Океан хранит множество тайн. Титаник, затонувшая цивилизация атлантов, Лемурия, знаменитый Кракен — кто знает, сколько ещё секретов мы найдем в тёмных морских уголочках. А сколько там рыбы страшной обитает! Гигантские острые зубищи, светящиеся тела, длинные щупальца, шипы — ужас! Но знаете что? Сколько бы люди не пытались сами себя напугать, все эти глубоководные клыкастые чудища абсолютно безопасны для людей. Вот вам самые распиаренные морские страшилища, смотрите сами — а стоит ли их вообще бояться?

1. Длиннорогий саблезуб

На вид это настоящий морской демон: огромные торчащие из пасти зубы, злобный взгляд и даже имечко подходящее. Кажется, он готов разорвать каждого, кто осмелится спуститься на глубину от 3000 до 5000 метров. Держите его семеро!

Но не спешите паниковать: саблезубы вырастают всего до 16 сантиметров от страшной морды до кончика хвоста. Если вдруг вы окажетесь на глубине, рыбёшку ещё нужно будет постараться разглядеть в беспросветной тьме бездны! А вот саблезуб человека жуть как испугается.

2. Хаулиод, или рыба-гадюка

Зубы хаулиод настолько огромны, что полностью закрыть пасть они не могут — иначе проткнут собственный череп! Гигантская пасть распахивается почти как у саблезубого тигра: на 90-100°. Благодаря такому арсеналу рыба-гадюка съедает добычу размером в половину себя!

Звучит и правда эпично, только беда в том, что хаулиоды размером с селёдку — не больше 30 см. А средний размер и вовсе варьируется от 10 до 15 см. Так что проглотить рыба-гадюка сможет исключительно человеческий палец.

3. Чёрный дракон, или идиакант

Глубоководный угорь-веном. Рыба выглядит как длинный чёрный хлыст, на переднем конце которого большая пасть с кучей зубов и удочкой-приманкой, а на заднем — длинные шипы. Он мог бы стать настоящей легендой, если бы не был таким мелким — взрослые особи вырастают всего до 40 сантиметров в длину, половина из которых приходится на хвост.

И это только самки такие крупные, самцы же вырастают всего до 7 сантиметров. Вся их жизнь сводится только к спариванию. Так что нет, чёрные драконессы не топят корабли, не едят людей и вообще редко показываются на глаза.

4. Глубоководный удильщик, или морской дьявол

В представлении не нуждается — это самая распиаренная глубоководная рыба. В подотряд глубоководных удильщиков входит более 120 видов. И все из них одинаково ужасны! Широченная пасть с кучей здоровенных штырей-зубов, длинные шипастые плавники — идеальный кандидат на роль монстра из чёрных пучин океана. К тому же крупнейший вид — гренландская цератия — вырастает до 1,2 метров в длину! Ура, наконец-то настоящий подводный ужас! Ну что, можно уже начинать бояться? Нет, подождите, у нас тут несостыковочка.

Далеко не каждый вид морского дьявола стремится занырнуть как можно дальше: самые крупные виды обитают в прибрежной зоне — на глубине от 200 до 1000 метров. Логика простая: чем ниже ты опускаешься, тем меньше там будет еды. Самые глубоководные представители подотряда, что живут на уровне 3000 метров, такие же крошечные, как и другие местные обитатели. Например, черный удильщик, взбудораживший интернет в начале года, вырастает всего до 15 сантиметров.

5. Гигантский кальмар

Наверное, единственный действительно гигантский обитатель глубин. Головоногий монстр вырастает до 13 метров в длину и весит до 300 килограмм. Антуражу прибавляют длинные щупальца, глаза, размером с тарелку, мощный клюв, как у какаду. Именно его обвиняли в нападениях на корабли и моряков, именно он был прототипом жутких рассказов о Кракене.

Секрет габаритов в эффекте глубоководного гигантизма. Чаще всего под него попадают беспозвоночные, что живут ниже 1000 метров: гигантские изоподы, ракообразные, моллюски — опустившись на дно, они становятся в разы крупнее сородичей с поверхности. Почему это происходит, доподлинно неизвестно. Ученые предполагают, что увеличение размеров — адаптация к холодным водам чёрной бездны, отсутствию хищников и малому количеству кислорода.

Но даже так, здоровяк нам не враг. Да, гигантский кальмар — хищник, но человечина ему без надобности. Наши судна ему тоже не интересны. Моллюск питается мелкой рыбой и себе подобными, скрываясь в темноте от кашалотов и всего остального мира.

Кальмары не любят питаться алюминием и предпочтут покусать вас за пальцы. И, как вы видите, челюсти у них довольно серьёзные.

Клювы головоногих состоят из хитина, белковых нитей и солей металлов, дополнительно их усиливающих. Эти органы немного напоминают клювы попугаев и хищных птиц, но намного их крепче. Моллюски с их помощью могут дробить даже кости!

Адский кальмар-вампир — существо довольно забавное. Вся их небольшая 30-сантиметровая тушка покрыта крошечными фотофорами — органами свечения. Фотофоры состоят из трёх слоёв клеток.

Первый и самый верхний работает как защитная прозрачная плёнка. Второй отвечает за выработку света благодаря химическим реакциям внутри клеток. Ну а самый внутренний третий служит как отражающая поверхность: крошечные кристаллики мочевой кислоты улавливают фотоны и направляют их во внешний мир.

Ссылка

Реддит

В большинстве случаев кальмары, точнее кальмарихи, после вынашивания яйцеклеток (по человечески икры) просто закидывают их в укромное место целыми мешками - и будь что будет. Как говориться: "родила и свободна".

Но есть эксклюзивы, которые заботятся о своих "яйцевых мешках" более скурпулёзно, например Gonatus onyx:

Но вот тут, среди кальмаров, женщинам этого вида стоит отдать честь стоя.

Они не кидают свои мешки с икрой, а таскают их за собой до тех пор, пока живы, или не потомство не созреет. На это уходит несколько месяцев, в течении которого они оберегают свою ношу от хищников, снабжают мешки кислородом, и охотится им нечем - в щупальцах "мешки" - живут только за счёт запасённой ранее энергии из липидов, запасенных в пищеварительной железе (аналоге печени). Плавают крайне медленно - энергию экономят, потому, после оплодотворения уходят на глубину - там их естественных вражин мало.Ну а тем, кто дочитал - вот вам беременная самка этого кальмара в "неглиже" - даже УЗИ не надо:

Кто это скачет такой весёлый и беззаботный? Ах да, это же АДСКИЙ КАЛЬМАР-ВАМПИР. Нет на планете более сбивающего с толку названия вида. Кальмар на самом деле осьминог. И осьминог чрезвычайно милый, никакой адскости в нём нет и в помине.

Как и вампирости. Он вообще единственный головоногий моллюск, который не является хищником во взрослом возрасте. Кальмар вампир питается исключительно фильтрацией. Он раскрывает мембрану (прямо как на видео) Захватывает воду, после чего профильтровывает её через специальные отверстия. А маленькие тонкие усики-щупальца захватывают все вкусности.

https://vk.com/wall-82267971_913692

Сразу предупреждаю - готовила очень сильно по мотивам, поэтому если рядом с вами есть какие-нибудь верующие в испанскую кухню, пожалуйста, уберите их от наших голубых экранов во избежание оскорбления чувств-с :). А остальных милости просим на мою адаптацию адаптации :))))

Я уже упоминала как-то о Хорхе де Анхеле Молинере, это испанский шеф, который лет 10 назад жил и работал в Москве. Он издал книжку, в которой рассказал, как готовить испанские традиционные блюда, используя доступные в России продукты: так, чтоб получалось хотя бы похоже. С тех пор, конечно, много воды утекло. Список «доступных продуктов» все сокращается и сокращается, чего-то уже вообще не найти, а что-то стоит просто неприлично, но тем не менее, и сейчас еще удается некоторые рецепты повторить. А что-то - хотя бы использовать как идею!

Вот такое воплощение идеи я и покажу вам сегодня.

На рис мелосо я засматривалась давно. Мелосо - значит "медовый". Но меда вы в составе не ищите: речь о консистенции блюда, оно густое, тягучее. На мед, конечно, не похоже :))). Но это такая красивая метафора. Рис мелосо - это не паэлья, это нечто своеобразное. Зернышки в нем мягкие, но не разваренные, не клейкие, и при этом каждое обволакивается пряным бархатным соусом. Оно не рассыпчатое, как плов, не вязкое, как ризотто, и не жидкое, как суп. Это нечто среднее, по крайней мере, так пишет Хорхе, а я ему верю :).

Ну и как вы понимаете, краеугольный камень такого блюда - это рис. Молинер настоятельно рекомендует брать испанские сорта, а именно бомба или байа, и именно попытки их найти отодвинули для меня момент дегустации мелосо на полгода точно. Нету. Так что я попробовала использовать рис для паэльи от Националь (в синей пачке) и результат мне понравился. Я в продаже видела и другие потенциально пригодные сорта  («Испанский», «Бальдо»), - пробуйте с ними, расскажете потом, как оно. Визуально рис круглозерный, хорошо впитывающий влагу, но не разваривающийся (сорта для ризотто я бы брать не стала, прямо об этом Молинер не пишет, но его мнение можно оценить по выражению «липкая каша с сыром». )

Далее нам понадобятся морепродукты. В оригинале это каракатица, креветки и омар. Последнего, правда, особо рекомендуется задействовать, если в гости на фирменный мелосо заглянул начальник, от которого зависит ваше повышение :). Но если уж готовите так, для дома, для семьи -  можно обойтись и без омара :). Как я. Я, впрочем, обошлась и без каракатицы, заменив ее ближайшим родичем - кальмаром.

Остальные ингредиенты более или менее привычны, так что давайте уже готовить!.. :)

Берем:

Рис испанского сорта Бомба (рис для паэльи как вариант) - 300 гр

Чеснок 2 зубчика

Шафран - щепотка (одно саше)

Перец болгарский 1 шт, перец острый 1 шт. У моего мужа аллергия на жгучий перец, потому на фото две штуки болгарского. В общей сложности перца -  200 гр.

Кальмар - 500 гр.

Креветки - 300 гр

Омар (только не забудьте позвать начальника!)

Помидор 1 шт. В Калининграде зимой помидоры ужасны, я взяла 1 ст. ложку хорошей томатной пасты.

Паприка - 1 ч. ложка

Рыбный бульон - около 1 литра

Оливковое масло для жарки, соль, свежая петрушка для подачи.

Итак, сначала все подготовим.  Чистим кальмары и креветок. Креветки лучше взять сырые, но пойдут и варено-мороженые. Кстати, если у вас нет готового рыбного бульона (я морожу иногда, но тут не оказалось), можно залить кипятком панцири и прокипятить, получается весьма нежный и ароматный легонький бульончик. Рис я промыла, Молинер про это, правда, ни слова не пишет, но мне показалось, что лишним не будет. Как на плов, в семи водах, до прозрачности.

И кроме того, нам понадобится шафрановый чай - если у вас прямо рыльца шафрана, то их заваривают так: 1 ч.л. шафрана (если честно, я боюсь себе представить, сколько это стоит, может, он все же имеет в виду сафлор?..) заливают 10 мл крутого кипятка и постепенно, маленькими порциями, вливают еще кипяток, доведя общий объем до половины стакана. Поскольку у меня уже готовый порошок в саше, я просто развела его в половине стакана кипятка и на этом успокоилась.

Чеснок рубим, перец режем крупно и обжариваем в довольно большой кастрюле с толстым дном на оливковом масле - 5 минут. Добавляем кальмара и сырые креветки и омара.

Если вы брали вареные креветки, то их отправляем в общую компанию минуты через 3-4, когда кальмар уже практически готов. В случае с сырыми креветками готовим, пока они и омар не покраснеют. Здесь, как вангует Молинер, морепродукты могут начать прилипать ко дну кастрюли - у меня не начали, так как выделился сок, но если да, то так надо.

Кладем в кастрюлю помидор, натертый на терке, или томат, обжариваем еще пару минут, во время чего приходит время паприки. Ложка на фото выглядит странно большой, но она чайная :).

Вливаем шафрановый чай и высыпаем рис. Помешиваем, пока весь рис не окрасится, и солим - учитывайте, соленый ли у вас бульон. У меня был не соленый, соли ушло около 3/4 чайной ложки.

Собственно, активная фаза приготовления на этом все. Вливаем бульон так, чтоб он покрыл продукты примерно на палец - возможно, уйдет не весь, т.к. это зависит от того, сколько сока отдали ваши морепродукты - как видите, у меня его получилось немало.

Доводим до кипения и варим 15 минут без крышки. Я пробовала рис в процессе и подливала бульон понемножку. Это важно: через 15 минут, когда мы выключим огонь, он еще должен оставаться:

Не беда, даже если бульона будет чуть больше, чем на фото -  когда мы закроем рис крышкой и оставим еще на 10 минут настояться и дойти, практически вся жидкость в него впитается. Сделаем же это!

А через 10 минут можно раскладывать рис по мотивам мелосо по тарелочкам, посыпать петрушкой и наслаждаться. О том, как это чертовски вкусно, может свидетельствовать такой факт: моя старшенькая торжественно объявила, что с этого момента она ест морепродукты. И положила себе добавки.

Не знаю, как у вас, а у нас весна в этом году холодная, до сих пор еще ночами держится минус. Так что самое время поднять себе настроение чем-то вкусным. Буду рада, если мой рис вам в этом поможет!