваших рекомендаций по бульону.
Водки в рюмочке, как и в прошлый раз, нет. Потому что, я по-прежнему отказываюсь её употреблять.
Всем приятного аппетита!
P.S. Перед новым годом буду готовить тушенку для своих друзей и близких, немного могу продать и вам. Подробности по заказу и стоимости есть у меня в телеге. Ссылка в профиле. Подписывайтесь на меня, и здесь и там. Будет еще много всего вкусного и интересного.
Рыбный суп с рисом и картошкой — это не просто альтернатива классической ухе, а самостоятельное блюдо, которое приготовлено с любовью и заботой. Идеально подойдет для обеда в любой день недели, ведь он вкусный, сытный и при этом легкий в приготовлении.
Для этого супа мы используем недорогую морскую рыбу- минтай, которая делает блюдо доступным и вкусным. Сочетание морской рыбы с картофелем и рисом придает супу сбалансированный вкус и питательные свойства. Этот суп станет отличной альтернативой традиционной ухе, особенно когда нужно быстро приготовить сытный и недорогой обед.
Ингредиенты на 4 порции:
500 г замороженного минтая
400 г картофеля
70 г белого риса
100 г лука репчатого
100 г моркови
2 л воды
2 лавровых листа
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Шаг 1
Подготовьте минтай: разморозьте рыбу, удалите внутренности, избавьтесь от черных пленок, отрежьте плавники и хвост. Нарежьте рыбу на небольшие порционные куски.
Шаг 2
Промойте рис холодной водой несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала — это предотвратит слипание риса в супе, а также сделает бульон более прозрачным.
Шаг 3
Очистите и вымойте овощи (картошку, морковь и лук). Картошку нарежьте небольшими кубиками, морковь на тонкие ломтики (или натрите на крупной терке), а лук мелко порубите.
Шаг 4
На разогретую сковороду с добавлением масла выложите лук и обжарьте несколько минут до золотистого цвета. Затем добавьте нашинкованную морковь и тушите все вместе еще несколько минут. Снимите сковороду с огня.
Шаг 5
Принесите 2 литра воды до кипения в кастрюле. Добавьте кубики картошки. Через 10 минут положите рис. Варите все на медленном огне еще 5 минут. После этого положите кусочки минтая и варите еще 5 минут.
Шаг 6
Переложите овощную смесь из лука и моркови в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу. Продолжайте варить суп еще около 5 минут.
Шаг 7
Рыба готовится быстро, поэтому следите за состоянием картошки — она должна стать мягкой, но не распадаться на части. Как только картофель будет готов, выключите суп и снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 8
Рыбный суп с рисом и картошкой готов! Не забудьте разлить его по тарелкам и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью, такой как укроп и петрушка. Приятного аппетита!
Совет для приготовления уникального рыбного супа: используйте разную свежемороженую рыбу, такую как хек, треска или горбуша, помимо минтая. Каждый вид рыбы придаст супу собственный вкус, делая каждую порцию уникальной. Если нет возможности использовать свежую рыбу, можно обратиться к рыбным консервам - добавьте их в суп за 5 минут до окончания варки для быстрого и вкусного результата. Вариантов приготовления супа много, так что экспериментируйте и создавайте свой неповторимый рецепт!
Гаспачо (gazpacho) это такая испанская окрошка, родом из Андалусии. Изначально это вообще была хлебная тюря из хлеба, воды, соли и оливкового масла. Потом в Европу завезли из Америки помидоры и стали добавлять их. Потом другие овощи. Хлебная составляющая потихонечку затерялась в овощном изобилии. А потом великие испанские повара конца 90-х годов придумали добавлять в гаспачо фрукты и ягоды - арбуз, дыню, персик или, вот, клубнику.
А у нас как-раз за окном +30, настала пора холодных супов, клубники и спелых вкусных помидор. Самое время для гаспачо.
Кстати, если из рецепта убрать клубнику, то будет... гаспачо без клубники. Более традиционно, но всё равно вкусно.
Вот такая у меня добыча на местном базарчике
Клубники уже часть съели, но мне хватит.
Мне понадобится
- Помидоры свежие и самые вкусные, которые найдутся - 1,5 кг
- Огурцы - 0,5 кг
- Сладкий перец - 250 г. (у меня три небольших грунтовых стручка, если мясистые из супермаркета, можно 2 или 1 даже)
- Клубника - 0,5 кг
- Небольшая сладкая луковица, красная или белая - 1 шт.
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Лимон - половина
- Черствый хлеб - 100-150 гр.
- Вода
- Соль
- Чёрный перец
- Хорошее оливковое масло - пару столовых ложек
Для подачи
- Зелень (петрушка, зелёный лук, мята, эстрагон - по вкусу и желанию)
- Оливковое масло - по вкусу
- Хересный или бальзамический уксус - по вкусу
- Хамон :) Не пугайтесь, у меня тоже нет.
И конечно, сухой херес
Начнём с перца. Его необходимо запечь. Я буду это делать под электрическим грилем в духовке, но если вы на даче, то можно завернуть в фольгу и запечь на углях, оставшихся от шашлыка. Можно просто в духовке без гриля, но тоже в фольге.
Складывают целиком в форму и отправляю под гриль на 240 градусов. Смотрю периодически и как только верх чернеет, поворачиваю.
И вот такие некрасивые перцы получаются в итоге. Это то, что нам надо - шкурка с них слезает как бумага.
Их из формы (или фольги) перец надо достать, засунуть в полиэтиленовый пакет или лоток с крышкой и в холодильник на полчасика.
А тем временем чистим помидоры.Чтобы почистить помидор его надо ошпарить. Кипятите большую кастрюлю с водой, на кончике помидора делаете надрез крест-накрест и опускаете на несколько секунд помидор в воду. Сразу все не надо, а то вода остынет. Как только на надрезе шкурка начнет расходиться, достаём и снимаем лепестки шкуры от надреза вниз.
Это самое противное и грязное занятие во всем процессе :)
Режем небольшой кусок чёрствого белого или серого хлеба, замачиваем в холодной воде.
Лук режем крупными кусками.
Огурцы чистим
Перец тоже чистим от шкурки и семян. Сок, который находится внутри не выливаем, а процедим и тоже используем. Чеснок раздавить или мелко порезать, иначе блендер может оставить неперемолотые куски, а они не уместны.
Всё в блендер.
И чеснок туда, и перец, и сок от него, и клубнику, и хлеб. Сразу всё не влезет, делаем в несколько приёмов, стараясь мешать овощи между собой. перемалываем в пюре.
Добавляем соль по вкусу, немножко свежемолотого черного перца, оливковое масло. Лимонным соком убавляем лишнюю сладость от помидор. Тут тоже по вашему вкусу. Если слишком густо, то можно добавить холодной воды.
Ещё раз тщательно перемешиваем всё погружным блендером и убираем в холодильник хотя бы на пару часиков.
Подавать гаспачо можно в тарелках, а можно в широких бокалах. Украсить щепоткой мелко нарубленной зелени - подойдёт всё, кроме укропа. В Испании в ресторанах иногда украшают полоской хамона, как есть или подсушенной на сковороде. Сейчас с хамоном перебои в наших краях, но мне попалась вяленая утиная грудка, которую я порезал небольшими кусочками и подсушил на сухой сковороде. Обязательно на столе должно быть вкусное оливковое масло и уксус - хересный (редкость в наших краях) или хотя бы бальзамический. Иногда при подачи в суп кладут кубики льда.
И конечно, хорошо бы подать холодного сухого хереса - фино или мансанилью. А у меня олоросо - не такой лёгкий и летний, но более ароматный вариант.
Слева вверху это тапенад, но это уже совсем другая история.
Пропорции не догма, их можно менять, но помидоров должно быть больше. Клубнику можно исключить - получится чисто овощной вариант.
Ничего страшного, если останется и на следующий день. Гаспачо относится к тем блюдам, что постояв сутки становится только лучше. Главное перемешайте перед подачей.
