Всё из-за таких факторов, как:
1) Специфичности яда: разные змеи содержат протеазы, нейротоксины и другие компоненты, которые влияют по-разному. 
2) Эволюционной адаптации: некоторые животные, как мангусты, развили природную устойчивость. 
3) Механизма действия: яд поражает нервную систему, кровь или мышцы. 
4) Массы и физиологии: большие животные справляются лучше. 
5) Видового иммунитета: специфические антитела. 
6) Дозы яда: более крупные животные выдерживают больше.